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烹饪,白酒|解馋又下饭的11道美味下饭菜，学会可以开饭店，不用天天想菜谱了( 五 )


用料
牛肉；尖椒；姜；干辣椒；五香粉；孜然；盐；料酒
做法
把瘦肉切丝用五香粉 ， 孜然粉 ， 盐 ， 鸡精 ， 少量油和料酒拌起来腌上一会儿（没有的调料自己酌量增删别的东西就行了）腌的时候备点尖椒（其他靠谱的菜也行）啊 ， 干辣椒 ， 葱姜什么的热锅温油开始炒肉（油温不要高 ， 不然肉容易老） ， 变色后加点酱油炒匀拿出来然后少量油爆香葱姜辣椒 ， 加尖椒 ， 盐炒匀 ， 加肉翻炒均匀 ， （如果腌肉的调料比较少的话这时候可以再加点调料 ， 如果多就不要再放了）就好了法式扇贝
用料
鸡油菌200克；深海贝8只（把其贝壳保留8枚）；干葱一颗 ， 切碎；盐适量；胡椒适量；牛油适量
做法
烤箱预热180摄氏度 。深海贝洗干净后 ， 放入事先已经清洁过的贝壳中 。(法国卖鱼虾的商贩都会替客人处理生鲜 ， 所以我的深海贝贝壳已经被打开 。大家如果是自己处理扇贝的话 ， 用一把小刀把扇贝两边撬开 ， 小心地取出扇贝肉就可以了 。)干葱切碎 ， 鸡油菌切块 。在每个贝壳里摆上干葱、菌菇块 ， 撒上盐、胡椒 。牛油切成薄片状 ， 撒在扇贝上 。放入预热180摄氏度的烤箱烘烤15分钟即可意大利红酒牛杆菌烩饭
用料
意大利米400克；鸡汤一升；洋葱一个；牛杆菌200克；意大利咸肉70克；帕尔玛芝士80克；意大利红酒200毫升；盐适量；胡椒适量；巴西莉一把
做法
取一炒锅 ， 放入适量橄榄油 ， 加入意大利咸肉翻炒至咸肉的油渗出 ， 加入洋葱和牛杆菌中火炒5分钟左右 ， 倒入arborio米 ， 炒1分钟后 ， 倒入红酒 ， 煮至红酒完全蒸发红酒被全部吸收后用大汤勺加入一汤勺鸡汤 ， 不断搅拌米饭 ， 等液体再次被吸入后 ， 加入另一勺鸡汤 ， 重复此步骤至米饭完全柔软 ， 此过程大概需要18－20分钟 。饭完全柔软后 ， 盖上锅盖小火闷5分钟 。5分钟后调入帕尔玛芝士、盐、胡椒 ， 搅拌均匀后再加入最后2汤勺鸡汤 ， 大火收汁5分钟后 ， 撒上巴西莉叶即可起锅主厨炒蘑菇
用料
口蘑10个；大蒜4瓣；黄油一坨；黑胡椒碎适量；盐少许；水淀粉少许
做法
口蘑洗净切片 ， 大蒜切小小粒 。平底锅下入黄油 ， 加热慢慢融化 。全部融化后加入大蒜粒 ， 炒香 。加入口蘑炒软 ， 期间会出很多汤汁 ， 但是要收干 ， 感觉好浪费啊！！！出锅前磨入黑椒碎 ， 依口味调入适量盐 。酸辣牛肉面
用料
小米辣椒2个；牛肉150G；面条双人份；姜2片；蒜2大瓣；干红辣椒4个；大料1个；香叶2片；花椒1/2茶匙；大葱小半根；香菜适量；冰糖1茶匙；番茄酱1汤匙；陈醋2汤匙；料酒1汤匙；老抽1汤匙；生抽2汤匙；盐根据个人口味放入
做法
牛肉切块 ， 大葱切段 ， 蒜切片 ， 干辣椒去籽牛肉放入沸水中焯到变色捞出炒锅里放入油 ， 放入干辣椒和花椒 ， 小火至出香味撇出干辣椒和花椒 ， 油留在锅中 ， 放入牛肉块翻炒过油把牛肉移入炖锅 ， 放入足量开水 ， 放入大料 ， 香叶 ， 葱段 ， 蒜片和姜片 ， 调入生抽 ， 老抽 ， 冰糖 ， 料酒 ， 水沸腾后 ， 转小火 ， 炖2小时 ， 一定不要收汤 ， 保持汤水足量；喜欢吃辣可以再放2个干辣椒炖牛肉的时候另起锅烧水煮面 。面条煮熟过凉水 。牛肉炖到最后20分钟再放盐 ， 番茄酱和陈醋 ， 出锅前放入适量小米辣略煮后关火 。面条放入碗里 ， 浇上牛肉汤 ， 摆上牛肉块 ， 撒些香菜


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