秦晖：杂交稻面临“新”的挑战( 二 )
广西地区传统美食糯米饭否定之否定：“水稻品种去杂交化”但有趣的是 ， 我所经历的杂交水稻这一发展阶段 ， 后来也成为历史 。 杂交水稻在以后的大发展中其实也发生了一些变化 。 尽管改革时期整个中国农业的总趋势 ， 是在市场引导下从接受“增长”指令到满足消费者的动态需求 ， 从只追求“能吃饱”到追求“吃得好” ， 从强调计重产量的增加到农产品的质、量、多样化并重、并以市场基础上的产值取代物质数量指标 ， 从自给自足到深入参与国际市场分工——但是就杂交水稻本身而言 ， 却似乎有点“落伍”于上述趋势 。当初杂交水稻受第一代恢复系的影响 ， 在不经意间摆脱“高产粗粝”的陷阱 ， 而向既高产又“好吃”的方向发展 ， 曾经开风气之先 ， 因此在其高产受到好评的同时也被担心“太好吃” 。 但是不久 ， 后一批评渐渐消失 。 而现在 ， 对杂交水稻“不好吃”的批评又开始出现 ， 而且越来越强烈 。的确 ， 在以东南亚优质稻作为恢复系的阶段过去后 ， “三系”种源的本土化开始确立 。 尤其是1980年代以汕优63为代表的全本土三系组合日益普及 ， 本是中国杂交稻的又一大进展 。 这些本土亲本尽管仍是“国际稻”的衍生后代 ， 但经过多次杂交原有基因已经淡化 ， 而这些本土化的改进似乎仍然以“高产”为主要培育目标而不重视口感 。 本来 ， 杂交水稻虽然从来不是纯粳稻 ， 但是东南亚优质稻的配组的确使其当时曾具有相当程度的粳稻特性 ， 即所谓“支链淀粉多 ， 黏软可口” 。 但是20年后 ， 今天的杂交稻似乎又戴上了“籼系杂交稻”的帽子 。尤其是后来杂交稻的配套主流从“三系”向“两系”发展后更是如此 ， 以至于在越南这样发达和富裕程度并不高于我们的国家 ， 中国杂交稻都受到了“难吃”的评价 ， 市场卖价也越来越低 。而在我们的国内市场上 ， 近年甚至出现了“水稻品种去杂交化加快”的趋势 。 由于杂交稻在单纯追求高产的同时逐渐又变成纯籼稻 ， 同时在市场需求推动下 ， 高产优质的常规粳稻品种在国外不断涌现 ， 在国内也日益崛起 。 当年杂交水稻凭借其既高产又好吃（相对当时国内常规稻而言）的杂交优势 ， 最多时曾覆盖全国约60%的水稻面积 。 但现在杂交稻似乎更高产 ， 却不那么好吃了 。 其受欢迎的程度不断下降 ， 到2018年 ， 全国水稻播种面积中常规稻面积已经超过了杂交稻 。 近5年来南方稻区提倡籼改粳 ， 北方稻区更从来以粳稻为主 ， 春麦、大豆面积都有改粳稻之势 。 而“杂交稻销售遭遇阻力 ， 粮商不收购 ， 农民不愿种”；“多数杂交稻口味差 ， 而常规稻米质好、吃着香 ， 还可以自留种 ， 受到农民欢迎”……我觉得 ， 当年杂交稻虽然阴差阳错地跳出了“高产粗粝”陷阱 ， 并成为改革时期全国农业“再膏粱化”方向的先行者 。 然而或许原来的思维并未消失 ， 今天的杂交稻如果不能根本上摆脱改革前那种“良种粗粝化”的惯性 ， 它的前途恐怕有点堪虞 。但是另一方面我也想：传统时代田林的小农户农业就以粳糯为主 ， 遍种“膏粱” ， 盛产“好吃”之粮 。 后来却越来越变成为了“充饥”只种“高产粗粝”而排斥其他选择的那种模式 ， wg时期这样的模式更达到登峰造极 。 而后阴差阳错 ， 经由杂交水稻使优质稻的“好吃”基因回归 ， 改革时期“高产膏粱”借杂交优势一度崛起 。 但这似乎已成过去 ， 如今“去杂交化” ， 似乎又在向常规的膏粱时代回归 。 这样的“否定之否定” ， 岂不令人深思吗？（文章发表时删去注释若干）
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