烹饪|鸡粉鸡精一字之差，成分却不太一样，为了家人健康，弄清楚比较好
《中餐厅》里 ， 林大厨炒菜会经常用到鸡粉 ， 很多小伙伴会好奇 ， 不是说这调料不好吗 ， 为什么大厨还要用 。 实际上 ， 很多人把鸡粉当成了鸡精 ， 虽然功效类似 ， 都有提味增鲜的功效 ， 但二者的成分不太相同 ， 营养元素也有所差异 。 而除了鸡粉与鸡精之外 ， 还有一种叫做鸡肉粉的调料 ， 那么鸡肉粉、鸡粉与鸡精之间到底有什么区别与联系呢？
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首先说鸡肉粉 。 鸡肉粉实际上是精选优质鸡肉 ， 再经过蒸煮、抽提、研磨等一系列工艺 ， 精制而成的一种纯天然的调味品 。 鸡肉粉最大限度地保留了鸡肉的原汁原味 ， 还含有丰富的蛋白质、维生素等物质 ， 且鲜味十足 ， 广泛用于国内外的专业厨房中 。
而相对于纯的鸡肉粉而言 ， 鸡粉与鸡精都属于复合调味料 。 鸡精最主要的原料是味精 ， 一般至少含有40%的味精 ， 再加入了鸡肉粉、鸡油以及助鲜剂等物质 ， 虽然里面也含有鸡肉的鲜味 ， 但其主要功效还是来自于味精 。 而鸡粉里面也含有一定比例的味精 ， 再加入了鸡肉、鸡骨的粉末以及其他香辛料 ， 相比鸡精 ， 鸡粉里面的味精成分会少一些 。
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鸡精是颗粒状的 ， 更适合炒菜；而鸡粉呈粉末状 ， 适于制作高汤 ， 不过为了身体健康考虑 ， 鸡精鸡粉都要少吃 。 在餐厅里 ， 为了饭菜更加可口 ， 都会不可避免地添加一些提鲜的物质 ， 专业厨师们都习惯了 ， 因此也难以改变这种做菜习惯 ， 所以家庭厨房完全照搬餐厅里的做法 ， 会有一些问题 ， 实在是需要提鲜物质的话 ， 不如放一些鸡肉粉 ， 更营养健康 。
鸡肉粉的制作方法?鸡肉粉自己在家就可以做 ， 制作方法非常简单 ， 下面教大家制作方法 。
原料：鸡胸肉、干香菇、生姜、枸杞、木耳
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步骤：
1、鸡胸肉去掉筋膜后洗干净 ， 切成小块肉后 ， 放入锅中 ， 锅中加入清水以及姜片 ， 将鸡肉煮熟后捞出；
2、鸡肉捣碎成鸡蓉状 ， 加入少许盐后 ， 再放入烤箱烘烤 ， 注意需要两面翻烤 ， 共烤15分钟；
3、将香菇、姜片、枸杞、木耳放入烤箱中烘干 ， 注意烘烤过程中 ， 需要不停翻动食材 ， 让水汽被均匀烘干；
4、将烘干后的鸡蓉、香菇、姜片、枸杞、木耳放入料理机中打磨成粉即可 。
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鸡肉粉放入密封罐中 ， 炒菜时可以放一小勺 ， 能增加菜的风味 。 除了鸡肉粉以外 ， 虾粉也可以起到提鲜的作用 ， 也可以适当准备一些虾粉 。 下面来介绍一下虾粉的制作方法 。
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【烹饪|鸡粉鸡精一字之差，成分却不太一样，为了家人健康，弄清楚比较好】首先需要准备虾皮 ， 虾皮中还含有丰富的蛋白质和钙 ， 也是补钙的好帮手 。 用清水浸泡虾皮15分钟 ， 之后将虾皮放入平底锅中将水分炒干 ， 一直要炒到虾皮可以碾磨成粉末的状态 。 接下来 ， 将炒干的虾皮放入料理机中 ， 将虾皮打磨成粉状即可 。
除了虾皮 ， 也可以用小虾米来制作虾粉 ， 小虾米也需要炒干后再打磨成粉 ， 其味道甚至比虾皮制作的粉末更鲜 。
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目前很多专业厨师都在做美食*** ， 但往往做法还会带有一些酒店厨房的印记 ， 并且一些调料对身体并不好 ， 建议大家在家里还是用一些天然、健康的食材 ， 为自己和家人负责 。 #鸡肉#鸡粉#鸡精收藏
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