日本海军的美食：伊势虾咖喱饭
谈到旧日本海军的军队料理 ， 最为人熟知和最具代表性的莫过于海军咖喱 。 自从明治时代起 ， 咖喱料理就进入日本海军的日常饮食 ， 并作为一种传统延续到战后的日本海上自卫队 。 在1999年 ， 横须贺为了振兴传统饮食文化 ， 发起复活明治海军咖喱的活动 ， 从而让更多的人了解到海军与咖喱的深厚历史渊源 。 然而 ， 在明治时代日本陆军和民间餐饮业引入咖喱料理实际上要早于日本海军 。
■ 横须贺海军咖喱总店 ， 如今海军咖喱已经是横须贺的城市美食名片 。咖喱这种最早起源于印度的烹调酱料是随着明治维新的文明开化之风由西方传入日本的 。 早在1873年 ， 日本陆军在星期六提供给幼年军校少年兵的午餐中就出现了咖喱饭 ， 后来成为陆军士兵日常饮食的固定品种 。 不过 ， 日本陆军的伙食基本以本土化的和食为主 ， 所以陆军咖喱并不出名 。 1877年 ， 横滨一家名叫“风月堂”的餐馆首次推出了咖喱料理 ， 从而推动了咖喱逐步走进日本大众的餐桌 。 虽然陆军和平民更早接触西式咖喱料理 ， 但在日式咖喱的发展和推广过程中 ， 日本海军确实发挥了非常重要的作用 。
■ 明治时代的陆军中央幼年军校 ， 这里是日本军队最初引入咖喱料理的地方 。在现存的海军文献中有关咖喱烹饪方法的记载最早出现在1889年出版的《五等厨夫教育规则》一书中 ， 此书是作为海军主计科新兵的教材编撰的 ， 其中收录了有关咖喱的内容 。 1907年4月 ， 海军经理学校正式成立 ， 在次年9月由该校编撰发行的《海军割烹术参考书》中也记载了咖喱饭的做法 。 此后 ， 海军的各类烹饪教科书中都不乏咖喱料理的内容 。 进入昭和时代 ， 日本海军对于咖喱料理的研究愈加深入 ， 在调制出更符合日本人口味的本土咖喱外 ， 还创造出丰富多彩、风味各异的各式咖喱菜肴 。 1932年出版的《海军研究调理献立集》是一本为了拓宽海军菜谱而编写的参考书 ， 咖喱料理是其中的重要章节 ， 可以视为海军咖喱历史发展的总结 。
■ 由海军经理学校编写发行的料理教科书和参考书 。
■ 通过日本海军的研究和推广 ， 日式咖喱饭如今已经成为日本的国民食 。海军咖喱料理中最重要的品种就是咖喱饭 ， 即将咖喱与肉类、蔬菜一起煮成浓稠的汤菜 ， 与米饭拌食 ， 这种吃法如今已经成为日式咖喱最普遍的食用方式 。 日本海军咖喱饭通常使用牛肉或鸡肉作为主要食材 ， 也可以使用其他肉类 ， 甚至海鲜制作 ， 比如在《海军研究调理献立集》中就介绍过一种以蛤蜊为主材的咖喱饭 。 此外 ， 这本书还收录了多种咖喱菜肴的制作方法 ， 比如咖喱炸鱼、咖喱烤竹筴鱼、咖喱炖猪肉土豆等等 。 总体来说 ， 咖喱料理在日本海军中属于非常普及的饮食 ， 无论军官 ， 还是普通水兵在日常都能吃到 ， 但是也有一些特殊制作的咖喱料理属于只供高级军官享用的美食 ， 在《海军研究调理献立集》中就记录了一种特制咖喱饭 ， 即伊势虾咖喱饭 。
■ 日本现代商家制作的各式海军咖喱 ， 都借用日本海军的噱头进行推销 。伊势虾咖喱饭使用的主食材不是普通的肉类或水产品 ， 而是非常名贵的海鲜伊势虾 。 所谓伊势虾就是日本龙虾的本土称呼 ， 日文写作“伊势海老” ， 也有“镰仓海老”之称 。 伊势虾属于龙虾的一种 ， 是生活在温热带海域的大型肉食性虾类 ， 主要分布在从日本房总半岛至台湾的西太平洋海域以及九州和朝鲜半岛南部近海 。 伊势虾体态壮硕 ， 通体呈暗红色并密布棘刺 ， 外壳坚硬 ， 通常可以长到20～30厘米长 ， 体重约1公斤 ， 也有体长近40厘米的特例， 比如2017年4月在三重县就捕获过体长38.5厘米、重2.33公斤的超大伊势虾 ， 创下了日本国内捕获龙虾的历史记录 。
■ 色泽暗红、体态壮硕的伊势虾是日本非常名贵的海鲜珍品 。在日本伊势虾的主要产地在三重县 ， 在古代属于伊势国 ， 著名的伊势神宫就在当地 ， 据说日本皇族在参拜神宫、举行祭典时都要奉上龙虾料理 ， 伊势虾的名称也源于此 。 在日本传统文化中 ， 伊势虾象征着长寿和权利 ， 其肉质鲜嫩多汁 ， 美味无比 ， 自古以来就被视为海鲜珍品 ， 也是高端日式料理中的极品 。 在江户时代 ， 幕府将军和各地大名在每逢过年时都要重金求购伊势虾 ， 作为新春庆典的必备美食 。 由于其外形如同身披盔甲的武士般威风凛凛 ， 伊势虾深受武士豪门的喜爱 ， 据说会带来好兆头 ， 此外武士保护面部的甲胄据说也参考了伊势虾的模样 。 在日本很多地方都保留着正月食用伊势虾或用伊势虾献祭的习俗 。
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