泥鳅咋做才好吃
泥鳅在我国分布在南方比较多,北方比较少,以至于大部分的泥鳅料理在南方更为盛行.
比如我最爱吃的紫苏干煸泥鳅.将泥鳅煸炒成金黄后,与辣椒,降,葱等混炒,最后加入紫苏炒香,只能说紫苏的香味和泥鳅简直是绝配.
在云南的普者黑,也有着泥鳅的特色菜,叫做泥鳅煮酸菜,泥鳅的鲜美被酸菜激发出来,酸中又带着些蛋白质的甘甜,热腾腾的吃得人很欢唱.
在福建的柘荣,当地也有着吃泥鳅的传统,最有代表性的就是泥鳅面了.将泥鳅用米酒和菜油腌制几小时后,用大火烧开后用小火煮上1小时,记得放一下红糟,再与面一起吃,泥鳅肉入口即化,面条也煮到软烂,唆一口进去感觉一天的疲惫就消除了.
不过最有名的可以算是泥鳅钻豆腐了,也可以叫做貂蝉豆腐,这道菜其实是有些残忍的.是将活泥鳅丢入热锅内与豆腐同煮而成的菜.
虽然传说中说泥鳅会因为受不了高温往豆腐里钻,但其实自己动手煮的话,几乎是不会发生这个现象的.不过味道倒是鲜美,做法简单,是值得尝试的家常小菜.
日本人到现在也是十分喜欢吃泥鳅的,泥鳅的相关料理是日本"农家菜"的代表.比如说"柳川锅",就是将泥鳅去除头部和内脏以后,加上牛蒡等佐料烹煮,最后再盖上一层鸡蛋,如果不盖鸡蛋的话,就叫做"泥鳅锅",这也是江户时代下层民众十分喜欢的料理.
柳川锅
泥鳅锅
现在很有名的泥鳅餐馆"驹形泥鳅"已经经常了超过200年,很多人喜欢来到这家店,点上一个柳川锅,然后和三五好友话话家常.
当然日本的泥鳅串烧也是值得一试的.
在韩国,最有名的泥鳅料理来自全罗北道的南原地区.源自高丽时代的平民料理,对于没有很多食物来源的平民来说,泥鳅就是十分好的保养品了.
同样是泥鳅汤,南原地区选用的是蟾津江上游的本地泥鳅,肉质鲜美,同时将泥鳅肉整只磨碎,再配上辣椒,花椒和干叶菜,辣中有鲜,十分开胃.吃泥鳅汤在当地是秋收后的一项传统.
不过在首尔地区,做法就有些不同了,采用的是整只的泥鳅.
泥鳅作为美味在亚洲都是挺流行的,可以参考这些做法哦,想了解更多泥鳅的知识可以看这篇:
湖水满了,捉泥鳅咯!
或者来我的微信公众号:乐鼠基地看看啦 ,图片来源于网络,侵删
■网友的回复
油炸！炸焦之后用酸豆角酸萝卜一炒，简直就是人间美味。不过，这个做法先留到下次，想看的话可以关注我的专栏或者搜索微信公众号“LYJ家的厨房”，今天先来一道“黄豆泥鳅汤。”
今天这道泥鳅汤，还得从小时候开始聊起，虽然迂腐且套路，但聊美味就回想起小时候的毛病也不是我一人独有，也许就像那句烂大街的名言：最好的美味永远是记忆中的。
泥鳅，还真是与我小时候生活纠葛最多的一种田野美味了。它不仅仅作为食材给我和家人带来美味和丰富蛋白质，甚至也作为劳动品给我们带来了经济上的收入。
小时候基本上整个暑假，每天都会去田边的小沟里捞泥鳅，稻田里的泥鳅只有等到稻谷丰收后，才能通过挖的方式抓到，而小沟里的泥鳅只要拿一个能漏水的菜篮子，堵住小沟的下游，然后跳进水里，用脚上下用力搅动，把躲在草里和泥里的泥鳅往下赶，赶到菜篮附近时，迅速提起，往往就能看到几只活奔乱跳的泥鳅在篮子里扭动。尽管这样的动作重复了上千次，但每次看到泥鳅的时刻，心里还是止不住的高兴，于是，便马上忘掉了烈日和劳累，继续下一轮捞鱼之旅。
也正是因为我暑假日复一日的捕捉这些身体滑溜的小家伙，所以家里基本总养着几斤泥鳅鱼，除了自己吃，经常也会拿到集市上换钱补贴家用。所以，泥鳅不仅给了长身体的我蛋白质，也给了家庭并不富裕的我们一点点多出来的零花钱用来买学习生活用品，可谓是我的“吉祥物”了。
不过，自从上大学后就很少吃泥鳅鱼了，一是家里稻田农药用得越来越多，各种电动打鱼的也越来越多，野生的泥鳅鱼越来越少，二是，来外地之后，好像吃不到以前那种风味。
所以，今天在逛超市的时候，看到有这么多这么大条的泥鳅鱼卖，心里还是挺惊喜的，想着自己做来吃吃。虽然我自诩大厨，但还真是第一次自己做泥鳅。
