徐益喜说娱乐|平菇终于下来了，必须这样做一次吃，外酥里嫩比肉都香，下酒绝佳
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最近平菇终于大批量下来了 ， 虽然之前也能在超市买到平菇 ， 但是因为还没到它生长的最佳时间 ， 所以无论从口感还是味道上 ， 都和现在差了许多 。 平菇也算是最便宜的食用菌之一了 ， 再加上它味道特别鲜美 ， 所以群众基础还是非常好的 ， 许多人都喜欢吃 。
我们平时吃平菇 ， 除了炒就是炖 ， 要么就是涮火锅 ， 除此之外也没有什么特殊的吃法 ， 其实很多人都忽略了一个平菇最好吃的做法 ， 那就是干炸 。 不过由于平菇的含水量较大 ， 所以很多人炸出来的平菇都是又软又油 ， 根本没有在外边饭店吃的那样外酥里嫩 ， 其实只要按照正确的方法 ， 在家也能做出好吃的干炸平菇 ， 今天我们就来分享一下外酥里嫩的干炸平菇 ， 做出来比用肉炸出来的小酥肉都香！
首先 ， 我们将平菇洗净后用手撕成小条状 ， 大小也就比平时我们用来炒的时候再小个一半左右就可以了 ， 最好别用大片的平菇 ， 那样炸出来的效果不会太好哦！
然后 ， 就是制作炸平菇最关键的第一步——泡盐水 ， 盐水可以适当咸一点 ， 这样在后边的制作过程中就不必再放盐了 ， 这一步作用除了要给平菇入一个底味之外 ， 最重要的目的其实是为了给平菇“杀杀水” ， 杀过水的平菇炸出来才不会软掉 。 平菇在盐水中浸泡15分钟左右即可 。
在平菇浸泡盐水的空档 ， 我们可以准备炸制所用到的裹糊 ， 需要一个鸡蛋、一碗面粉和一碗玉米淀粉 ， 这个比例几乎可以用来炸一切需要裹糊的食物 ， 不仅能炸出酥脆的口感 ， 而且就算放上一整天 ， 也依然能保持酥脆呢！
将鸡蛋、面粉和玉米淀粉倒在一起 ， 一边加水一边慢慢搅拌 ， 直到搅拌成稍稠的糊状 ， 也就是粘在筷子上能慢慢流下的状态（如下图） 。
接下来 ， 把平菇从盐水中捞出 ， 并且用力挤干水分 ， 然后放到调制好的裹糊中搅拌均匀 ， 让每个平菇条都均匀地裹上面糊 。
下面就可以起锅烧油准备炸制了 ， 炸平菇的油温要控制在6-7成 ， 太低会使平菇吸油 ， 太高容易炸糊 。 将裹了糊的平菇条依次迅速地放入热油中炸制 ， 等炸到定型时即可捞出 ， 这时的颜色是淡黄色 。
【徐益喜说娱乐|平菇终于下来了，必须这样做一次吃，外酥里嫩比肉都香，下酒绝佳】最后把油温升至8成 ， 再将初炸好的平菇放入复炸10秒左右就变成金黄色了 ， 迅速捞出盛到盘中 ， 经过复炸的平菇就会变得外酥里嫩 ， 而且特别耐放 ， 不容易变软返油 。 吃的时候如果配上椒盐、孜然等调料 ， 就更好吃了 ， 那股油炸的香味和平菇的鲜味混合在一起 ， 在加上类似于肉的口感 ， 简直比用肉做出来的小酥肉都好吃呢！
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