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产品|这家迷你店只卖一种产品，为什么能赢尽口碑？

在国内 ， 有一个论调：品牌把门店开得越大 ， 提供越多的产品和服务 ， 就要留住顾客的时间 ， 实现品牌影响力最大化 。
而来自日本大阪的CANEL? du JAPON则反其道而行之 ， 自2012年5月成立 ， 几平米的门店只卖可露丽一款产品 ， 凭借其背后精益求精的匠人精神 ， 告诉我们：“小而美”的门店也可以实现更好的坪效 ， 覆盖更多的消费场景 ， 并且能帮助顾客把时间浪费在美好的事情上 。
产品|这家迷你店只卖一种产品，为什么能赢尽口碑？
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图片来源：品牌官方渠道
专注经营一款产品 ， 体现匠人精神
可露丽 ， 源自于法国波尔多地区的一款下午茶甜点 。 其外表轻巧可爱 ， 烘烤黝黑的脆壳弥漫浓郁焦糖与朗姆酒香 。 虽然并非是大众所熟知的甜品 ， 但因其带有条纹的小圆柱的形似铃铛 ， 在日本有着“天使之铃”的美称 。
尽管如此 ， 开在居民区的CANEL? du JAPON ， 店内面积小到几乎一眼就能看到尽头 ， 只卖一种非大众的甜品品类 ， 为什么能收割一大波海内外消费者？
所谓匠人精神 ， 就是专注一件事情并做到极致 。 而CANEL? du JAPON就充分体现到这种精神 。
虽然只做一款产品 ， CANEL? du JAPON却在经典口味的基础上 ， 进行日式口味的改进 。 CANEL? du JAPON的产品用料 ， 精益求精 。 店内常设4至6款招牌风味 ， 如原味、黑糖核桃、焙茶、抹茶红豆及咖啡等 。 每款产品的味道层次十分丰富 ， 拥有不少拥趸 。
此外 ， CANEL? du JAPON还会按月或按季 ， 还会推出限定风味产品 ， 比如夏天会推出法国盖朗德盐味 ， 秋天则推出无花果或芝麻味；有时候甚至会以以不同地区旅行为主题 ， 打造特别风味的可露丽 。
产品包装和门店设计 ， 是加分项
除了重视产品的研发 ， CANEL? du JAPON也为可露丽这款法国传统甜点赋予全新形象 。 从产品包装设计、室内空间到品牌定位 ， 有着不同的美学理念 ， 给消费者留下与众不同的视觉和听觉记忆 。
CANEL? du JAPON位于大坂浪速区地铁樱川站附近的一条大街上 ， 附近没有其他的商店 ， 就只有Ta伫立在一排住宅当中 。 但店门口的门帘上可爱巨型暖黄色可露丽图案 ， 足以让路过的行人进去一探究竟 。
店面以红铜、木材以及石块组成一个现代简约的空间 。 门店内占地面积十分小 ， 而且不设立座位 ， 只能容纳一个小吧台和一组不大的储物柜 。 尽管如此 ， 但店内却给人一种干净明亮的氛围 。
而且门帘上可露丽图案的暖黄色、与桌椅等家具的原木色、可露丽产品的焦黄色同属一个色系 ， 遥相呼应 。 店主更别出心裁 ， 将制作可露丽的模具符号化 ， 制作成不同的吊灯或装饰品 ， 一方面 ， 从细节处串连出对制作可露丽的热爱；另一方面 ， 物件制作成可露丽模样 ， 加深顾客对门店的印象 。
吧台内所陈列的可露丽 ， 摆放得十分精致 ， 被视为如珠宝一般看待 。 包装的礼盒内还附有产品卡片 ， 上面详细介绍了每款产品的风味 ， 甚至还为顾客配有定制的外带纸袋 ， 从细节处彰显对产品的重视 。
此外 ， CANEL? du JAPON还充分考虑到不同人群的消费需求 。 不同味道的可露丽都有礼盒套装 ， 有8粒装、12粒装、16粒装、24粒装等不同规格 。 甚至乎 ， 偶尔路过的顾客 ， 也可以购买单粒装可露丽 。
总结：
“小而美”这个概念前几年在国内很火 ， 因为投资成本的低廉与模式的易复制 。 不过 ， 很多人误解了“小而美”的产生 ， 本质是是消费分层的愈发明显与小众消费的崛起 ， 再加上消费升级和餐饮业走向精致化趣势也加快了这个过程 。
再者 ， “小而美”的“小”不仅仅指空间 ， 还有餐饮细分品类 ， 产品是其核心竞争力 。
笔者认为 ， 国内想做“小而美”业态的餐企 ， 可以向CANEL? du JAPON学习 ， 瞄准一个品类 ， 哪怕这种品类所对应的群体十分小众 ， 然后用匠人之心“死磕”产品 ， 并进行品类创新 ， 完善购物流程的各个环节 ， 不断提升用户体验 。 这样的话 ， 不仅能抢占用户心智 ， 甚至还能成为这个细分品类在行业里的佼佼者 。


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