红餐|可怕的餐饮“帮派”！他们竟然占了中国餐饮半壁江山
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
来源：红餐网
作者：周洪楚
餐饮是个江湖 ， 门派林立 ， 独树一帜 ， 他们互相影响又相对独立 ， 在各自的领域展示着来自地域底色的魅力 。
近日 ， 记者身边的一位同事发现了这样一件趣事：在其住处附近的一条小吃街 ， 街上的摊主们虽然经营着不同的档口 ， 卖着不同的小吃 ， 却都来自同一座城市同一个地方 ， 互相都是老乡！
这是巧合吗？
当然不是 ， 在餐饮界 ， 像这样一群“老乡”承包一条街甚至一个品类的现象很多 。 他们经过多年的发展 ， 甚至形成了极具个性的地域餐饮帮派 ， 比如东北帮、福建帮、川渝帮……
红餐网 摄
今天 ， 就让我们一同走近这些地域特色鲜明的餐饮帮派 ， 感受他们为餐饮业带来的巨大变化 。
1
勇猛、专注的东北军团：
名副其实的“餐饮规模化之王 ”
都说一个品牌的基因很大程度上取决于创始人的基因 ， 这句话在东北餐饮人身上得到了很好的诠释 。 东北人性格豪迈爽朗 ， 做事不拘小节 ， 做起餐饮来同样如此 。
也因此 ， 有业内人士给东北餐饮人取了一个响当当的代名词——“东北虎” ， 意思是东北人干起餐饮来就像东北虎一样 ， 勇猛无比 。
众所周知 ， 东北餐饮人善于挖掘国民小吃品类 ， 并把它们做成大生意 。 在他们手上 ， 即便是不起眼的街边小摊 ， 都能变成规模千亿级别的大品类 ， 门店数动辄上千家 。
比如源自四川的街头小吃麻辣烫 ， 被东北餐饮人改良后 ， 从东北开始蔓延 ， 火遍全国市场 ， 进入“国民四大小吃”行列 。
数据显示 ， 截至2020年8月11日 ， 全国麻辣烫相关企业共有16.1万家 。 2018-2019年间 ， 麻辣烫相关企业注册量连续两年突破4万家 ， 年注册量十年涨了7倍 。 而来自哈尔滨的杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫 ， 两个品牌门店加在一起已经突破一万家 。
米粉这个来自南方的品类 ， 也被东北餐饮人做遍了全国 。
哈尔滨米粉品牌“无名缘米粉”在东北小伙孟祥松的带领下 ， 短短七年时间便在全国开出超6000家门店；东北人程志斌创立的“五谷渔粉” ， 如今全国总门店数已经超过3000家 。
值得一提的是 ， 这样光芒耀眼的东北餐饮人 ， 并非是天赋异禀 ， 天生就适合干餐饮的 ， 而是一步步摸索着白手起家的 。
他们一开始或一家几口开个小店 ， 或者与自家亲戚一起联合创业 ， 经历艰难摸索过后才慢慢走上正轨 。 也有人是在餐厅里边做工边学厨 ， 最后再自立门户 。
之所以能取得今天的成绩 ， 某种程度也得益于东北人敢闯敢敢 ， 乐于接受新事物的个性 。 他们擅长发现和挖掘到某个品类或模式的市场潜力 ， 并潜心探索 ， 改造一些消费者熟悉但没人做过的、“接地气”的小品类 ， 把它们做大做强 。
红餐网 摄
如今 ， 东北餐饮人创业的身影已经遍布全国各地 ， 但即便是在人生地不熟的环境下 ， 他们依然可以凭借着自身的勇猛和坚韧 ， 创造出属于东北餐饮人的一番天下 。 这也是东北餐饮人令人佩服的地方之一 。
2
会玩、敢想的川渝派：
餐饮麻辣江湖的“搅局者”
很少人知道 ， 川渝餐饮的发展经历了两个泾渭分明的时期 ， 也孕育了两批截然不同的餐饮人 。
据红餐网了解 ， 川菜第一次在国内掀起热潮是在20世纪80年代初 ， 当时川菜声名远扬 ， 川渝餐馆是宴请宾客的首选之地 ， 各创业者也赚得盆满钵满 。
这个时代的川渝餐饮人 ， 大都偏好“守正” ， 喜欢安之一隅 ， 将产品口味当做品牌的护城河 ， 建立起来的品牌虽相对稳定 ， 但发展空间也相对局限 ， 在全国的影响力和竞争力有限 。
2013年前后 ， 川渝餐饮市场崛起了一批餐饮新势力 ， 即现在的“新一代川军” 。 相比老一辈川军的“守正” ， 他们更擅长“出奇”制胜 ， 抱负和野心也更大 。
他们勇于创新突破 ， 擅长用全新的营销和产品思维去塑造品牌 ， 敢于制造各种各样的新颖玩法 ， 以全新的品牌、营销和产品思维 ， 将火锅、串串、冒菜等川渝特色品类在全国的发展带入了一个全新的高度 ， 同时也掀起一阵餐饮新浪潮 ， 对整个餐饮行业也产生了巨大影响 。
推荐阅读
- 餐饮|制止校园餐饮浪费不能“走偏走样”
- 餐饮|国务院教督办：校园餐饮浪费不能“走偏走样”
- 新鲜事儿|曝料朱一龙隐婚生子，私生饭带动了一条可怕的灰色产业链
- 搜索|百度精神卫生日搜索大数据：疫情冲击实体行业 今年餐饮业者心理压力增长最明显
- 督导|国务院教育督导委员会：制止校园餐饮浪费防止走偏
- 阿里|阿里要开1元店，名创优品上市前遇到了最可怕的对手
- 弋说历史|他身价400亿汶川地震捐5000万，慈善背后却是个可怕的“恶魔”
- 你好吴所畏|国庆结束最可怕的事情发生了：求求你，别发朋友圈了！
- 餐饮|国庆大假 餐饮新消费让市民享受好口福
- 肯德基|餐饮信息网：肯德基首度牵手华为升级餐饮娱乐体验