烹饪|用点心，你的蛋炒饭怎么会不香呢？( 二 )
而是应该一手划圈淋入蛋液 ， 一手配合继续翻炒 。
蛋液接触到米粒的时候 ， 就马上被米粒的滚烫发生凝固 ， 瞬间包裹住米粒 ， 在与热锅接触的时候 ， 更高的温度让蛋呈现焦香 。
因此 ， 这是最关键的步骤 ， 有万马奔腾之势 ， 让米粒雨露均沾 ， 饭粒与蛋液翻滚、交融 ， 成为既没有成团的饭 ， 也没有成块的蛋 ， 粉身碎骨是它们最完美的状态 。
本文插图
蛋液的咸味是不足够的 ， 需要再四散地撒入少许盐 ， 再淋上少许生抽 ， 最后是小撮切细的青葱 ， 翻炒几下 ， 装盘 。
下生抽一方面是增加酱油在高温底下迸发出来的酱香 ， 另外是给黄、白的炒饭上少许棕色 ， 这是诱发人对美食本能的颜色 。
整个过程的翻炒动作都不能停 ， 特别是在淋蛋液的时候更需要加速翻炒 ， 与锅底的这样才能实现麦兜同学说的"蛋包着饭 ， 饭包着蛋" 。
不过你也知道 ， 泱泱大国里肯定有各式各样的做法 。
也有不少地方是先倒入蛋液 ， 3、5秒后蛋液开始凝固时再倒入米饭翻炒的做法 。
也有著名的扬州炒饭做法 ， 大火 ， 几十秒内完成几百次的翻炒动作 ， 把鸡蛋炒出拉丝般的松花状态 ， 然后再与米饭同炒 。
但是颗粒分明 ， 蛋与饭的无分彼此是它们的共同特征 ， 就是闭着眼睛吃 ， 你也能有饭又有蛋 ， 这才是合格的蛋炒饭 。
从一些地方赋予蛋炒饭"碎金饭""桂花蛋炒饭"的美称就可以略见一斑了 。
本文插图
本文插图
用点心 ， 蛋炒饭 ， 不香吗？
*文中图片源于网络 ， 无法核实出处 ， 如有侵权 ， 请联系我删除 ， 谢谢 。
推荐阅读
- 星座|恋爱中最缠人的三大星座女，在乎你的一言一语，跟随你的一举一动
- 南羲|四十岁大龄剩女年薪五十万，却无人敢娶：你的眼界决定你的爱情
- 情感解答s社|你的心，另有所属，我的爱，覆水难收
- 环球车讯网|别克君越、凯迪拉克XT4等决定召回，有你的车吗？
- 萍行职场|有舍才有得，出人头地之前总要失去4样东西，难怪说成功没有随随便便1、舍弃你的依赖。2、舍弃你的骄傲。3、舍弃你的安稳。4、舍弃你的抱怨
- 《诗人文摘》|余秀华：来世，让我做你的邻居吧‖ 《一首》
- 消化疾病|喝酒后晨起时，若没有这几种表现，你的肝还不算差
- 烹饪|分享魔芋烧鸭家常做法，鸭肉鲜辣过瘾，魔芋劲道爽滑，简单易学
- 烹饪|不用烤箱，不放水，不放酵母，做营养健康的发糕
- 戏说健康|杨紫的自拍翻车了？