日本海军的美食：伊势虾咖喱饭( 二 )
■ 位于三重县伊势市的伊势神宫 ， 在此举行的祭典常会敬献龙虾料理 。
■ 精美诱人的伊势虾味噌套餐 。
■ 烤制后的伊势虾从中间一剖两半 ， 涂上调料 ， 真心令人食指大动 。
■ 包括伊势虾在内的各类上乘海鲜刺身大拼盘 。
■ 炭烤伊势虾 ， 将活龙虾直接置火上烤熟 ， 因此得名“残酷烧” 。
■ 由伊势志摩地区的高档料理屋推出的海鲜盛宴 ， 伊势虾被置于中央位置 。伊势虾之所以珍贵 ， 除了味道鲜美、寓意尊贵外 ， 还在于捕获量少 ， 供不应求 。 伊势虾主要出产于三重县和千叶县 ， 每年秋季至次年春季为捕捞期 。 伊势虾栖息在近海岩礁上 ， 昼伏夜出 ， 因此多在夜间捕捞 ， 可以使用网捕 ， 或由渔民潜水徒手捕捞 。 有趣的是 ， 日本渔民会将伊势虾的天敌章鱼固定在竹竿上 ， 用其惊吓、驱赶伊势虾离开藏身处 ， 便于捕捞 。 虽然从明治时代起日本人就尝试人工培育伊势虾 ， 但直到1988年才成功培育出幼虾 ， 由于死亡率高、投资成本大 ， 至今也没有实现商业养殖 ， 因此伊势虾主要以野生为主 ， 始终是海鲜中的贵族 。
■ 日本渔民在整理刚刚捕获的伊势虾 。 由于难以人工养殖 ， 伊势虾至今仍以野生为主 。在旧日本海军时代 ， 只有在各大镇守府所在地能在当季或多或少地得到伊势虾的供应 ， 它们大多被送往镇守府军官俱乐部的高档餐厅 ， 供高级军官们享用 ， 通常还需要这些军中老饕们自掏腰包 ， 至于下级军官和普通士兵是无缘品尝的 。
■ 1935年元旦 ， 日本海军将官们身着正装出席在水交社（海军俱乐部）举行的新年宴会 ， 诸如伊势虾咖喱饭之类的高档料理通常只有高级军官能够享用 。伊势虾咖喱饭因为食材的精贵而身价倍增 ， 不过其制作方法与普通咖喱饭差别倒是不大 。 对于有掌勺资格的海军主计兵而言 ， 咖喱饭是需要熟练掌握的基本菜式 ， 不过要制作伊势虾咖喱饭的确需要相当的经验 ， 制作伊势虾咖喱饭的首要步骤是剖虾取肉：将虾头切掉 ， 从虾背、腹侧进行切割 ， 将虾肉和虾壳剥离 ， 下刀务必小心 ， 注意不要破坏虾肉；将虾肉整体从虾壳中抽出 ， 新鲜的虾肉呈现出诱人的粉红色 。 然后 ， 将虾肉切成圆块或丁块 ， 将胡萝卜、洋葱、土豆、新鲜鸡骨架切块、切丁 ， 与咖喱块一起入锅 ， 加入高汤熬煮 ， 适时加入虾肉煮成浓汁 。 最后 ， 将煮好的虾肉咖喱汁浇在米饭上就可以上桌食用了 。
制作伊势虾咖喱饭的难点有二：首先 ， 为了充分利用虾肉的美味 ， 要单独用虾头熬制高汤 ， 一定要让虾头的鲜味充分融入汤水之中 ， 熬汤的火候和时间非常讲究；其次 ， 伊势虾肉不易煮得过久 ， 否则肉质变硬 ， 肉汁散失 ， 鲜味也会大打折扣 ， 所以在制作时将切好的龙虾肉放入咖喱汁中煮炖 ， 必须把握好时机 。 当然 ， 对于经验丰富的主计兵来说 ， 像伊势虾这样的名贵食材是绝对不会浪费的 ， 而能够掌握这道特制咖喱饭技巧的主计兵想必也是同辈中的佼佼者 ， 有很大的机会被某位精于饮食的高级将官相中而成为专属厨师 ， 在前途和待遇上都会与水兵厨房里的伙头军们大为不同 。 除了伊势虾咖喱饭外 ， 《海军研究调理献立集》还列举了其他专供军官食用的咖喱料理 ， 比如咖喱炖小虾等 。
■ 按照日本海军的传统做法制作的伊势虾咖喱饭 ， 将虾肉切丁后放入咖喱汁同煮 ， 使咖喱的香味与虾肉的鲜味充分混合 。
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