什刹海|什刹海、护城河里曾出产这道美味！小贩推车现捞现做
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老北京城里河流湖泊很多 ， 人口少 ， 工业少 ， 所以河湖水系很少被污染 。 好的水质 ， 就适合鱼虾的生长繁殖 。 我上小学的时候 ， 暑假期间到积水潭去游玩 ， 走到水边 ， 水清见底 ， 小鱼虾很多 ， 十分欢快地在茂盛的水草中穿梭 。
淡水中生活的小虾性温味甘 ， 很适合食用 ， 口感鲜美 ， 而且有益健康 ， 有药用价值 。 中医认为虾性温 ， 补肾养血 ， 还是老年人补钙的上好佳品 ， 所以它们就成了餐桌上的食物 ， 尤其是酒铺佐酒的小菜 ， 很受酒客的喜爱 。
有市场的需求 ， 就有从事这一行儿的人 。 每到夏秋季节 ， 什刹海、护城河周边 ， 就有专门从事捞虾、卖炸小虾的小贩 。 他们用自制的专用工具捕虾 ， 捞上的小虾都是活蹦乱跳的 。 放到木盆中把杂草淤泥清除掉 ， 用清水冲洗干净 ， 小虾都还活着 ， 不断地蹦跳蠕动 ， 放在独轮手推车上备用 。 独轮车上架着火炉 ， 上有一米多高的烟囱 ， 还冒着青烟 ， 火炉上有一个大油锅 ， 把油烧热 ， 小贩就推车奔酒馆儿而来 。 什刹海的银锭桥正对着烟袋斜街 ， 街里路北有个酒馆儿叫“和义轩” ， 人送绰号“大酒缸” ， 这个酒馆儿每天前来喝酒的人不断 ， 所以从什刹海就近捞虾的小贩 ， 也定点设摊在周边 。
小贩把鲜活的小虾往滚烫的油锅里一放 ， 刺啦一声 ， 锅里泛起白色的泡沫 ， 小虾一瞬间就变成了鲜红色 ， 香味扑鼻 。 这种小虾不能久炸 ， 一变色就要立刻捞出 ， 放在大瓷盆中 。 这时要夹起来一尝 ， 嘿！外壳酥脆 ， 里面的虾肉软嫩 。 酒馆儿里喝酒的食客出来买 ， 装上一小碟 ， 撒上椒盐 ， 回身进酒馆儿 ， 端放在桌儿上 ， 刺溜一口小酒儿 ， 就着两只小虾 ， 慢慢咀嚼 ， 细品那舌尖上的美味儿 。 这在老北京物质生活还十分贫乏的年代 ， 真可以说是一种享受了 。
现在到饭店还可以吃到炸小虾这道小菜 ， 但做法和口感可不一样了 。 首先要去虾须、虾腿、虾尾 ， 只留中间肉质最多的部分 ， 然后还要裹上鸡蛋和淀粉 ， 蘸满面包糠过油 ， 最后再撒上作料 ， 可以做出甜、咸、麻、辣各种口味 。 虽然做法精细多了 ， 但总感觉虾的香味反而淡了 ， 我想是和虾的来源有关系 。 现在的虾都是养殖场人工喂养的 ， 而且都是速生的 ， 而天然河湖中的虾 ， 是吃各种水中生物慢慢自然长大的 ， 营养价值和口感也会不同了 。 野生的虾 ， 简单一炸 ， 只撒一点儿手擀椒盐 ， 从食材到操作完全野生、原始 ， 也就有了食物本身最诱人的味道 。 当然 ， 以现在的社会和人口发展 ， 也很难这样做了 。
【什刹海|什刹海、护城河里曾出产这道美味！小贩推车现捞现做】虾不仅是老北京人的美味 ， 也是人们心中熟悉的艺术形象 。 提起大画家齐白石 ， 人们首先想到他画的虾 ， 灵动而呈半透明的虾在水中嬉戏 ， 浓淡相间 ， 情态各异 。 他是湖南人 ， 家乡多水塘 ， 所以儿时在池边玩耍 ， 与虾结缘 ， 后来虾成了他绘画的素材之一 。 他自己作诗云：“儿时乐事老堪夸……何若阿芝絮钓虾 。 ”（阿芝是齐白石的别号）他钓虾、吃虾、画虾 ， 终成艺术大师 。 虾能给艺术家灵感 ， 亦能成百姓佳肴 。 问儿时钟情何物 ， 我亦首推小虾 。
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