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中餐|筼筜湖边的轻奢中餐，可有你感受到的“精致”( 二 )


中餐|筼筜湖边的轻奢中餐，可有你感受到的“精致”
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个人份的即位菜 ， 独立的餐具承装 ， 分餐奉客的形式复合防疫要求 ， 客人也不用频频出击 ， 可以吃得矜持自在 。不过这种方式的中餐菜品 ， 价格合计往往比大盆上要明显高出一截 。
中餐|筼筜湖边的轻奢中餐，可有你感受到的“精致”
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牛尾炖萝卜 ， 相对于前面的鸡汤 ， 这道半汤菜完全就是传统的大盆装 ， 也许不够“精致” ， 但换个角度欣赏人家自然洒脱也蛮好 。菜品炖煮火候到位 ， 不管是萝卜还是牛尾 ， 吃起来都很舒服 。
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这盆青脚蟹炖豆腐 ， 利用甲壳纲中虾红素受热变红的特点 ， 调味配色顺其自然 ， 主色调橙红 ， 稍微点缀对比色的香菜叶而已 ， 整体的卖相协调大气 。螃蟹的鲜味释放充分且不浪费 ， 久煮的老豆腐饱含汤汁 ， 本身豆香也有所保留 ， 耐看更耐吃 。
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传统南方蒜子砂锅焗的做法 ， 主料是北派风格的红烧肉和鲜鲍鱼 ， 色面是经典的枣红色 。不过盛器改用敞口深碗似乎不如仍然用砂锅好 ， 或许装在深黑色釉面的砂锅看起来不够醒目 ， 但也有象牙色或纯白色的可选嘛 。关键是砂锅的保温性更好 ， 红烧肉这种东西热一旦放凉 ， 肥而不腻的说法就不好再提 ， 难免显得油腻 。
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这份改良的“闽南薄饼”出品别出心裁 。用整只的刺参做馅料的主角 ， 搭配干爽的炒料 ， 包起来不容易把饼皮氤湿；小料所用盛器有日式风 ， 整体放在定制木托盘中观感悦目 ， 气质协调；熟悉的薄饼编的既有日料的观感 ， 又有变化创新的食趣 ， 得到同伴们一致的喜爱 。如果小料的内容和饼皮的折叠再动动脑 ， 应该还有提升的空间 。
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金汤奶白菜：这种色面层次分明的美感在传统的中餐菜品较为常见 ， 就不啰嗦啦 。
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前面讨论过焗的形式 ， 最后这一份肉质细嫩的黄翅鱼正好提供了完美的佐证 。做法完全遵从传统 ， 鱼的形态保持完美 ， 能够呈现食材的本味和本色本性 ， 在我看来 ， 也是很美很值得考虑的一种形式 。
食物之美 ， 最先让食客感受到的一定是形色 ， 传统的中餐对此认识深刻 ， 故而“色香味型意”五维评判标准中 ， “色”字首当其冲 。现代中餐 ， 合理借鉴西餐 ， 日料的表现形式确实有助于满足好“色”之徒 。当然啦 ， 传统的中餐美学中也有不少值得保留 ， 值得发扬光大的好东西 。高手们当然懂得有机结合灵活运用的道理 。


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