今天做的是泥鳅汤，准备一些花生，黄豆，泥鳅大概买了将近一斤。
由于这种养的泥鳅实在大条，还是杀了再煮比较好，以前小时候抓的泥鳅都比较小，一般都是直接油煎。
准备一大把盐（用来让泥鳅晕掉，并去除泥鳅表面黏膜），把泥鳅盆的水倒掉，一手准备把盐扔进泥鳅盆里，一手拿着另一个盆，在盐扔进去的瞬间，迅速盖上，不然泥鳅一碰到盐，会像被电击一样，蹦得到处都是。
过几分钟之后，泥鳅便晕死过去，当然，它们的生命力非常非常顽强，想让它们马上死掉是不可能的。接着用开水烫一遍，这样更好把泥鳅表面的黏膜弄下来。
然后，便可以开膛破肚了，泥鳅里面的内脏，血污都全部冲洗掉。
准备下锅啦，热锅冷油，我加了点猪油，可以让待会熬出来的汤更加奶白。
先放点姜葱，再倒入刚刚杀好的泥鳅，先保持中小火，不要翻动，不然，泥鳅很容易被翻烂不成形了。
煎到两面都有点金黄的时候，加入开水，并把泡好的花生和黄豆也加到汤里，没过鱼肉，调大火烧开保持沸腾。
接着可以倒进砂锅里慢慢熬，当然直接用铁锅也没问题，我是正好把铁锅空出来再炒个青菜。
砂锅倒入鱼肉之前最好先预热一下，因为要保证鱼汤是沸腾着进来，不至于马上降温，不然会腥。然后在砂锅里调中小火慢慢熬住。
【泥鳅咋做才好吃】
大概熬个二三十多分钟，汤就会变成奶白色啦。最后加入青椒圈，加入盐和胡椒粉调味，盖盖焖个两三分钟就可以出锅了。
熬出来的泥鳅汤特别浓稠，特别香，鱼肉的鲜味都进到了汤里，搭配黄豆花生，既有嚼劲，口味更丰富，也让汤味道更浓郁。
泥鳅鱼的鱼肉非常滑嫩，吃起来非常爽，当然这道菜的精髓还是汤，足足两大碗，入口不腻，鲜美异常。
■网友的回复
https://www.zhihu.com/video/1114227838710185984拆迁小区里的台球室，藏着最家常的红烧泥鳅，最丰富的配料：泡椒海椒芹菜葱段甜蒜香菜，只吃一口，你就想立马端一盆饭把它全部下肚！泥鳅一抿就化，嫩到刺都可以嚼着吃掉！最后在来碗蹄花汤~舒服！
■网友的回复
清水泥鳅滚豆腐。泥鳅洗干净，不要杀，活的，放在锅里，倒入清水，加上豆腐，小火慢慢烧，水热了以后，泥鳅很难受，就会钻进清凉的豆腐里。等烧熟了，就是一块豆腐里含着几条泥鳅。
■网友的回复
谢邀！先用净水养干净泥沙再用用面粉，盐洗干净。高油温煎一下放姜葱料酒烧烫。或者加豆腐毛豆红烧。
■网友的回复
很多人不知道怎么杀花了吧唧手抓都抓不住的泥鳅，说个家乡的杀：热水烫。烫完洗干净粘液内脏，用黄豆酱、酱油、葱姜直接炖。如果先油煎的话，品相不好。
■网友的回复
让我爸做
好吧 红烧 记得去掉肠子加辣！
■网友的回复
可以试试像平时一样的煮汤，加上几个鸡蛋，鸡蛋煎一煎。汤味道鲜美，泥鳅肉鲜嫩无比，鸡蛋更是恰到好处的香气四溢。
■网友的回复
谢邀，小时候去菜市场最喜欢的事情就是盯着卖泥鳅的人，收拾整理泥鳅。长木凳倾斜45度角，顶端扎一根长钉，把泥鳅的一个个串在上面，用刀开膛收拾内脏，弄完的时候一瓢清水冲净。用刀每两指节的长度隔断。辣酱、干辣椒面、韭菜，薄荷煮一锅，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。
■网友的回复
泥鳅煮黄瓜。配料有辣椒酱，辣椒，姜蒜，料酒。先用油炸一炸泥鳅，炒一段时间后放入黄瓜和配料，加水闷煮。反正我们家是这么做的。
推荐阅读
- 恋爱中女生又想自己出钱 又不想自己出钱 到底啥鬼男生应该咋做
- 我该咋做希望有人可以指导
- 发小突然不与我们联系，该咋做
- 异地女友在毫无心理准备的情况下做了阴道b超一直哭，男朋友该咋做
- 如果朋友有严重的自杀倾向，我该咋做
- 关于天津的那些好玩好吃的…
- 最好吃的香辣蟹是怎么样做的
- 做菜没有外卖好吃还要做菜吗ヽ(`Д′)?
- 自己做的菜比饭馆的好吃是啥感受?
- 下雨的时候阳台会渗水进来，从外面做防水该咋做