连线Insight|蜜雪冰城已成喜茶、奈雪最大对手？，靠三招成“规模之王”( 二 )
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站在蜜雪冰城对面阵营的喜茶、奈雪的茶 ， 从成立之初 ， 就确定了不加盟政策 。
喜茶创始人聂云宸曾在2017年对媒体表态:“我们绝不做加盟 。 ”当时喜茶店内总是大排长队 ， 线下门店满足不了消费者的需求 ， 尝试外卖后 ， 门店制造效率也跟不上 。 尽管当时的喜茶亟需扩张更多门店 ， 但也从未想过要尝试加盟 。
这一决定坚持到了如今 。 喜茶最新推出的子品牌“喜小茶” ， 将其产品定位为“好喝不贵且用料合格的饮品” ， 被认为主打下沉市场 ， 但依然采用直营模式 。
直营模式 ， 在产品质量和品牌影响力两方面 ， 都能够更好地管理和把控 。
聂云宸曾提到 ， 喜茶为什么不做加盟的主要原因 ， 他希望喜茶文化能够通过正确的方式传递下去 。
不过 ， 不加盟、不代理也有负面影响 。 直营模式对于新兴品牌而言 ， 拖慢了扩张速度 ， 对资金和运营能力提出了更大的挑战 。
而通过加盟模式完成快速扩张的蜜雪冰城 ， 面临的挑战就是 ， 怎么打造极致性价比的同时 ， 让每个店都生存下去 。
2、极致性价比的秘密
走极致性价比模式 ， 最终做大的企业有很多 ， 在国内名创优品是一个代表 。
名创优品的方法论是：通过供应链提高效率 ， 保持商品品质和价格的平衡 。 同时通过规模采购 ， 实现低成本 。
这一方法论 ， 蜜雪冰城比名创优品尝试的更早 ， 在1997年刚成立时 ， 卖出的第一款产品冰淇淋售价仅1元 ， 当时市面上冰激凌的平均价格在5元左右 。 蜜雪冰城可以说是国内追求极致性价比的“鼻祖” 。
发展至今 ， 蜜雪冰城的产品售价也维持在较低的水平 。
在整个中国茶饮行业 ， 有以喜茶和奈雪为代表、单杯定价25元以上的品牌；也有以CoCo都可、古茗为代表的定价10-20元的品牌 。
蜜雪冰城的产品价格则设定在10元以下 ， 针对的正是小镇青年和大学生为主的主力消费者群体 。
坚持低价路线的蜜雪冰城 ， 却声称自己的产品毛利率基本在50%左右 。 而蜜雪还必须在压缩产品成本时 ， 保证一定的产品质量 。
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蜜雪冰城COO王伟龙曾提到 ， “通过创新、所有的努力把成本降下来 ， 把品质提上去 ， 推出更具性价比的产品 ， 这才是蜜雪冰城的商业逻辑 ， 也是蜜雪冰城成功的诀窍之一 。 ”
这一切都需要在供应链层面突破 ， 蜜雪冰城需要从原料采购、生产包装、供应配送、门店管理等方面进行成本的有效控制 。
在原料采购阶段 ， 蜜雪冰城突破了许多上游工厂 ， 比如直接与茶山和加工企业进行合作 ， 跳过中间环节 。 同时 ， 蜜雪冰城门店规模已经达到一定量级 ， 能够掌握议价权 。
相比新式茶饮品牌 ， 蜜雪冰城的产品研发投入并不多 ， 不会频繁上新 ， 配料种类也较为常规 。
2012年开始 ， 蜜雪冰城自建中央工厂、研发中心 ， 核心原料实现自产 。
2016年 ， 蜜雪冰城还开始建立仓储物流中心 ， 在全国各区域逐步设立了分仓 。 继河南总仓、西南仓、华南仓、东北仓之后 ， 2020年又有新疆仓落定 。 仓储物流中心 ， 可以降低存货成本和仓储成本 。
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蜜雪冰城已经形成了从研发生产、仓储物流 ， 到运营管理、门店销售的完整产业链 。
而在门店销售环节 ， 蜜雪冰城的加盟模式已经积累了多年经验 ， 形成了标志化的流程 ， 这相当于降低了在门店运营和管理方面的投入 。
发展到万店规模 ， 蜜雪冰城不仅要靠极致性价比吸引消费者 ， 也需要提高效率和盈利能力 ， 让加盟商有利可图 ， 这将是蜜雪冰城以后一直要面临的课题 。
