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和田夜市香味浓


和田夜市香味浓
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和田夜市香味浓
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来到新疆和田 ， 你一定会被当地的美食所俘获 。 在众多风物中 ， 最能代表和田气息和味道的无疑是和田夜市 。 当夜幕降临 ， 华灯初上 ， 和田夜市开始热闹起来 。 人们三三两两来到夜市 ， 一边悠闲地走着 ， 一边尝着美食 。
进入和田夜市后 ， 烟火气扑面而来 。 从炭火烤熟的偌大鸵鸟蛋、鹅蛋 ， 到飘着浓郁香气的烤全羊、面肺子 ， 再到白案板上水灵的西瓜、甜瓜 ， 和田夜市上的每一样美食 ， 都格外诱人 。
一进和田夜市 ， 迎面传来各地口音的叫卖声、吆喝声 ， 很是热闹 。 摊主一边招呼食客 ， 一边还用手扇着烤全羊的香味 。 烤 ， 是一种古老的烹饪方法 。 在和田夜市 ， 每一样烤制品都散发着最原始的香味 。
和田最独特的小吃当属烤蛋 ， 尤其是烤鹅蛋 。 这些本来极不容易烤制的蛋 ， 只因烤制它的人性情质朴安宁 ， 才得以完整烤制出来 。 和田夜市上的烤蛋 ， 基本都是放在撒了灰的炭火上慢慢烤 。 这是个技术活 ， 需要耐心和耐力 。 摊主要不停地翻动那些蛋 ， 还要掌握好火候 ， 否则那些蛋真的会在灰里“嘭嘭嘭”地炸开 。
如果你以为这里只有新疆美食 ， 那就大错特错了 。 这里有四川的麻辣烫 ， 河南的烩面 ， 陕西的油泼扯面 ， 东北的铁板烧 ， 还有长沙的臭豆腐 。 和田夜市既是和田美食的聚集地 ， 也是全国美食的展览厅 。
令人垂涎欲滴的麻辣烫、摆放得整整齐齐的馕、在木炭上吱吱作响的羊肉、在盆子里面冒着热气的面肺子……饮食文化在这里交流、碰撞 。
无论是食物的味道 ， 还是城市的情调 ， 在我看来 ， 折射的都是一种文化 。 如果你在和田夜市上细细品味 ， 你会发现这个多元、和谐的夜市 ， 其实像隐藏的一组密码 ， 可以破解很多内容 。
馕是和田夜市上最常见的美食 ， 总是静默地摆放在很多摊位上 。 虽然静默 ， 但那些馕无一例外地显露出一种朴素之美 。 吃馕的人 ， 坐在摊子前 ， 一边喝着酸奶或香茶 ， 一边笑谈着 。
烤羊肉串是和田夜市另一种寻常美食 。 来和田旅游观光的人 ， 几乎都要来和田夜市上吃几串烤羊肉 ， 之所以如此 ， 是因为这里的摊主烤羊肉串手艺独特 ， 并为此付出专注的情感 。 他们会选用最优质的羊肉、最上等的配料 ， 使用最娴熟的技法 。 烤熟后的羊肉肉质鲜美 ， 别具风味 。
从地理角度看 ， 从东南西北四个方向都可以进入和田 ， 这也使得这个挨着塔克拉玛干沙漠的地方 ， 有了极大的包容性 。 我在和田夜市上流连时发现 ， 粽子也是夜市的热销品 。
和田粽子的吃法比较特别 ， 具体来说 ， 就是摊主们不仅在粽子中加入了酸奶还加入了果脯 。 当你品尝时 ， 摊主时不时还会给你添加白糖、蜂蜜、牛奶等 ， 这样的吃法冰爽至极 ， 令人分外难忘 。
除了粽子 ， 和田夜市上一些摊主还售卖馄饨和饺子 。 那些馄饨和饺子散发着皮牙子、香菜、羊肉的清香 ， 它们在滚烫锅里煮时 ， 摊主们会给你说着一个又一个幽默的段子 。 等饺子和馄饨出锅了 ， 摊主也会给你一只只精致的小碟子 ， 或是香油碟、清油碟 ， 或是原汁碟、辣酱碟 ， 花样繁多 。
和田独特的自然环境养成了和田人忍耐、包容、爽直、乐观的胸怀 ， 这种文化土壤一直浸润熏染着生息在这块土地上的人们 。 和田夜市的真诚朴实、麻辣鲜香、原汁原味 ， 正是和田人这种个性的体现 。
【和田夜市香味浓】这些年 ， 无论春夏秋冬 ， 和田夜市始终开放着 ， 那一个个简单的摊位上 ， 总是在上演这种场景：羊杂碎热气弥漫、羊肉串烟火缭绕 ， 不同民族的人们围坐在摊前 ， 吃啊、说啊、笑啊、乐啊 。 在这样融洽的氛围中 ， 和田夜市已经不仅是一个集市 ， 更像一个融会贯通、彰显和谐之美的城市会客厅 。


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