热爱红烧肉肉肉|新学一个小窍门，保证煮蛋不会再爆了，不用酱油做卤蛋颜色也不错
text":"不知道大家煮鸡蛋有没有总是会煮爆一个两个的情况 ， 反正我每次都是如此 ， 有时我想可能因为冰箱里的鸡蛋太凉了所以容易爆 ， 就室温放几个小时再煮 ， 但是还是会爆 ， 一直不知道咋样才能解决这个问题 ， 直到前些日子我看到一个博主发的小视频教了个高招 ， 从此煮鸡蛋或是鸭蛋再也不会爆了 ， 今天分享给也有这个烦恼的亲们试试看吧！
其实方法特简单 ， 那就是大头朝下拿着鸡蛋或是鸭蛋 ， 然后垂直往桌子上一磕 ， 把鸡蛋有气室那面磕出裂纹来就行 ， 别太用力磕出蛋清哈！只需要磕破皮就行 ， 这样不论你是室温下的蛋还是冰箱里拿出来的凉蛋 ， 再去煮就不会爆了 ， 百试百灵真的很赞 。
同时还跟他学的卤蛋方法也真不错 ， 那就是不用酱油上色 ， 而是用炒糖色的方法 ， 颜色不太深但是花纹特别漂亮 ， 味道也不咸吃着挺香的 ， 今天也一并分享出来 ， 就是当时光顾看窍门了 ， 忘了记一下这位博主的名字了 ， 在此谢谢他的无私分享吧！
我今天用鸭蛋做的卤蛋 ， 因为翻冰箱翻出一袋子买了半个多月的鸭蛋 ， 我就是这毛病不好 ， 买啥回来总是不着急做 ， 一放就容易忘 ， 真的要改改了 ， 吃新鲜的多好对吧？我想这鸭蛋放太久了 ， 干脆就拿它做卤蛋吧！一开始还担心会不会腥 ， 做好了一尝还不错的 ， 没有腥味 ， 而且鸭蛋比鸡蛋的蛋黄个大 ， 吃着挺过瘾的 ， 有兴趣的亲也可以试试用鸭蛋做哈！没有鸭蛋就用鸡蛋照样好吃 。
我真的没忍住剥了好几个鸭蛋 ， 这样做的卤蛋花纹真的很清晰 ， 每一个鸭蛋的花纹都不一样 ， 我看着都很喜欢 ， 所以一下没忍住就剥了好几个 ， 你们看着怎么样？有没有想吃的一起做呀！
所需食材：鸭蛋1000克 ， 葱姜30克 ， 盐10克 ， 冰糖40克， 花椒大料香叶小茴香适量 ， 花生油15克 ， 黄酒15克 ， 开水适量 。
制作过程：
1首先把所有要用的食材准备好放在一起 ， 我忘了放黄酒 ， 如果没有冰糖就用白糖也行的 ， 没有鸭蛋用鸡蛋也行 。
2先把鸭蛋洗干净 ， 因为上面特别脏所以最好用百洁布挨个刷洗干净 ， 然后再用流动水冲干净 。
3洗好的鸭蛋先别着急煮 ， 先挨个把大头那边在桌上敲碎 ， 直接拿着鸭蛋或是鸡蛋往下垂直一磕就行 ， 看到有裂纹就可以 ， 这样敲过的蛋再煮就不会爆 ， 就算是冰箱刚拿出来的蛋马上就煮也不会爆 。
4敲过的鸭蛋放在锅里加上没过鸭蛋的水开火煮开 ， 水开后换小火盖盖子煮8分钟即可 。
5煮熟的鸭蛋放在盘子里挨个用勺子敲一下上面 ， 出现裂纹就行 ， 喜欢裂纹多的就正反面都敲 。
【热爱红烧肉肉肉|新学一个小窍门，保证煮蛋不会再爆了，不用酱油做卤蛋颜色也不错】6小锅里加上15克花生油然后凉油就把冰糖放进去小火加热 ， 随着温度的增加可以用铲子把冰糖敲碎 。
7直到所有冰糖全部融化开始出现小泡泡而且颜色棕红色了就行了 。
8看到糖色棕红色了就加入事先准备好的开水 ， 一定加开水别加冷水不然会炸锅 ， 水量以能没过鸭蛋就行 。
9然后加入适量花椒大料小茴香和香叶同煮 。
10再放点葱段姜片 。
11加入10克的盐 ， 煮开 。
12然后把敲碎的熟鸭蛋放进去煮 。
13因为怕鸭蛋有点腥就又加了15克黄酒 ， 水开后改小火煮30分钟即可 。
小提示：
1这方法也适用于卤鸡蛋 。
2卤好的鸭蛋转到玻璃容器内连汤一起放冰箱保存 ， 泡一宿再吃味道更好 。
3我做的不太咸 ， 如果你爱吃咸的就还要多加盐 ， 因为这做法不用放酱油所以盐的量就要多点 。
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