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米饭|把2元米饭卖到22元，这些餐厅把菜卖“贵”的方式太牛了！


米饭|把2元米饭卖到22元，这些餐厅把菜卖“贵”的方式太牛了！
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餐厅经营者对成本敏感 ， 而顾客则对菜品价格敏感 。 尤其是在食材成本居高不下的现在 ， 更是如此 。
有些餐厅菜品偷偷涨价一元都会被顾客发现 。 不涨成本居高不下 ， 涨了顾客不满意 ， 到底该怎么办呢？其实 ， 有些技巧不需要涨价都能将2元的米饭卖出22元 。 看看下面这些餐厅都是怎么做的吧！
01
改变米饭的制作方式 ， 2元的米饭卖到22元/份
一碗米饭能卖多少钱？可能两元 ， 最多三元 ， 毛利有多少 ， 同行心里都清楚 。
但是我们改变了米饭的制作方式 ， 一下子将蒸米饭的毛利率提升到了80%以上 。
我们的这道米饭叫“幸福蒸米饭” ， 米是从黑龙江当地采购的优质大米 ， 我们没有按照常规的方法在后厨蒸制 ， 而是采用堂烹的方法进行烹调 。
在客人点了米饭后 ， 我们将制作一份米饭的米、纯净水装入沙锅内 ， 连同卡式炉一起端上桌 。 上桌后 ， 由服务员引导食客自己烹制 ， 并协助食客用定时器来定时 。
米饭|把2元米饭卖到22元，这些餐厅把菜卖“贵”的方式太牛了！
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米还是那些米 ， 做法也没有变 ， 但是食客感觉这种方法做好的米饭 ， 就值这个钱 。
02
将制作流程精细化 ， 一元的葛根淀粉卖到38元
我们有一道用葛根淀粉制作的菜肴 ， 一元的葛根淀粉卖到38元 。 成本很低 ， 但是毛利特别高 ， 跟大家分享一下：
1、取葛根淀粉加入清水调成稀糊 ， 放入烧热的锅内慢慢加热 ， 它会逐渐凝固成类似厚饼一样的大块 。
2、将葛根块取出 ， 切成手指般粗细的条 。
3、取鸡汤放入锅内烧开 ， 下入葛粉条、干贝丝和蛋皮丝略微烧制 ， 即可出菜 。
葛根粉虽然成本并不高 ， 颜色也黑黑的 ， 但是营养价值很高 ， 在给服务员培训的时候 ， 一定要将它的营养功效告诉大家 。
比如葛根内含12%的黄酮类化合物 ， 如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成份 ， 还有蛋白质、氨基酸、糖和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质 ， 是老少皆宜的名贵滋补品 ， 有“千年人参”之美誉 。
米饭|把2元米饭卖到22元，这些餐厅把菜卖“贵”的方式太牛了！
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通过我们的精细改造 ， 让这种非常普通的食材有了更加抢眼的亮点 。
03
扒肘子 ， 用肉夹馍的方式改良


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