张勇张勇要抢张勇的生意( 二 )
第二是门店规模化扩张 ， 这有利于建立供应链和管理经验的优势 。
这两者于盒马而言 ， 都是可复用的 。 对盒马火锅业务来说 ， 既有的供应链、仓储、门店管理、运输、末端配送等基础已经铺好了一条轨道 。
过去几年 ， 盒马在全国建起了生鲜直采基地和供应链能力 ， 因此可以从源头搭建自己的火锅食材供应链体系 。 目前盒马全国有1000多种火锅食材 ， 绝大部分来自阿里巴巴的数字农业基地 。
从供应链的源头到运输 ， 盒马都形成了网络 。 截至今年8月底 ， 以盒马村（打通产、销两端 ， 根据订单为盒马种植农产品的村庄）为代表的阿里数字农业基地覆盖全国18个省份 ， 数量已达117个 。 这些产品为盒马提供了“人无我有 ， 人有我优”的差异化经营优势 。 基于此 ， 盒马甚至开出了自有商品占比超过40%的盒马X会员店 。
从2018年底开始 ， 盒马启动建设华中区域和西南区域等供应链运营中心；目前在全国建立了包括冷链仓、销地常温和冷链仓、销地活鲜暂养仓以及销地加工中心在内的网络；在末端配送环节 ， 盒马还拥有一张独立可控的本地配送网络 。
尽管如此 ， 从卖蔬菜、净菜到卖火锅食材 ， 仍需不少调整 。
本文插图
以火锅的标配羊肉为例 ， 对大小、工艺、部位等都有严格的要求 。 盒马曾和巴彦淖尔市合作 ， 建起了羊肉繁殖、屠宰、加工基地 ， 但每只羊针对不同的部位 ， 都要分割 ， 还会去除羊身上多余的脂肪 ， 该基地供应盒马的产品初期涉及20多款品种 ， 都需要专门为火锅食材准备的 。
而火锅店堂食的运营和火锅外卖完全是两回事 。 火锅外卖的生意其实5年前就有一大批创业公司做了 ， 先后冒出了卧底火锅、淘汰郎和董火锅为代表的互联网火锅外卖品牌 ， 它们前期高举高打 ， 融资新闻接连不断 ， 但大多完全模仿海底捞 ， 定位于家庭消费 ， 人群基数太小 ， 客单价太高 ， 频次太低 ， 难以为继 ， 大多在2017年前倒闭 。
盒马火锅外卖选择了更高频的小锅外送 ， 菜品也切成小包装 ， 但火锅外卖绕不开的问题仍然没有很好解决——比如 ， 锅 。 回收不回收都令人头疼 ， 不回收成本过高 ， 回收又得专门往返取锅 ， 耗费人工 。 盒马火锅外卖目前不配送锅具 。
如果说成本管控和门店规模化扩张是做火锅生意的基础 ， 那火锅的口味和锅底的品质就是火锅的灵魂 。 口味偏重、偏咸的北方羊蝎子火锅进入南方 ， 要如何适应上海人喜爱的偏甜和柔和？哪怕是羊蝎子火锅 ， 如何在北方调和众口也是门大学问 。
【张勇张勇要抢张勇的生意】张勇想抢张勇的生意并不容易 。
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