江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

糊涂厨师笔记--烧烤架上的牛排

一转眼 ， 2020年已是深秋 。 赶着这两天天气回暖 ， 抓住秋天的尾巴 ， 再来一轮烧烤 。
我在家开派对 ， 一般冬天火锅 ， 夏天烧烤 。 这两者有一个共同点 ， 就是想吃什么吃什么 ， 一堆一扔就好 。 一个完美的夏天要是没有烧烤简直就是没有夏天 。 但是 ， 烧烤致癌甚嚣尘上 ， 吓得我不停地吃烧烤压惊 。 看着烤架上滋滋冒油的牛排、羊肉串、鸡翅、汉堡、热狗 ， 满心忧伤和内疚 。 今天 ， 我们要来近距离剖析一下 。
糊涂厨师笔记--烧烤架上的牛排
文章图片
烤肉会致癌么？答案是 ， 会 。
将肉暴露于高温烹饪（例如烧烤）中会导致形成几种不健康的化学物质 。 当来自肉的脂肪或汁水直接烧烤或明火滴火上 ， 引起火焰和烟雾时 ， 会形成多环芳烃PAH ， 多环芳烃随后会附着在肉的表面 ， 肉类脂肪越多烟越大；当氨基酸（蛋白质的组成部分） ， 糖和肌酸或肌酸酐（肌肉中发现的物质）在高温下反应时 ， 烧焦 ， 燃烧或烧烤的肉类 ， 家禽和鱼类会形成杂环胺HCA ， 这些杂环胺可能会破坏一个人的基因 。 过去二十年来发表的许多研究已经证明 ， 这两种会引起动物癌症 ， 也因此被怀疑会增加人类患病风险 。
烧烤有没有好处？有 。
烧烤食物也减少了油的消耗 ， 使肉中的脂肪融化 。 看看油一滴滴冒出去而不是长到自己身上 ， 是不是很安慰 ， 这种健康的烹饪方法还有助于预防心血管疾病和其他心脏病 。 由于减少了烹饪时间 ， 因此营养和风味更佳 。 用不同的木料 ， 茶叶 ， 还会有不同风格的熏香 。
糊涂厨师笔记--烧烤架上的牛排
文章图片
好消息是 ， 经过我的总结 ， 可以采取一些措施来降低风险 ， 烧烤时只需做一些烹饪调整就可以起到预防作用 。
1.避免加工肉 。 跳过熏肉 ， 火腿 ， 香肠 ， 热狗和意大利肠等加工肉类 。 美国癌症研究所称 ， 保留这些肉类会形成致癌物质 。
2.限制红肉 。 食用过多的红肉 ， 如猪肉 ， 羊肉和牛肉可能会增加人患癌症的风险 。
想吃怎么办？少吃 ， 每周吃两幅扑克牌大小的可以 。
糊涂厨师笔记--烧烤架上的牛排
文章图片
3.不要烧焦 ， 要多来回翻动 ， 多吃鱼 。 如果用鱼 ， 鱼比肉和家禽所含的脂肪少 ， 而且烤得更快 。 较少的烧烤时间意味着较少产生致癌化学物质 。
糊涂厨师笔记--烧烤架上的牛排
文章图片
4．擦洗烤架 。 每次使用后都要清洁烤架 ， 以防止有害化学物质堆积并转移到食物中 。
5.先腌一下 。 用醋 ， 柠檬汁和薄荷 ， 迷迭香 ， 龙蒿或鼠尾草等草药腌制肉类可以减少多达96％的HCA形成 ， 腌制仅30分钟大大帮助 。
糊涂厨师笔记--烧烤架上的牛排
文章图片
6.多吃水果和蔬菜 。 烧烤不应该只吃肉 。 烧烤水果和蔬菜是摄取维生素和营养素的好方法 ， 这些维生素和营养素可帮助人体抵抗癌症等疾病 ， 一物降一物 。
糊涂厨师笔记--烧烤架上的牛排
文章图片
吃很多烧焦的肉,例如 ， 多年来每周吃两到三顿可能会产生细胞损伤 ， 从而增加患癌症的风险 。 但不用偏执 ， 少吃适量无妨 。 虽然在啮齿动物中的研究表明这些化学物质会导致癌症 ， 但这些研究中使用的HCA和PAH的剂量非常高 ， 相当于人在正常饮食中摄入的剂量的数千倍 。 此外 ， 越来越多的证据表明食用加工肉（例如热狗 ， 培根和萨拉米香肠）与某些癌症相关性更高 ， 因此 ， 造成癌症风险增加的原因可能是加工后的肉而不是变黑的牛排 。 而且 ， 在所有蛋白质来源中 ， 牛肉是最丰富的营养物质之一 ， 其中至少有10种基本营养物质 ， 包括铁和锌 。 所以适度且均衡饮食中的牛肉对您有益 ， 尤其是瘦肉和草食的牛肉 。
【糊涂厨师笔记--烧烤架上的牛排】所以 ， 开吃！
糊涂厨师笔记--烧烤架上的牛排
文章图片


    推荐阅读


    上一篇：丁宁|铜壶上的舞乐图

    下一篇：跳绳+喝牛奶长高攻略！如何跳绳，如何喝牛奶？方式对了效果更好