小米粥怎么煮最好喝？不用加食用碱就可以熬出米油香浓的小米粥
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晒谷穗
林州人爱吃小米粥 ， 我的父母在外地给妹妹和弟弟家带娃 ， 最怀念的就是家乡的小米粥 。 每年国庆节后 ， 当年新米收获 ， 我总会第一时间给他们邮寄些新米 ， 以解他们思乡之苦 。
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红谷子
林州出产的小米有红谷子和黄谷子之分 。 并不是说红谷子就是红小米 ， 只是谷穗有些发红 ， 去壳后的红谷子也是黄色的 ， 跟黄谷子小米看起来差不多 ， 颜色略微深一些 。 红谷子小米应该是老品种 ， 产量低一些 ， 但是煮得粥更融 ， 米香更浓一些 。
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小米粥煮得好喝一个重要的标志就是能够米和汤完全融合 ， 也是小米均匀分布在米汤中 ， 不会分层 。 林州的小米米粒比较小 ， 非常适合煮粥 ， 不涩口 。 小米煮粥加碱后维生素B1可能要损失一部分的 ， 所以不建议放 。 记得水开放米 ， 大火翻滚 ， 一样可以煮出香浓味美的小米粥 。
用手抓一把小米 ， 手上会沾了一层白色的米糠 ， 这是非常有营养的部分 。 我家自己种自己碾的米都是不洗米 ， 直接煮粥 。 你在超市买米的话 ， 最好选择免淘小米 ， 或者用手抓一下 ， 选择留在手上米糠多的小米 ， 回家从水冲洗一下就行 ， 不要搓洗 。
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汤锅里水滚开 ， 放入小米 ， 用勺子搅拌 ， 让米随着水的滚开上下翻滚 ， 这样可以使得米的香味瞬间散发出来 。 不要盖盖子 ， 大火煮5分钟后 ， 米汤的颜色就开始变黄色了 。 可以盖上一半锅盖 ， 小火继续煮10到15分钟 ， 米粒和米汤完全融合即可 。
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米和水的比例一般是1:15 。 但是跟选择的锅有很大关系 ， 如果是汤锅水挥发的多 ， 就要多放一些水 。 如果是砂锅 ， 要适量少放一些水 。 三口之家 ， 1500克水用100克小米煮粥 ， 一般来说正好 。 林州小米米油多 ， 可以少放些米 。
学会了基础款小米粥的做法 ， 分享给大家几款小米的升级款吃法板栗小米粥
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【小米粥怎么煮最好喝？不用加食用碱就可以熬出米油香浓的小米粥】小米粥大火煮5分钟后 ， 放入剥壳的栗子 ， 小火煮15分钟即可 。 萝卜羊肉小米粥
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羊肉高汤煮开放入小米 ， 大火煮5分钟 。 放入白萝卜丁和熟羊肉小火煮15分钟 ， 加盐调味即可 。 酸菜稠饭
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小米稠饭米的分量要比米粥多 ， 3斤水放3两米 。
鸡蛋炒熟备用 ， 酸菜切碎炒香备用 。
炒锅放油 ， 炒香葱花 ， 放入水煮开后 ， 放入小米大火煮10分钟 ， 粘稠后放入酸菜、鸡蛋继续煮5分钟 ， 不放盐 ， 酸菜本身就比较咸了 ， 加葱花和芝麻油调味 。 蟹黄小米捞饭
蟹肉、蟹黄炒蟹黄酱备用 。
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水开大火煮小米5分钟 ， 捞出来用冷水过一下 。
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锅里放油 ， 炒鸡蛋 ， 再放入捞出来的小米继续炒 。 最后放入蟹黄酱炒成香喷喷的蟹黄捞饭 ， 加盐调味即可 。
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