米饭|把2元米饭卖到22元，这些餐厅把菜卖“贵”的方式太牛了！( 二 )
扒肘子、烧肘子是最普通不过的菜肴了 ， 而且这种菜客人也早就吃腻了 。 但是通过改良以后 ， 我们原来一个烧肘子售价88元 ， 就比平时多卖了近30元 。
我们的改良方法：
将烧好的肘子一个平均分成三份 ， 每份肘子分别增加了肉夹馍的饼6个（一切二）、黄瓜条100克和一碟自制面酱组成一道新菜 。 这道改良后的肘子菜售价为48元/份 ， 食客点击率和满意度都很高 。
三份菜一共增加了成本约10元 ， 但是三份菜的售价可以达到144元 ， 细算一下 ， 稍加改良 ， 这道菜就比以前多卖了近30元 。
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三菜变一菜 ， 毛利滚三滚
我们有很多特色的花菜 ， 比如金雀花炒蛋、棠梨花酸菜炒肉碎、核桃花炒火腿等 。 以前这些菜都是烹制后单独上桌的 ， 每份菜肴需要的花朵都是400克 ， 菜肴售价都是28元/份 。
现在我将这三款菜品组合为一道菜 ， 每种花朵的用量都改为100克 。 一道菜能吃到三种不同的口味 ， 客人很满意 ， 我们的这道三拼花菜售价也增长到了68元/份 。
05
增加辅料 ， 毛利增一倍
野生菌焖鸭是一道老菜 ， 在我们店售价是48元/份 。 最近 ， 我们推出了以鸭为主题的单品店 ， 主要做各类的焖锅鸭菜 。
与野生菌焖鸭相比 ， 一锅菜鸭肉的用量并没有增加 ， 我们只是增加了一些配料 ， 比如土豆块、魔芋条、鲜鸭血、云南豆腐皮和少量的鲜菌 。
总的来说 ， 菜肴的成本比以前大概增加了20元 ， 但是这道改良后的焖锅鸭 ， 售价一下子飙升到了228元/份 ， 而且菜肴推出后客人满意度很高 。
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点燃白酒增气氛
火焰牛肉串是我们的招牌菜 ， 也是一款高毛利菜品 。 它的原型是孜然烤牛肉串 ， 虽然味道不错 ， 但是售价30多元食客吃后还没有感觉 ， 于是 ， 我对它进行了改良 。
菜肴上桌前 ， 我们将牛肉腌好 ， 串在竹签上 ， 入油锅炸至成熟 ， 捞出控油 ， 撒入孜然粒 ， 摆放在特制的架子上 。 菜肴上桌后 ， 将牛肉串放在燃烧的高度白酒上炙烤牛肉串即可食用 。
菜肴还是那份菜肴 ， 用料的总量也没有改变 ， 改良后的菜肴售价增长到58元/份 。
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让顾客参与进来 ， 体验式上菜利润翻番
厦门薄饼是一道在福建很多酒店都在销售的菜肴 ， 它的做法并不复杂 ， 就是取春卷皮包裹包菜、胡萝卜、猪五花肉、净加力鱼肉、虾仁、豌豆苗、豆干、青蒜、冬笋等经过熟处理的食材后摆盘上桌的 。
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