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新周刊|阳澄之下，再无螃蟹？这些湖区不答应……( 三 )


有专家指出 ， 真正来自阳澄湖湖区的大闸蟹市场每年仅为3亿元左右 ， 但2019年全渠道打着阳澄湖大闸蟹招牌卖出去的螃蟹则高达300亿元 。 这意味着 ， 买到真正阳澄湖大闸蟹的概率仅为1% 。
这一点从养殖面积也能反映一二：目前 ， 全国大闸蟹养殖面积达到1000万亩 ， 其中长三角地区养殖面积达到了500万亩 ， 而阳澄湖水域面积仅为18万亩 ， 占比约为1.8% 。

于是购买阳澄湖大闸蟹就成了一种博弈：
对于消费者来说 ， 因为对其他产区并不了解 。 冒着买到非正宗阳澄湖大闸蟹的风险 ， 也愿意高价购买；
对于产区的中间商来说 ， 消费者并不认可 ， 自身品牌也很难与阳澄湖竞争 ， 最终 ， 拉到阳澄湖涮水 ， 成了不多的方式之一 。 毕竟 ， 只需要拉到阳澄湖简单涮水 ， 周边湖区的大闸蟹就可以打上阳澄湖大闸蟹的牌子实现阶层跃升 。
阳澄之下 ， 再无螃蟹 。
但实际上 ， 仅仅是长三角地区 ， 除阳澄湖外 ， 还有太湖、固城湖、洪泽湖、长荡湖、高邮湖、大纵湖、南漪湖等优质产区 。 长江中游的洞庭湖、洪湖也是大闸蟹的重要产区 。
并且 ， 长三角地区的大量湖区 ， 其实养出来的大闸蟹质量并没有什么多大区别：毕竟 ， 他们其实都拥有同一段历史 。
三国时期 ， 东吴大将丁奉围湖造田 ， 于是有了古丹阳大泽 。 古丹阳大泽包括丹阳湖、石臼湖、固城湖、金钱湖、南漪湖以及周边地区一大片低洼湿地 ， 共计350万亩 ， 也就是说 ， 现如今的阳澄湖 ， 不过是古丹阳大泽很小的一部分 。
古丹阳大泽自古就是大闸蟹的主产区 ， 产出的大闸蟹名为花津蟹 ， 被誉为中国古代三大大闸蟹品牌之一 。
但因为没有品牌加持 ， 同根同源的长三角大闸蟹却迎来了不同的命运：周边的湖蟹在拉到阳澄湖简单涮水之后 ， 就可以贴上阳澄湖的牌子 ， 以十倍的价钱卖了出去 。

回归平价时代

1945年 ， 上海街头 ， 一个衣着普通的小男孩坐在摆满大闸蟹的桌前津津有味地品尝着 。 桌子破旧不堪 ， 用铝锅生煤球炉 ， 边上还有一个破竹筐 ， 看上去就是一个老上海的普通人家 。
这一年正值抗战胜利前夕 ， 物价飞涨 ， 包括大米等基础物资同样飞涨 ， 但令人惊叹的是 ， 虽然可能生活窘迫 ， 但从画面上看 ， 小男孩已经实现了“大闸蟹自由” 。

这一幕被美国摄影师沃特·阿鲁法特记录了下来 ， 并收录在影集《上海1945》里 。 有网友表示 ， “穷得只能靠吃大闸蟹度日了” 。
网友大概理解错了 ， 大闸蟹并非真正吃不起 。 此前大闸蟹之所以成为贵族食品 ， 是因为传统流通渠道链路过长、中间环节过多 。
全国性的大流通时代里 ， 由批发市场、菜市场组成的农产品流通格局产生 。 一个农产品要从田间到消费者餐桌 ， 至少需要：农民、本地一级收购商、本地二级收购商、消费地收购商、商超/批发市场等零售渠道、消费者等五六个环节以上 。
有数据表明 ， 消费者购买大闸蟹70%的费用都被中间商吃掉 ， 而真正一线蟹农只有不足30%的收益 。
另一方面 ， 周边产区并没有形成品牌 ， 消费者并不知道除了阳澄湖之外的更多的优质产区 ， 自然也无法购买其他原产地大闸蟹 。
9月16日 ， 在长三角区域合作办公室及沪苏浙皖一市三省农业主管部门的共同指导下 ， 首届长三角大闸蟹云拼节在上海开幕 。 在开幕仪式上 ， 太湖、固城湖、洪泽湖、长荡湖、高邮湖、大纵湖、南漪湖、芜湖、兴化等长三角大闸蟹优质产区联合拼多多 ， 共同成立“长三角大闸蟹云拼优品联盟” ， 未来有更多源头好蟹搬上新电商 。
现如今 ， 消费者通过拼多多可以直接从蟹农手中购买大闸蟹 ， 实现大闸蟹从田间到餐桌的直接连接 。 去掉了中间商环节 ， 价格也明显降低了不少：以淮安洪泽区副区长左鹏直播带货为例 ， 单场带货超过6万只洪泽湖大闸蟹 ， 平均单只小规格大闸蟹的售价仅为十几元 。
在过去几千年的食蟹文化中 ， 大闸蟹先后经历了从夹人虫到贵族食物 ， 再到对产地和品牌追求的数个阶段 。 这里面先是对温饱和美味的需求 ， 然后就是为概念而付出智商税 。
【新周刊|阳澄之下，再无螃蟹？这些湖区不答应……】当大闸蟹不再囿于地理限制 ， 更多的源头好蟹能走到消费者手中 ， 大闸蟹就不再是阶层和身份的象征 ， 也就真正从贵族食物中走出、成为普惠的平民消费商品 。


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