巧克力|看懂这些巧克力知识，做精美的巧克力没难度！( 二 )
操
作步骤:
1.将300g巧克力融化并且升温至（黑巧:45～50度 ， 白/牛巧:40～45度） 。
2.融化升温的巧克力 ， 取出100g备用 。
3.播种的100g巧克力倒在剩余融化的200g巧克力中 ， 并且持续搅拌让其降温至（黑巧:27～28度 ， 白/牛巧:26～27度） 。
4.将备用的100g巧克力（已融化）缓慢倒入降好温的巧克力中 ， 并且持续搅拌 ， 直到容器中的巧克力升温至（黑巧:30～31度 ， 白/牛巧:29～30度）即可完成调温 。
（ps:倒融化的巧克力时 ， 可采用缓慢 ， 并且持续搅拌的方法 ， 让整体巧克力升温至我们所需要的温度 ， 如果一次倒入 ， 很可能温度会高于我们想要的温度） 。
4
隔水调温法
Water-proof thermoregulation
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准备工作:
准备400g巧克力 ， 隔水融化工具以及一盆装有少许冰块的冰水
操作流程：
1.将400g巧克力隔水融化 ， 并且升温至（黑巧:45～50度 ， 白/牛巧:40～45度） 。
2.将融化升温的巧克力隔冰水降温并且持续搅拌直到温度降至35度时 ， 将其取出继续搅拌使巧克力自然降温（黑巧:27～28度 ， 白/牛巧:26～27度） 。
3.降温好之后 ， 将其继续隔水加热至（黑巧:30～31度 ， 白/牛巧:29～30度）取出搅拌均匀即可完成调温 。
5
大理石调温法
Marble thermoregulation
文章图片
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1.将巧克力融化并且升温至（黑巧:45～50度 ， 白/牛巧:40～45度） 。
2.倒出2/3的巧克力在大理石台面上 ， 用巧克力调温刀快速刮切 ， 使其降温至（黑巧:27～28度 ， 白/牛巧:26～27度） 。
3.将降好温的巧克力铲回在容器中 ， 缓慢加入剩余1/3的巧克力 ， 直到盆中整体巧克力的温度升至（黑巧:30～31度 ， 白/牛巧:29～30度）即可完成调温 。
（ps:倒1/3的巧克力时 ， 可采用缓慢 ， 并且持续搅拌的方法 ， 让整体巧克力升温至我们所需要的温度 ， 如果一次倒入 ， 很可能温度会高于我们想要的温度） 。
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