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对于饭馆儿的饺子，有心的小编发现了一个特点，那就是饺子的皮特别的薄，有的甚至可以看到里边的馅儿，虽然皮薄，但一点儿不会让人感觉容易煮烂，而且吃的时候还比较劲道。为此，我专门请教了饺子馆儿的大厨师傅，为啥饭店做的饺子皮那么薄还不会烂，餐厅厨师长：和面不能没有它。
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我们平时在家包饺子时，和饺子皮面基本上都是用白面加水和成面团，然后再醒、揉两遍后就行了，而饺子馆的做法和我们在家的还有所不同，餐厅厨师长介绍，饺子皮用的面一般采用中筋面粉，如果不知道那种是中筋面粉的话，超市专门有卖饺子面的，就算是饺子面，和面的时候也不仅仅是加水，还有一样东西绝对少不了，否则就不劲道还容易煮烂。
【 为啥饭店做的饺子皮那么薄还不会烂，餐厅厨师长：和面不能没有它】
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我们知道，面越劲道，越不容易煮烂，但是那么薄的饺子皮，既要保证饺子馅儿成熟，还想劲道又不烂也并不是十分容易的，而有经验的饺子馆大厨为了解决这个问题，每次和面的时候总会加入适量的鸡蛋清，差不多按照每500克面粉一个鸡蛋清的比例添加，有了预热极易凝固的蛋白，再加上面粉本身的劲道，这样做出的饺子皮就像我们吃的那样了，大厨还说了，如果在家做，觉得加鸡蛋清麻烦，加入整个鸡蛋也是可以的。
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