烹饪|寒露到，在家做"菌三鲜"，鲜香味浓营养好，比肉还香，看着都馋
明天就是寒露节气 ， 天气逐渐转凉 ， 温度也徘徊在10度上下 ， 湿冷的空气中多了些许寒意 ， 似乎预示着冬季马上要来临 。 这个时候的武汉 ， 出门都要着冬装了 。 如果不想出门 ， 在家钻研美食也是不错的选择 ， 一些肉类食材是非常值得你去品尝 ， 不管是炖煮还是炒食 ， 滋补身体的同时还能驱走寒气 ， 别提有多惬意 。
【烹饪|寒露到，在家做"菌三鲜"，鲜香味浓营养好，比肉还香，看着都馋】
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茶树菇炒肉片
其实寒冷天气除了进补一些肉类食材 ， 还有一种食材是不能缺席的 ， 那就是菌菇类 。 特别是在秋雨绵绵的季节 ， 菌菇生长旺盛 。 只记得小时候经常去家里的后山采摘蘑菇 ， 骨朵大而肉质厚实 ， 不用加任何其他的食材或过多调料 ， 拿来炖汤最适合不过 。 喝上一口浓香可口的蘑菇汤 ， 滋养身体的同时又能驱寒气 。 它除了炖汤还能炒食 ， 单一炒食或搭配肉类 ， 嫩滑鲜香 。
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茶树菇炒肉片
雨水多 ， 菌菇生长就旺盛 ， 这个时候价格也便宜许多 。 市场上各种各样的菌菇 ， 在食用不相冲的情况下 ， 可以选用多种搭配食用 ， 相比肉类食材营养更加全面 ， 这还是因为菌菇类有"三高"-蛋白高 ， 维生素高 ， 纤维素高 。 蛋白含量的丰富是肉类比不了的 ， 菌菇脂肪含量低 ， 比吃肉更加健康 ， 维生素的丰富堪比蔬菜 ， 纤维素对肠胃有好处 ， 可以说吃菌菇可以兼顾蔬菜和肉类的营养 。 今天给大家分享的是一道【素炒三鲜菇】的菜肴 ， 这道菜集合了杏鲍菇 ， 冬菇和平菇的营养 ， 三种食材混搭炒食 ， 口感嫩滑香浓 ， 可以说比吃肉还香 ， 看着都馋 。
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---【素炒三鲜菇】---
食材清单-杏鲍菇 ， 冬菇 ， 平菇各100克
配料清单-蒜苗3根 ， 大蒜3粒 。 豆瓣酱、生抽、蚝油、白糖、淀粉水（芡水）各适量
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---【烹饪步骤】---
①准备制作所需食材-三种菌菇量一样 ， 各100克 ， 刚好做一盘菜的量 。 当然你也可以挑选自己喜欢的菌菇 ， 只要食用没有禁忌即可 。 杏鲍菇和冬菇比较好清洗 ， 直接用清水清洗干净即可 。 平菇褶皱多 ， 可以用淘米水或面粉水浸泡 ， 再清洗干净 。 将它们都切成薄片 ， 蒜苗根部用刀拍松 ， 斜切成小段 ， 大蒜去皮切末 ， 分开备用 。
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②起锅 ， 加一勺油烧热（油的量根据自己炒菜的习惯加 ， 不建议油太多太厚 ， 影响健康） 。 倒入蒜末 ， 改中火煸炒出香味 。 加一勺豆瓣酱 ， 继续煸炒出红油 ， 让香辣味充分释放 ， 稍微收干水分 ， 香味会比较足 。
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③底料炒好了 ， 倒入菌菇 ， 改大火快速翻炒2分钟左右 ， 让其受热均匀 。 菌菇这个时候差不多熟了 ， 关火或改小火 ， 下其他调料:一勺蚝油 ， 适量生抽 ， 少量白糖 ， 翻炒均匀 。
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④调料下完后 ， 倒入蒜苗 ， 大火快炒1分钟左右 ， 至蒜苗发蔫变软 。 在起锅的1分钟前加少量的芡水勾芡 ， 边少量加边炒 ， 直至炒匀 。 一道鲜香美味的【素炒三鲜菇】就上桌了 ， 颜色丰富 ， 味鲜香浓滑爽 ， 趁热吃 ， 越吃越想吃 ， 开胃下饭 。
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