烹饪|美食精选：香辣豆腐肉片，豆干炒肉，飘香红油鸡片，口水鸡的做法
香辣豆腐肉片
【烹饪|美食精选：香辣豆腐肉片，豆干炒肉，飘香红油鸡片，口水鸡的做法】
本文插图
食材：豆腐、里脊肉、淀粉、郫县豆瓣、生抽、大蒜、花椒、植物油、小葱、盐、夏日鲜姜、鲜椒
做法：
1、辣椒鲜姜切丝 ， 小葱切细段 ， 豆腐切块；
2、入油 ， 加入大蒜 ， 花椒 ， 郫县豆瓣 ， 生抽炒香 ， 加入适量水 ， 烧开；
3、里脊切片 ， 裹上淀粉入汤汁里煮；
4、等肉片快熟 ， 加入豆腐辣椒与鲜姜一起煮 ， 加盐调味即可 。
豆干炒肉
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做法：
1、五花肉切片 ， 蒜苗切段 ， 红椒切丝 ， 姜切丝 ， 豆干切条 。
2、起锅烧油 ， 倒入姜丝爆香 ， 放五花肉下去翻炒均匀 ， 中途加适量的料酒去腥 。
3、加红椒和蒜苗段 ， 翻炒均匀 。
4、倒入豆干、酱油、蒜苗段、盐、豆瓣酱 ， 翻炒均匀即可 。
飘香红油鸡片
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食材：土公鸡1只、扁尖笋、小葱、红油30克、花生酱3克、芝麻酱、美极鲜味汁、鲜露汁、花椒面、白糖、鸡汤
做法：
1、土公鸡洗净 ， 入鸡汤中小火煮熟后 ， 晾干水分 ， 去掉大骨 ， 切成长6厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的片；
2、将扁尖笋煮熟 ， 切成薄片 ， 与小葱节一起垫底 ， 鸡片依次摆在盘中 ， 再将剩余调料调好 ， 淋于鸡片上即可 。
口水鸡
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做法
1、嫩鸡一只 ， 处理好；姜切片、葱打结 。
2、鸡冷水下锅 ， 煮开后撇净浮沫 ， 加入料酒、姜葱、大料半个、花椒数粒 ， 加盖继续煮开15分钟 ， 关火焖10分钟 。
3、将煮好的鸡捞起来放入冰水中 ， 待其完全冷却后捞出来 ， 晾干 ， 表面可以刷一层麻油 。
4、准备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放入碗中 。
5、锅中加入适量的油 ， 放入少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料 ， 用小火加热至散发香味 。
6、用漏勺捞出配料 ， 将热油冲入辣椒碗中 ， 再将碗盖上一个碟子焖一下 ， 然后放入蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油以及少量鸡汤 ， 混合成调味汁 。
7、鸡斩成条状 ， 整齐地码在盘中 ， 再浇上兑好的调味汁 ， 并在表面撒上少量小葱及红尖椒即可 。
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