鸭脖|鸭脖怎么做好吃？原来做鸭脖这么简单！( 二 )
2、再加入料酒、洋葱(切片)、胡萝卜(切片)拌匀码味30分钟 。
3、锅中加入鲜汤 ， 将香料用纱布包好汆水下入鲜汤锅中 ， 下糖色调成浅红色 。
4、接着下干辣椒、花椒、美极鲜、20克盐、胡椒粒调好口味 ， 加入老卤水 。
5、大火烧开打尽浮沫 ， 转小火熬3小时即成卤水 。
6、净锅置中火上 ， 加冷水 ， 下鸭脖汆尽血水后捞出 ， 放入卤水中烧开 。
7、打沫 ， 转小火煮20分钟离火 ， 焖30分钟捞出 ， 沥干汁水 ， 用刷子蘸上香油 ， 均匀的刷一遍即成 。
香辣鸭脖
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主料：鸭头2个、鸭脖子6个 。
辅料：食盐3克、冰糖8克、姜5克、八角2个、桂皮1小块、料酒5克、老抽8克、辣椒酱15克、香辣酱15克、腐乳汁30克 。
1、鸭脖和鸭头洗净 ， 入“温”水锅加少许料酒焯去血水 ， 取出用“冷”水冲洗沥干 。
2、鸭脖、鸭头放入炖锅 ， 放入辣椒酱、香辣酱和南乳汁 。
3、再放入冰糖、盐、老抽、姜、八角和桂皮 ， 加适量清水 ， 大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖30分钟 。
4、小火炖透后 ， 开盖 ， 转大火收浓酱汁 ， 即可食用(也可以先关火浸泡四小时后再收浓酱汁 ， 味道更棒) 。
简易版卤鸭脖
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主料：鸭脖子5条、干辣椒16个、生姜2块、蒜瓣5个 。
辅料：桂皮2小块、八角3枚、草果2个、甘草2块、丁香2个、小茴香5ml、香叶3片、花椒粒20粒、盐适量、糖适量、生抽30ml、蚝油15ml、高汤适量 。
1、鸭脖子去掉表面的油脂和筋膜清洗干净 ， 准备一碗清水 ， 放入姜片和鸭脖子浸泡30分钟以上 。
2、锅烧热后 ， 放入2勺油 ， 油烧热后 ， 放入红辣椒蒜瓣和拍扁是生姜爆香 。
3、加入适量的高汤(要没过鸭脖子) ， 然后放入干辣椒生姜蒜瓣桂皮八角草果甘草丁香小茴香香叶花椒粒及高汤 。
4、加入盐糖老抽生抽蚝油 。
5、把卤水倒入另外一个煲中 ， 大火烧开 ， 试试味道 ， 调到自己喜欢的程度(这时卤水的味道应该比平时的口味稍重一些 ， 这样卤出来的东西才够味) 。
6、盖好盖子 ， 转小火熬1个小时左右(这样卤料味道才更醇厚) 。
【鸭脖|鸭脖怎么做好吃？原来做鸭脖这么简单！】7、另外烧一锅开水 ， 水开后放入鸭脖子 ， 煮3分钟后 ， 迅速捞起过凉水(可以有效的去腥味) 。
8、卤水煮好后 ， 放入鸭脖子中火煮30分钟后熄火 ， 不要捞出 ， 鸭脖子在卤水中继续浸泡3小时以上 ， 使其充分入味 ， 卤好后 ， 捞出晾干即可开动 。
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