米饭|把2元米饭卖到22元，这些餐厅把菜卖“贵”的方式太牛了！( 二 ) 米饭|菜肴|牛肉串|毛利|蒸米饭|辣椒炒

扒肘子、烧肘子是最普通不过的菜肴了，而且这种菜客人也早就吃腻了。但是通过改良以后，我们原来一个烧肘子售价88元，就比平时多卖了近30元。
我们的改良方法：
将烧好的肘子一个平均分成三份，每份肘子分别增加了肉夹馍的饼6个（一切二）、黄瓜条100克和一碟自制面酱组成一道新菜。这道改良后的肘子菜售价为48元/份，食客点击率和满意度都很高。
三份菜一共增加了成本约10元，但是三份菜的售价可以达到144元，细算一下，稍加改良，这道菜就比以前多卖了近30元。

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三菜变一菜，毛利滚三滚
我们有很多特色的花菜，比如金雀花炒蛋、棠梨花酸菜炒肉碎、核桃花炒火腿等。以前这些菜都是烹制后单独上桌的，每份菜肴需要的花朵都是400克，菜肴售价都是28元/份。
现在我将这三款菜品组合为一道菜，每种花朵的用量都改为100克。一道菜能吃到三种不同的口味，客人很满意，我们的这道三拼花菜售价也增长到了68元/份。
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增加辅料，毛利增一倍
野生菌焖鸭是一道老菜，在我们店售价是48元/份。最近，我们推出了以鸭为主题的单品店，主要做各类的焖锅鸭菜。
与野生菌焖鸭相比，一锅菜鸭肉的用量并没有增加，我们只是增加了一些配料，比如土豆块、魔芋条、鲜鸭血、云南豆腐皮和少量的鲜菌。
总的来说，菜肴的成本比以前大概增加了20元，但是这道改良后的焖锅鸭，售价一下子飙升到了228元/份，而且菜肴推出后客人满意度很高。

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点燃白酒增气氛
火焰牛肉串是我们的招牌菜，也是一款高毛利菜品。它的原型是孜然烤牛肉串，虽然味道不错，但是售价30多元食客吃后还没有感觉，于是，我对它进行了改良。
菜肴上桌前，我们将牛肉腌好，串在竹签上，入油锅炸至成熟，捞出控油，撒入孜然粒，摆放在特制的架子上。菜肴上桌后，将牛肉串放在燃烧的高度白酒上炙烤牛肉串即可食用。
菜肴还是那份菜肴，用料的总量也没有改变，改良后的菜肴售价增长到58元/份。
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让顾客参与进来，体验式上菜利润翻番
厦门薄饼是一道在福建很多酒店都在销售的菜肴，它的做法并不复杂，就是取春卷皮包裹包菜、胡萝卜、猪五花肉、净加力鱼肉、虾仁、豌豆苗、豆干、青蒜、冬笋等经过熟处理的食材后摆盘上桌的。

米饭|把2元米饭卖到22元，这些餐厅把菜卖“贵”的方式太牛了！( 二 )

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