吃货|药膳，就在我们身边
膳食的调味是为获得良好的口感 ， 以满足用膳者对美味的追求 。药膳食疗菜肴的调味与其他菜肴的调味有所区别 。药膳食疗菜肴是以防病、保健、延缓衰老为主要目的 ， 除可口外 ， 必须要尽可能地保持原有的疗效 。古人云："味有出于天赋者 ， 有成于人为者 。天之所赋者 ， 谷蔬菜果 ， 自然冲和之叶 ， 有食之补阴之功 。此《内经》所谓味也 。人之所为者 ， 皆烹饪调和偏厚之味 ， 有致疾伐命之毒 。"药膳食疗主张用自然味道以疗疾 ， 反对用过多的调味品改变食物本味 。就烹饪中使用的调味品而言 ， 其本身就可归属于中药范畴 ， 具有相应的性味功能 ， 大多是辛温之品 ， 如花椒、胡椒、干姜、桂皮等 ， 对寒凉性的病证使用有较好的疗效 ， 温热性的病证就另当别论了 。
一般而言 ， 各种药膳原料经烹调后都具有其自身的鲜美口味 ， 应尽量保持药膳的原汁原味 。但有不少食物虽有很好的疗效 ， 但腥之味较重 ， 如羊肉、牛鞭等 ， 可用一定量的调味品以掩避异味 ， 使人们乐于食用 。如青藤根炖羊肉不仅去膻后美味 ， 还可以补脾健胃 ， 益气温中 。该药膳需青藤根100克 ， 羊肉750克 ， 另需调料盐、料酒、姜母、生抽、花生油各适量 。
具体烹调方法如下：
1 青藤根洗净煎汤待用 。
2 羊肉切块焯水洗净待用 。
3 炒锅烧至五成热 ， 倒入花生油 ， 加少许姜、盐煸香 ， 放入羊肉 ， 加酒、生抽煸炒 ， 然后倒入草汤 ， 中火焖烧至熟烂调味即可 。
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青藤根炖羊肉
药膳菜肴应根据具体情况而选择调味方法 。用于"阴证"的菜品 ， 调味多清淡 ， 某些情况下 ， 适当加入花椒、八角、茴香等辛温调味品 ， 能调和养阴之品的滋润之性 。用于"阳证"的菜品比前者可适当浓厚 。有时在温阳菜品中加入青笋、黄瓜、丝瓜等甘凉滋润之品 ， 可以缓解温热药食的燥热之性 。如五花肉鸳鸯面可以降血脂、涩肠固脱、治泻痢脱肛及痔疮 。鸳鸯面所需食材：鸳鸯果面500克、五花肉100克 ， 调料：盐、花生油、姜母、黄酒、葱白各适量 。
具体烹调方法如下：
鸳鸯面干用沸水煮熟捞起 ， 五花肉切丝待用 。
炒锅烧五成热 ， 加入油、五花肉丝、姜丝、葱白煸香 ， 再倒入鸳鸯面炒约5分钟 ， 加酒调味即可 。
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【吃货|药膳，就在我们身边】鸳鸯面
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