商界|10大湖区闹革命，帮助吃货实现大闸蟹自由
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编者按：当大闸蟹不再囿于地理限制 ， 更多的源头好蟹能走到消费者手中 ， 大闸蟹就不再是阶层和身份的象征 ， 也就真正从贵族食物中走出、成为普惠的平民消费商品 。
多年前的一个秋天 ， 一场小雨之后 ， 上海的空气中少了几分燥热、多了一丝凉意 。 篮球明星姚明和此前一同夺得CBA联赛总冠军的上海队队友刘炜一块吃了个饭 。 刘炜是上海人 ， 打小就在上海长大 ， 会吃 ， 也爱吃 ， 对于大闸蟹自然也是十分喜爱 。 老队友叙旧 ， 刘炜做东 ， 正值中秋前后 ， 刘炜专门选了一家主攻阳澄湖大闸蟹的餐厅 。 殊不知 ， 同样是上海长大的姚明对大闸蟹并不感冒 。 倒不是不爱吃 ， 而是因为手太大 ， 吃大闸蟹很难剥壳 ， 直接放嘴里咀嚼有些太没有品位 ， 只好作罢 ， 反而给人留下了不爱吃大闸蟹的印象 。 刘炜知道了姚明的难处之后 ， 专门请餐厅服务员提前将大闸蟹剥好 ， 蟹腿、蟹黄等完全分开 ， 最终 ， 两人大快朵颐、好好享受了一把大闸蟹的美味 。 末了结账 ， 打印机吐出了一长串的账单 ， 这顿蟹宴花费了两万块 。 两万块 ， 对于一场明星的私下饭局来说 ， 确实有些稀松平常 。 但大闸蟹的价格 ， 还是让不少人感慨属实不菲 。这一年 ， 上海外环附近的房价均价不过两万块 ， 也就是说 ， 两人一顿蟹宴 ， 差不多吃掉了上海外环一平方米的房子 。 同样这一年 ， 人们刚刚经历了蒜你狠、油他去、姜你军等基础农产品的价格波动之后 ， 作为中高端食材的大闸蟹同样成了众矢之的：明明广泛分布于长江中下游地区 ， 每年产量并不低 ， 为什么市面上基本都打着阳澄湖的名头、并且价格动辄数百元一只？事实上 ， 人们对于大闸蟹的爱恨交织由来已久：中国有着五千年的大闸蟹食用历史 ， 但长期以来 ， 大闸蟹一直都是贵族和中产阶级的专享 ， 普通消费者很少能够“大闸蟹自由” 。
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这其中 ， 固然跟此前流通环节成本高、冷链不发达有关 ， 但另一个残酷真相是 ， 吃大闸蟹 ， 必须吃阳澄湖大闸蟹 ， 已经逐渐成为了一种身份和地位的象征 。 价格悬殊的背后 ， 未必是品质上的差异 ， 而是消费主义的糖衣 。 八年之后 ， 一场市县长直播 ， 六万多只洪泽湖大闸蟹从源头发出 ， 一只大闸蟹的平均售价仅为十几元 。 而就在几天前 ， 固城湖的区长直播 ， 最终吸引了84万人观看 ， 数万只高性价比的源头好蟹就通过快递形式送到消费者手里 。 大闸蟹正在走出贵族阶层、飞入寻常百姓家 。 消费者收到高性价比的大闸蟹背后 ， 是维系了几千年的农产品流通格局正在悄然改变 。 1从夹人虫到贵族食物上海人爱吃蟹 ， 这一点大概五千年前就有印证 。 此前 ， 有考古学者在对上海青浦的崧泽文化、浙江余杭的良渚文化层的发掘时发现 ， 先民食用的废弃物中就有大量的河蟹蟹壳 。 发现了蟹壳 ， 这说明早在五六千年前 ， 先民就开始食用大闸蟹进行充饥 。 但具体怎么吃 ， 现代人已经无从得知 。 至于如何吃大闸蟹的传说 ， 还要等到崧泽文化之后的两千年后 。 相传在大禹治水时期 ， 巴城（今苏州一带）出现了一种“夹人虫”：不仅偷吃稻谷、破坏堤岸 ， 而且还常常抬着大钳子伤人 ， 当地百姓深受其害 。 百姓的烦恼很快传到了巴解的耳朵里 。 巴解是大禹派来治水的官员 ， 在连续观察了几天之后 ， 他想出办法：先在湖边挖沟 ， 等晚上夹人虫爬入沟中 ， 用准备好的热水将其烫死 。 但也正是这一烫 ， 一股香气袭来 ， 自此 ， 大闸蟹的美味开始被众人所知晓 。 巴解对于大闸蟹美味的探索 ， 很快从民间传递到了朝堂之上 。 此后的几千年吃蟹历史中 ， 大闸蟹逐渐成为一种贵族食物般的存在 ， 不是王侯将相也得是各地富商 ， 才配拥有这样的美味 。 这一点 ， 从史料中就能窥见一二：隋炀帝沿着京杭大运河一路南下 ， 到了泰州、苏州一带 ， 会吃一种“缕金龙凤蟹”——将蟹壳仔细擦干净 ， 贴上金缕龙凤花云 ， 美其名曰“缕金龙凤蟹”；同样 ， 西汉时期的王室成员刘治 ， 在墓穴的四个食物留存陶罐之中 ， 就有一个为螃蟹 。 可见 ， 西汉时期 ， 螃蟹已经作为王公贵族的重要食物 。 这样的食蟹文化到了唐宋时期 ， 更是兴盛一时 ， 品蟹逐渐成了一种风雅之事 ， 品蟹必饮酒作诗 。 大闸蟹也从简单的食物 ， 上升到了一种对生活态度的诠释 。 唐代诗人李白曾赞道：“蟹螯即金液 ， 糟丘是蓬莱 。 且须饮美酒 ， 乘月醉高台”；刘义庆《世说新语》里 ， 则记载了晋朝名士弼柞饮酒吃蟹的憨态 ， “左手持酒杯 ， 右手持蟹螯 ， 拍腹酒穿中 ， 便足俩一生”；而北宋大文豪苏轼一句“堪笑吴中馋太守 ， 一诗换得两尖团”也暴露了自己的吃货本色 ， 以诗换蟹 ， 一饱口福 。 一首诗才换两只大闸蟹 ， 对于文人当道、崇尚诗酒文化的宋代 ， 这样的大闸蟹价格并不便宜 。
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