烹饪|白酒酿造过程中为什么需要过滤？
在平常喝白酒时 ， 大家看到的白酒就跟白水一样清澈透亮 ， 如果不是因为其中有酒香的味道 ， 大家可能还误以把它当成水 ， 另外白酒也是需要过滤的 ， 而且所使用的过滤设备材质也是要求较高的 ， 因为酒中若有杂质不仅影响白酒的透明度 ， 也影响酒的香、味和纯净性等 ， 所以酿造白酒过程中是需要过滤的 。
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【烹饪|白酒酿造过程中为什么需要过滤？】1、因为刚酿制出来的原酒中含有丰富的微量物质 ， 这是构成白酒香型及风味的物质 。 而其中有些成份溶于乙醇是不溶于水的 ， 所以在对原酒进行降度的时候 ， 这些物质会析出使酒体发生浑浊影响外观 ， 另外 ， 在蒸馏操作和流酒过程中 ， 因操作不慎易将酒醅、稻壳残粒落人接酒容器内 ， 撒曲时曲粉的飞扬 ， 打扫场地时酒醅残渣、尘土飞扬也会落入接酒器中 。 因此需要过滤将这些物质除去 ， 保证酒体清澈透明 。
2、在酒体勾调的过程中 ， 有些酒由于储存等原因酒体会有少许杂质及异常的颜色等情况出现 ， 所以需要加活性炭吸附剂进行吸附处理 ， 另外 ， 还有在车间生产的酒往酒库运输过程中路上的尘土 ， 输酒管道不洁 ， 贮酒容器不净 ， 酒库中的尘渣或酒库卫生差等原因造成酒质问题 ， 加了活性炭的酒也需要进行过滤 ， 将活性炭过滤掉 。
3、白酒的生产标准是要求 ， 高度酒不超过0.4g/l ， 低度酒不超过0.7g/l 。 所以 ， 白酒不仅需要过滤 ， 还需要对生产用水进行净化处理 ， 使成品酒能符合标准 。 另外 ， 白酒在蒸馏后大多酒精度在65%以上 ， 一般不会产生浑浊 。 但若是在-10℃以下 ， 在容器中会发现成团的絮状物 ， 低度白酒在酒精度40%以下时 ， 酒中的棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯及某些醇 ， 因溶解度变化而被析出 ， 造成白酒浑浊 。 所以白酒(特别是低度白酒)都必须通过过滤 ， 才能装瓶出厂 。
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4、在加浆用水随着酒精含量的降低 ， 用量也随之增大 ， 水中有时金属盐类过高 ， 硬度大 。 其中碳酸钙、碳酸镁、氧化钙及氧化镁是自然水中硬度的主要成分 。 硬水加入酒中 ， 与酒中的酸作用 ， 盐类逐渐析出 ， 会造成浑浊和沉淀 。 酒是我们生活中不可缺少的东西 ， 大多人之间有联系都是它在中间起了间接的作用 ， 但是大多人不了解白酒的生产过程是在怎么样的 ， 所以杨老师为大家分享了有关酿制白酒过程中为什么要过滤 ， 因为过滤就是决定白酒品质的时刻 ， 好了以上的相关介绍 ， 希望能帮助到大家 ， 作为参考 。
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