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山东工人报|“我与油旋的不了情”——记山东省油旋惟一非遗传人卢利华

□山东工人报采访人员 周琳华
当地人过段时间就得买几个过过嘴瘾；是外地来客必须打卡的第一餐；鲁菜系里它占有重要的一席之地 ， 百年来名扬海内外 ， 它就是济南名吃——油旋 。 油旋惟一的山东省非遗传人名叫卢利华 ， 她在“济南美食汇”宽厚里内街开了一家弘春美斋油旋店 。 近日 ， 采访人员采访了卢利华 ， 听她畅聊她和油旋近40年的特殊情缘 。
3岁时就喜欢上油旋
“我妈妈在聚丰德上班 ， 3岁时她带我到店里玩 ， 一位叔叔给我一个油旋 ， 我至今难忘！黄黄的 ， 脆脆的 ， 吃起来喷喷香……”卢利华从此爱上油旋 。
“油旋最初入济南 ， 是清朝的徐氏三兄弟去南方闯荡时在南京学来的 。 油旋在南京时是甜口 ， 徐氏三兄弟根据北方人的口味将其改成了鲜咸 。 ”聊起油旋的前世今生 ， 卢利华娓娓道来 ， “光绪二十年开业的济南‘文升园’饭庄把油旋经营到闻名遐迩 ， 我的师祖耿长银就是文升园的一员 。 后来文升园没落 ， 师祖就在济南开了一家叫‘弘春美斋’的油旋店 ， 也是我们现在店名的由来 。 新中国成立后 ， 师祖加入了聚丰德饭店 ， 把这门手艺传给了我师傅苏将林老师 ， 最后又传到了我这里 。 ”
犹记得那是1982年 ， 卢利华到聚丰德工作 ， “这个小姑娘就交给你带了啊！”第一天上班领导对苏师傅这样说 。
“早上和面、擦案板、拔炉子、打水 ， 收工时还要封炉子 ， 然后倒煤渣、取煤灰……那枯燥、那脏累啊 ， 陆续走了十几位师哥师姐！我当时15岁 ， 也是城里娃 ， 从小哪吃过这苦头啊 ， 多次也想走 ， 但还是咬牙坚持下来 ， 最后就剩我一个……”
一个动作每天重复几百次 ， 非常无聊 。 卢利华从小爱唱歌 ， 为了打发这枯燥的学徒生活 ， 就跟着山东艺术学院的一位教授学半年声乐 ， 后因种种原因而忍痛放弃 。
但生活中不能没有歌声 。 那时她早上5点就上班了 ， 一个人在工作间大声唱 ， 声情并茂 。 就这样边做油旋边唱歌 ， 一路艰辛地走下来 ， 是音乐给了她力量和支撑 。
一人挣来“中华名小吃”称号
除了唱歌 ， 还有济南油旋的好名声 ， 都帮助卢利华坚持几十年痴心不改 。 1958年 ， 毛主席来济南 ， 吃的就是卢利华的师祖和师傅亲手做的油旋；西哈努克亲王也多次来济 ， 每次都点油旋品尝 ， 总是赞不绝口；季羡林对油旋情有独钟；许多国内外政要、名人都爱吃油旋 ， 卢利华印象最深的是歌唱家郭颂来聚丰德 ， 领导安排她端上油旋的 ， 郭颂还给大家倾情演唱了《新货郎》 。
2000年９月 ， 第二届“中华名小吃”评比活动在银川举办 ， 卢利华代表聚丰德参赛 。 “当时我33岁 ， 无知无畏 ， 带着油、面就出发 ， 坐了30个小时的火车才到达 。 ”卢利华记忆犹新 。 别人都是团队 ， 她独自一人 。 到了后顾不得休息 ， 她到处找适合做油旋的设备 ， 半夜起来到厨房里试用 。 比赛当天2点就起床准备 ， 她对自己说：“我代表全济南市的名优小吃 ， 老祖宗传下来的宝贝 ， 要通过我的手展现出来 ， 我必须、一定要做好！”她第一批上场 ， 自信满满 ， 和面作剂 ， 擀开；再入油成剂 ， 擀开……10个油旋她一气呵成 ， 半小时出炉 ， 油亮亮金灿灿的 ， 惊艳了全场 。
为了不耽误工作 ， 当天下午她就返济了 。 3天后 ， 她从收音机“新闻和报纸摘要”里 ， 听到济南油旋入选第二届中华名小吃的消息 ， 高兴得跳了起来……这是她职业生涯里最值得骄傲的一件事 ， 对聚丰德乃至对济南市、山东省都意义非凡 。
历经坎坷经营弘春美斋
2003年 ， 卢利华离开了工作20多年面临国企改制的聚丰德 。 为了钟爱的油旋 ， 她决定自己开店 。 于是 ， 第一家弘春美斋店在七里山开业 ， 2个月后她参加在大观园举办的济南名优小吃展销会 ， 摊位前人山人海 。 不久她加入了大观园美食街 ， 成为最早入驻的业户 。 因为卢利华做的油旋口味正宗 ， 由此受到多家媒体的关注 ， 2007年 ， 台湾东森电视台专门做了一期油旋记录片 ， 跟拍她整整两天……


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