吃货小胖爱美食|偷偷告诉你几种鱼头的销魂做法！爱吃鱼的一定不能错过！
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一：鱼头烧豆腐
食材：大鱼头、嫩豆腐、干辣椒、葱段、姜、蒜
1、把鱼头洗干净 ， 干辣椒切碎 ， 蒜切片 ， 姜拍松了切末
2、稍微煎一下鱼头 ， 放入料酒、盐、酱油、水稍微焖一下
3、洗干净锅 ， 放油煎一下豆腐 ， 煎成淡黄色
4、把鱼头倒下去
5、加盐、酱油、料酒、干辣椒、水、胡椒粉、生姜、大蒜煮
6、焖煮二十多分钟 ， 一定要煮透
7、湿淀粉勾稀稀的芡 ， 洒上葱段和少许红辣椒丝
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【吃货小胖爱美食|偷偷告诉你几种鱼头的销魂做法！爱吃鱼的一定不能错过！】二：椒香鱼头
食材：鱼头、泡酸菜丝、泡萝卜丝、干青花椒、姜米、蒜米、青小米椒圈、葱节、豆瓣、菜籽油、熟猪油
做法：
1、将鱼头治净后剖开斩成块 ， 待用
2、把菜籽油和熟猪油入锅烧热
3、加入姜米、蒜米、泡酸菜丝、泡萝卜丝和豆瓣一同炒香后
4、掺入水 ， 烧开熬至出味时
5、放入鱼头块用小火煨至熟 ， 起锅装入窝盘内
6、锅入菜籽油烧至九成热
7、下入干青花椒、青小米椒圈和葱炝香
8、起锅倒在鱼头上 ， 稍作点缀即可
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三：豉汁蒸鱼头
食材：鱼头、豆腐、豆豉、蒜蓉、青红椒碎、陈皮丝、葱花、姜米、盐、白糖、蚝油、生粉、生抽、料酒、花生油
做法：
1、将鱼头冲水 ， 用干净毛巾吸干水分
2、与豆腐块摆放在盘中待用
3、将上述调味料混合拌匀成调料
4、均匀抹在鱼头和豆腐块表面
5、入蒸锅大火蒸二十分钟 ， 取出
6、撒葱花 ， 将烧热的花生油浇在鱼头上即可
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四：炝鱼头
食材：花鲢鱼头、盐、料酒、鲜辣露、生粉、干辣椒节、干花椒、熟芝麻、小葱花、蒜片、胡椒粉、色拉油、姜片、十三香
做法：
1、鱼头洗净对剖 ， 改刀成块
2、用盐、料酒、鲜辣露、生粉码味
3、锅上火 ， 入色拉油 ， 待油温升至五成热时
4、下入沥干水后的鱼头 ， 炸至紧皮 ， 倒出沥油
5、另起净锅 ， 下色拉油烧热
6、放入姜片、蒜片、干辣椒、干花椒炒香
7、下入鱼头炒香 ， 入胡椒粉、鸡精、十三香调味 ， 倒入盘中
8、另起锅 ， 色拉油烧热 ， 下入干辣椒、干花椒炸至变色
9、倒在炒好的鱼头上 ， 撒上熟芝麻、小葱花即成
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五：乾隆鱼头
食材：鱼头、葱、姜、蒜、生抽、绍酒、冻豆腐、笋、油、水、白糖、老抽
1、鱼头用葱姜蒜和生抽、绍酒腌制十分钟
2、笋去壳洗净 ， 切成片
3、炒锅内倒入油烧热后 ， 放入姜蒜爆香后爆香后
4、再放入鱼头煎至两面金黄
5、加入冻豆腐和适量的水
6、然后依次加入绍酒、白糖 ， 最后加入老抽上色
7、另取一砂锅 ， 放入已经烧熟的鱼头冻豆腐
8、撒上笋片 ， 炖半小时左右即可
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