烹饪|教你铁板飘香凤爪好吃窍门，左邻右里都闻到香味，学会可以开店了
我是小斌 ， 今天给大家分享一到美味的铁板飘香凤爪 ， 香气四溢 ， 出锅那一刻 ， 左邻右里都闻到香味 。
凤爪也就是鸡爪 ， 在南方的餐桌上算得是一道有名的菜 。平时我们在这边或者餐馆里吃的凤爪 ， 以泡椒 ， 香卤 ， 酸辣等最为常见 。凤爪吃起来口味独特 ， 而且很有嚼劲 ， 既可以当小吃 ， 也可以当作下酒菜 。铁板凤爪应该没有多少人吃过吧 ， 这是一道很有风味的特色菜 。这道菜需要的配料比较多 ， 但是调好的配料可以循环使用多几次 。下面就教大家详细的配方和做法 ， 有喜欢做美食的朋友 ， 可以自己在家里面试一下 ， 学会了自己开店都没问题 。
【烹饪|教你铁板飘香凤爪好吃窍门，左邻右里都闻到香味，学会可以开店了】
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食材：鸡爪3斤 ， 老姜一块 ， 葱一把 ， 洋葱半个 ， 青红椒各1个 ， 干辣椒20克 ， 八角10克 ， 花椒10克 ， 桂皮8克 ， 草果8克 ， 辣鲜露 ， 草菇老抽 ， 味精 ， 鸡精 ， 胡椒粉 ， 白糖 ， 孜然粉 ， 白酒 ， 盐 ， 油 ， 老干妈一瓶
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做法和步骤：
1、把姜拍一下 ， 葱打成结 ， 洋葱切丝 ， 青红椒切圈圈备用 。
2、鸡爪剪去指甲冷水下锅 ， 加入适量白酒 ， 水烧开后煮两分钟捞出过冷水 ， 清洗干净沥干水 。
3、锅烧适量油放入姜块 ， 葱结 ， 花椒 ， 干辣椒 ， 八角 ， 桂皮 ， 草果 ， 炒出香味 ， 把材料取出放入料包中绑好备用 。
4、把焯好水的鸡爪放入高压锅中 ， 倒入3~4斤左右的清水 ， 把料包也放入 ，加入少许米酒 ，放入100克辣鲜露 ， 30克老抽 ， 20克盐 ， 10克白糖 ， 一勺胡椒粉、味精和鸡精 ， 烧开后压15分钟左右关火冷却 。（吃不完的鸡爪和汤分开保存起来 ， 原汤可以留着下次用）
5、铁板加热加入少量油 ， 放入洋葱丝翻炒几下摊平 ， 取一份鸡爪放在铁板上 。（鸡爪可以用微波炉加热 ， 再放入铁板）
6、锅烧热加入适量油 ， 加入一勺老干妈 ， 放入青红辣椒圈 ， 一把葱花炒出香味 。加入小半碗煮鸡爪的原汤 ， 一勺辣鲜露 ， 加入少许味精、鸡精、白糖、孜然粉大火炒出香味后淋在鸡爪上面即可 。
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温馨提示：
1、市面上的鸡爪一般都是冰冻的 ， 买回来要先用清水浸泡解冻 。
2、这里是大概的配料比例 ， 大家可以根据鸡爪的多少来搭配材料 。
以上就是这道菜的全部过程 ， 各位朋友有什么好建议或者不明白的地方 ， 请在下方评论留言 。想了解更多美食教程的朋友 ， 请关注我 。
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