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烹饪,白酒|解馋又下饭的11道美味下饭菜，学会可以开饭店，不用天天想菜谱了( 四 )


做法
首先给洗净的鸡翅去骨 。这需要一点技巧和耐心 。去骨的技巧 ， 我从网上搜到的 。我买的是全鸡翅 ， 所以有三部分的骨头：鸡翅根的骨头 ， 鸡中翅的骨头和鸡翅尖的骨头 。只需要去除前两部分的骨 。去骨之前 ， 我把每一部分的骨头连接处都折断了 ， 方便等下个个击破 。处理鸡翅根的骨头 ， 需要用刀在骨头上端转一圈把筋切断 ， 然后慢慢挨着肉 ， 把肉骨分离 。接着鸡中翅的骨头也很方便 ， 鸡中翅的骨有两根骨挨着 ， 只需要找到两根骨的相连处 ， 对其下刀 ， 切断连接点就好办了 。接着根据个人喜好制作腌制汁 ， 我把酱油 ， 耗油 ， 生姜 ， 料酒 ， 生粉 ， 香油 ， 洋葱丁 ， 盐和糖加水混在一起就OK了 。鸡翅腌制的时间约为2小时 。接下来的炒饭环节 ， 很简单 。利用隔夜米饭 ， 洋葱粒 ， 胡萝卜粒 ， 鸡蛋制作 。因为要塞到鸡翅里面 ， 所以我把材料切成小粒 。之前炒饭总是结成块状 ， 大概是因为米饭偏湿的缘故 ， 这次的米饭偏干 ， 炒出来效果不错 。把米饭塞进鸡翅的时候 ， 注意不要塞得太满 ， 因为鸡翅在烧烤时会缩小 ， 导致过满的米饭溢出 。我炒了一碟饭 ， 实际上只用了一碗的分量 。已经塞好的鸡翅 ， 鼓鼓的鸡翅~~重要工具：烤箱要出场了！先用200度预热5分钟 ， 接着把鸡翅放进去烤15分钟 ， 温度还是200度 。鸡翅入箱前 ， 涂一层薄薄的蜂蜜 ， 有助于锁住水分 ， 保证肉感的香嫩 。时间结束后 ， 鸡翅翻身 ， 再涂蜂蜜 。接着用200度烤15分钟 。我是新手 ， 所以一直在旁边盯着玻璃门看 。由于没有接渣盘 ， 我直接在烤盘上铺上锡纸进行烧烤 。这样会导致鸡翅的油水积累在盘中 ， 所以中途给鸡翅翻面时 ， 我顺便把油水给倒掉 。我运用烤箱制作的第一道菜出炉了 ， 味道真不错！私房糟辣椒
用料
新鲜红辣椒；大蒜；新鲜生姜；食盐；高度白酒；菜籽油
做法
新鲜辣椒去柄洗净 ， 控干水分 。注意：有虫眼或破损的辣椒要拣出来 ， 不能用 ， 因为清洗的时候水会进到辣椒里面 。生姜和大蒜同样洗净控干水分 。用量的比例是：辣椒：生姜：大蒜=10:2:2今年买了一把砍糟辣椒神器 ， 可惜这神器不够锋利结果导致大蒜砍不细 ， 最后还是用大菜刀补了好久的刀 。。。P.S.这一堆辣椒下面隐藏了一块菜板的 ， 因为直接砍在铁盆上 ， 菜刀和盆都表示很受伤 。这15KG的辣椒剁了大概3个多小时 ， 个人觉得辣椒破碎到跟小指甲那么大就差不多了 。今年的辣椒品质稍差了一点 ， 出的水分稍多了点 。食盐跟辣椒的比例是：辣椒：食盐=10:1白酒适量 ， 我这15KG的辣椒放了一瓶也就是500G的白酒 。最后一点 ， 菜籽油 ， 其实长期以来所有做糟辣椒的人都知道整个制作过程都不能沾生水和油 ， 以免生花 ， 也就是发霉 。但是多年前 ， 我妈跟一高人学了这一手 ， 说是糟辣椒里放适量生菜籽油更不易生花腐败而且风味更佳 。经我家十年的经验 ， 放菜籽油确实能在一定程度上保证辣椒不腐败 。生菜籽油的用量没有太大的限制 ， 跟白酒差不多就行 。初放下去确实闻得到生菜油味儿 ， 但是等辣椒发酵好了就完全没有菜油味儿了 。最后就是搅拌均匀 ， 放入坛中 ， 置于阴凉出放上个把月 ， 糟辣椒就“成熟” 。注意坛口要放水隔绝空气 ， 记得添坛沿水 ， 不要让外界细菌有机可乘 。秘制辣炒鸭胗
用料
鸭胗500g；糟辣椒1大勺；菜油2大勺；葱蒜姜适量；酱油少许；料酒少许；盐少许
做法
买来的鸭胗清洗干净 ， 将黄膜和薄膜撕掉不要 。这是老妈在操作 ， 我在记录 。。。处理好的鸭胗 ， 白白嫩嫩的很干净将鸭胗切薄片 ， 姜切片 ， 蒜切碎 ， 葱切成段锅内放一大勺菜油烧热 ， 放入蒜和姜爆香 。家里都是吃的菜油 ， 没有的话可以用色拉油花生油大豆油等等等等来替代放入鸭胗翻炒炒至鸭胗发白后舀出来待用原材料之糟辣椒 ， 露个脸啊~鲜红鲜红的很好看呢锅内再放1大勺菜油 ， 油微热的时候放一大勺糟辣椒进去 ， 根据自己吃辣的程度可多可少改中火 ， 用铲子或勺子不停的翻炒糟辣椒 ， 这时放入少许酱油 ， 少许盐 ， 因为自己家做的糟辣椒不太咸 ， 所以放了一点点盐 ， 如果是买的超市的剁椒来做 ， 那么全程不需要放盐 ， 剁椒也要少放些将鸭胗放进锅内翻炒 ， 炒匀后放入少许的料酒 ， 盖锅盖闷一下 。怕粘锅的话可以放一勺水过一会揭开锅盖 ， 确认鸭胗熟了后放入葱 ， 翻炒几下起锅即可孜然炒肉


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