健康科普站|如何选择合适的食用油？最全的吃油指南推荐给你
食用油分为两大类 ， 分别是动物油脂和植物油脂 。 父辈一代用动物油脂来烹调食物 ， 确实很美味 ， 但脂肪和胆固醇含量太高 ， 易引起三高 。 而现在人们炒菜一般都用植物油 ， 不过在吃油方面也有很多需注意的小细节 ， 看看你了解几个 。
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炒菜时该如何选择合适的食用油？
1、炒菜时用花生油
大部分北方人用花生油当做烹调油 ， 其中脂肪酸比例均衡 ， 含有丰富维生素E ， 具有抗氧化功效 ， 能减轻不饱和脂肪酸氧化 ， 而且风味以及耐热性良好 。 不过花生油中含有的欧米伽6脂肪酸含量高 ， 几乎没有欧米伽3脂肪酸 。 花生没有储存好 ， 易受到黄曲霉毒素污染 ， 这种物质溶于油脂 ， 易对肝细胞带来直接损害 ， 增加患上肝癌风险 。 因此需选择正规厂家所生产的优质花生油 ， 不能贪图小便宜购买小作坊产品 ， 避免黄曲霉毒素超标 。 因为花生油稳定性不错 ， 因此可用来日常炒菜 ， 但不适合油炸或爆炒食物 。 花生油可以跟杏仁油和核桃油等搭配着吃 ， 能让营养互补 。
【健康科普站|如何选择合适的食用油？最全的吃油指南推荐给你】2、大豆油适合炖煮
大豆油顾名思义是由黄豆压榨制作而成的 ， 其中含有丰富亚油酸 ， 能保护心血管 ， 降低患上冠状动脉心脏病风险 ， 而且也能对抗血管栓塞 。 大豆油中也含有适量的维生素E和少量的胡萝卜素 。 不过其中的亚麻酸和亚油酸不耐热 ， 反复加热或煎炸后易氧化聚合 ， 影响身体健康 。 吃大豆油时需低温烹调 ， 可炖煮或煲汤 ， 也可以用来调馅 ， 但不能用来高温烹炸食物 。 若日常吃的豆制品多 ， 身体摄入的多不饱和脂肪酸已经很充足 ， 不妨尝试着更改为花生油、茶籽油或橄榄油等 ， 其中含有单不饱和脂肪酸 。
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3、亚麻籽油适合凉拌
亚麻籽油是由胡麻种子榨取的油 ， 其中含有丰富的必需脂肪酸亚麻酸 ， 含量远远超过深海鱼和松子以及核桃等 。 亚麻酸属于欧米伽3脂肪酸的一种 ， 能在身体中转化成EPA和DHA ， 能直接到达视网膜以及大脑细胞膜 ， 能让大脑快速接收到信号 ， 利于思维敏捷 ， 同时也能增加记忆容量 。 因此亚麻酸能增强记忆力以及智力 ， 提高思维能力 ， 保护人们的视力 。 另外亚麻酸也能调整体内血脂 ， 避免血小板聚集 ， 防止血栓因子生成 ， 抑制癌细胞生长和转移 。 但亚麻籽油易氧化聚合且不耐热 ， 最好用于凉拌 。 还有此类油不饱和程度高 ， 只要打开包装后需立马吃完 。
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温馨提示
除了以上三种油之外 ， 菜籽油和山茶油也是不错的选择 。 菜籽油中含有甾醇 ， 可降低体内胆固醇 ， 能抗癌和预防心血管疾病 。 菜籽油中也含有大量多酚 ， 能降低胆固醇 ， 清除对身体有害自由基和抗肿瘤 。 其中也含有丰富维生素E、硒和类胡萝卜素等 。 在所有油脂中山茶油含有的不饱和脂肪酸最高 ， 能降低坏胆固醇含量 ， 升高好胆固醇 ， 帮助控制血脂 。
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