烹饪|寒露到，在家做"菌三鲜"，鲜香味浓营养好，比肉还香，看着都馋( 二 )
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---【烹饪小贴士】---
①-菌菇类食材以新鲜为佳 ， 挑选的时候要多留心 。 菌帽完整 ， 菌体不发蔫 ， 没有伤痕 ， 无变色是为新鲜菌菇 。 炒之前只要清洗干净即可 ， 不用担心有异味 ， 因为新鲜菌菇异味很浅 。 如果是不新鲜的菌菇也不要紧 ， 可以焯下水 ， 消毒去异味 。
②-有些菌菇菌帽下有很多褶皱 ， 容易藏污纳垢 ， 一般浸泡是很难清洗干净的 ， 清洗就比较麻烦 。 其实可以用淘米水或面粉水浸泡 ， 吸出里面的脏污 ， 效果很不错 。 但是浸泡时间不要过长 ， 否则菌菇吸水过多 ， 整体会膨胀脓掉 ， 再炒菜就不好吃了 。 一般泡上10分钟即可 ， 泡完后不可久放 ， 要尽快食用 。
③-炒菌菇类食材和炒蔬菜是一样的 ， 不能长时间炒制 ， 一是营养会流失 ， 二是时间长了菌菇会出水 ， 营养口感 ， 三是菌菇质地比较嫩 ， 经不起长时间加热 ， 否则鲜味会损失殆尽 。 因此 ， 炒的时候讲究"大火快炒" ， "时间要短" 。
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