鸭脖|鸭脖怎么做好吃？原来做鸭脖这么简单！
鸭脖又名酱鸭脖或酱鸭脖子 ， 属于酱汁类食品,经过风干、烤制等工序精致而成 ， 成品色泽深红 ， 具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点 ， 是一道佐酒佳肴 ， 下面教你如何制作鸭脖 。
绝味鸭脖
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主料：鸭脖500克 。
辅料：大料1个、干辣椒丝5克、花椒5克、草果1个、小茴香5克、丁香5克、桂皮1段、香叶3片、生抽15克、老抽15克、盐3克、糖8克、葱8克、姜4片 。
1、将鸭脖子洗净后 。
2、锅中倒入清水 ， 大火煮开后 ， 放入鸭脖子 ， 煮开后撇去浮沫 ， 继续煮1分钟后捞出沥干 。
3、炒锅中倒入油 ， 大火加热 ， 待油5成热时 ， 放入切好的葱姜段 ， 炒出香味后放入所有大料 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 草果 ， 小茴香 ， 丁香 ， 桂皮和香叶 ， 大约炒1分钟后 ， 倒入清水1000ml 。
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4、然后倒入沙锅 ， 放入生抽 ， 老抽 ， 盐和糖 ， 煮开锅后 ， 放入焯好的鸭脖子 ， 再次开锅后 ， 盖上盖子 ， 转中火煮30分钟 。
5、煮好后 ， 将鸭脖子捞出 ， 自然风干半小时(一会再浸泡 ， 比直接浸泡 ， 鸭脖子的口感更好) 。
6、锅中的汤汁冷却 ， 把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时 ， 捞出风干后半小时后食用 。
小贴士：
购买鸭脖子的时候一定要选择新鲜的;油温不宜过高 ， 否则辣椒容易炒糊 。
麻辣鸭脖
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主料：鲜鸭脖子1000克 。
辅料：干辣椒80克、姜块20克、葱段25克、八角4克、山柰2克、桂皮2克、小茴香2克、草果2克、花椒2克、丁香1克、砂仁1.5克、豆蔻2.5克、香叶0.5克、精盐40克、红曲米10克、料酒20克、鲜汤1000克、色拉油500克 。
1、鸭脖子的初加工：鸭脖子自然解冻 ， 冲洗干净 ， 放入盆中 ， 加入姜块、葱段、精盐及料酒、硝盐拌和均匀 ， 腌渍码味约l～2小时 ， 取出 ， 用清水洗净 ， 然后放入沸水锅里汆一水 ， 捞出备用 。
2、制辣味卤汁：干辣椒剪成节 ， 八角、山柰、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、香叶等用清水稍泡 ， 沥水;红曲米入锅 ， 加入清水250克熬出色 ， 然后滤去渣 ， 留汁水待用 。
3、净锅置于火上 ， 放入油烧至三成热 ， 下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱段稍炒 。
4、倒入鲜汤(可用猪筒子骨、鸭架、鸡架等熬成)及红曲米水 ， 放入精盐调好味 ， 烧开后 ， 改用小火熬煮2小时 ， 至逸出辣味、香味后 ， 即咸辣味卤汁 。
5、卤制：把初加工好的鸭脖子放入烧开的辣味卤汁里 ， 用中火卤30分钟左右即可关火 ， 然后让鸭脖子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟 ， 随后捞出晾凉 ， 食时斩成块即可 。
正宗久久鸭脖
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主料：鸭脖1000克、老卤水1000克 。
香料：山奈5克、丁香3克、茴香5克、八角10克、草果6克、桂皮6克、香果1个 香叶1克、香茅草3克 。
辅料：干辣椒节1.5克、干花椒8克、胡椒粒10克、美极鲜20克、洋葱50克、香菜20克、青椒50克、甜椒40克、胡萝卜50克、鲜汤5000克、盐30克、料酒20克、糖色20克、香油10克 。
1、将鸭脖用冷水解冻后洗净 ， 放入盆中 ， 加10克盐、甜椒、青椒(拍破)、香菜 。
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