鲅鱼|做鲅鱼，最好不要加水炖，海边人这样做，鱼肉不腥不柴，鲜嫩好吃
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到了秋天 ， 最喜欢的就是到了吃海鲜的季节了 。 这时候的海鲜一般都是刚刚开海 ， 海鲜便宜又新鲜 。 鲅鱼的身上没有刺 ， 鱼肉的肉质丰富 ， 非常适合老人和孩子吃 。
鲅鱼含有丰富的蛋白质 ， 维生素A ， 具有提神还有防衰老的食疗功效长时间吃的话对营养不良 ， 治疗贫血 ， 早衰等问题都有一定的辅助疗效 。 肉质细腻 ， 味道鲜美 。
那今天就来给大家分享我们海边人的吃法 ， 一般的人都很喜欢在炖鱼的时候放清水 ， 但是我们海边人的吃法就是不一样的哦 。 那大家就来看看这个鱼是怎样炖的吧 。
【家常烧鲅鱼】
——所需食材——
鲅鱼2条 ， 小葱1棵 ， 大蒜3瓣 ， 八角2个 ， 生姜1小块 ， 花椒1小把 ， 料酒1勺 ， 生抽2勺 ， 白糖1勺 ， 陈醋1勺 ， 老抽1勺 ， 淀粉适量 ， 盐适量啤酒1瓶 。
制作步骤：
1、先把偶的食材都准备好 ， 调味料也顺便准备好 。 鲅鱼买回来以后先处理干净 ， 把内脏都处理干净 。 因为我不喜欢吃鱼头所以就直接将鱼头给去掉了 。
【鲅鱼|做鲅鱼，最好不要加水炖，海边人这样做，鱼肉不腥不柴，鲜嫩好吃】2、把生姜切成片 ， 小葱切成段 ， 大蒜也切成段 。 把这些其他配料都准备好 。
3、鲅鱼处理干净了以后买回来洗干净 ， 在表面上面轻轻的撒上一层玉米淀粉 。 记得要将玉米淀粉把鱼的两面都撒好 。
4、平底锅里面倒油的话稍微的多一点 ， 然后将锅里面的油烧至5、6成后将鲅鱼放进锅里面炸至两面金黄 。 炸好了以后将鲅鱼盛出来放进盘子里面备用 。 （炸鱼的温度不要太高了 ， 不然把鱼放进去之后可能就会煎破皮 ， 煎糊）
5、然后再另起锅 ， 倒油 。 把切好的葱姜蒜 ， 花椒 ， 八角放进去 ， 翻炒出来香味 。
6、重点来啦 ， 这时候我们将鲅鱼放进去以后 。 倒入适量的啤酒 ， 这个才是海边人的吃鱼方式哦 。 放啤酒来炖的话比放清水更能去腥味 ， 也会更加的入味 。 （啤酒放进去以后看量 ， 稍微的可以没过鱼身就可以了）
7、啤酒放好了以后再将白糖 ， 来哦酒 ， 陈醋 ， 生抽 ， 老抽都放进去 ， 大火烧开了以后 ， 转成中火继续炖 。 等锅里面的汤汁快要收干了以后再加盐 ， 调一下味就可以出锅了 。
【小贴士】：
1、如果我们要是自己买回去处理鲅鱼的话 ， 先将鲅鱼的鱼鳃还有内脏都去掉 ， 鲅鱼的肚子内侧靠近鱼肉的那一层黑色的膜也要处理干净 。 这层黑膜的话腥味会比较的重 ， 处理干净以后再用水多冲洗几遍 。
2、做鲅鱼的时候 ， 最好就是不要用水来炖 ， 用啤酒来代替的话煮出来的鲅鱼不腥不柴 ， 反而是会鲜嫩许多 。
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