笑笑的穗子|炖牛肉最不能放什么调料？可能和你想的不一样
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如今是大数据的时代 ， 打开网页总是会跳出最近搜索过的东西 。 我不记得什么时候搜索过与牛肉有关的资料 ， 准备做一道炖牛肉的菜之前随手打开了网页 ， 于是就看到了许多与牛肉相关的文章 ， 其中就包括“炖牛肉最忌放什么香料”或者“炖牛肉最不能放的调料” 。
有篇文章说炖牛肉最忌放料酒、花椒、桂皮、醋；另一篇文章中说炖牛肉最不能放茴香、八角、大葱；还有的说不能放生姜等等 。 大致的原因是香料会掩盖牛肉的味道 ， 又或者是会造成牛肉煮不烂之类的 。
本来我就想炖个简单的牛肉 ， 放点生姜、大葱增加点香味 ， 结果看完几篇文章后 ， 我觉得我好像不知道要放什么调料了 。
有位朋友烧的荤菜挺好吃 ， 她烧出来的菜 ， 属于味道很浓郁的那种 。 记得第一次吃她做的红烧肉 ， 好吃是好吃 ， 只是若不是我事先知道那是猪肉 ， 还真的一点都没吃出猪肉的味道 。 红烧肉很香 ， 猪肉却不再是猪肉的味道 ， 原因是她做红烧的肉菜 ， 很喜欢放十三香 。
十三香确实是真的香 ， 它是由13种各具特色香味的中草药物磨成粉制作而成 ， 这13种香料包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等 。 烧菜时加点十三香 ， 确实是挺香的 。 只是朋友放的量有点多 ， 结果掩盖了肉类食材本来的味道 。 她家经常会炖牛肉吃 ， 据她丈夫说那牛肉也不是牛肉的味道了 ， 总之不管炖什么肉 ， 统统都是一个味 。
调料主要的作用是辅助食材 ， 增加风味 ， 而不是让它去掩盖食材本身的味道 。 当然 ， 其实调料也是挺无辜的 ， 若不谈剂量只评价它的行为 ， 这对它很不公平 。 况且剂量都是人为操控的 ， 只要香味实在不是与食材的味道太冲突 ， 放上一点调料基本上对肉味没有很大的影响 ， 更不会影响肉质的变化 。
宋文莹《玉壶野史》卷五：太宗命苏易简评讲《文中子》 ， 中有杨素遗子《食经》“羹黎含糗”之句 ， 上因问曰：“食品称珍 ， 何物为最？”易简对曰：“臣闻物无定味 ， 适口者珍 ， 臣止汁为美 。 ”
‘物无定味 ， 适口者珍’ 。 ”这句话千余年来成为了美食家们的经典理论 。 确实 ， 食物哪有什么固定的美味标准 ， 适合才是最好的 。 只要适合自己的口味 ， 那就是珍品 。
就像炖一道牛肉 ， 有的人可以用清水煮仅放一点盐就觉得很美味 ， 而有的人放上自己喜欢的调料 ， 也觉得很美味 。 我们每个人的口味都不可能一样 ， 有的人口味偏淡 ， 有的人口味偏浓；有的人讲究食材的本真味道 ， 喜欢原汁原味；而有的人却喜欢调料与食材组合成新的风味……人们彼此间口味的差异是如此的大 ， 但只要是适合自己的 ， 我想它就能算得上是专属自己的美味佳肴 。
话扯远了 ， 最后我还是按自己的想法做了一道简单的红萝卜炖牛肉 ， 端上桌 ， 倒也能让孩子大快朵颐 。
【红萝卜炖牛肉】
【主要食材】：牛肉700克、红萝卜2根、大葱与生姜适量、桂皮一块
【笑笑的穗子|炖牛肉最不能放什么调料？可能和你想的不一样】【调味料】：食用盐3克、老抽8毫升、生抽5毫升、米酒20毫升、
【制作方法】：
1、牛肉用冷水浸泡20分钟 ， 切成块 ， 洗去血水 。 锅中注入适量的冷水 ， 放入牛肉块 ， 开中小火慢煮 。 煮出血沫后 ， 用勺细细地将血沫撇除干净 。
2、加入大葱段、姜片、桂皮、米酒、老抽、生抽一起煮至牛肉七分熟 。 等待的期间将红萝卜洗净切成块 。
3、当锅内食材全部煮熟后 ， 将大葱段、姜片、桂皮拣出来 ， 倒入食用盐翻炒匀后即可盛出 ， 面上撒上少许大葱丝 ， 然后端上桌食用 。
炖牛肉最不能放什么调料？可能和你想的不一样 。 每个人的口味不同 ， 烹饪习惯也各不相同 ， 欢迎大家在评论区里留言 ， 写下自己做菜的心得 。
生活是很真实的柴米油盐 ， 一箪食 ， 一瓢饮 。 谢谢阅读 ， 大家有什么更好的烹饪方法 ， 欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话 ， 希望大家能为我点个赞 ， 并关注我一下 ， 最后别忘了帮我分享 ， 转发一下哦！特别感谢！
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