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餐饮加盟招商|“品类细分化”成为餐饮发展王道？如何做到“小而精”？


北京联盟_本文原题：“品类细分化”成为餐饮发展王道？如何做到“小而精”？
近些年 ， 消费转型升级在餐饮行业的表现 ， 不仅仅表现在消费人群的改变 ， 更表现在顾客对餐饮业要求的不断提升 ， 他们逐渐追寻质量、营养健康 ， 注重体验 ， 更为珍惜时间等 。
餐饮行业在重新塑造 ， 顾客各个方面、各种各样的要求正被精准细分化 ， 不做“大而全” ， 做“小而精” ， “品类细分化”成为餐饮业发展的时代趋势 。
餐饮加盟招商|“品类细分化”成为餐饮发展王道？如何做到“小而精”？
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这几年餐饮行业最大的差异是什么呢？
那就是——“类目细分化”更加彻底了！
最终“单品为王”变成制胜秘笈 ， 现如今做餐饮业 ， 类目细分化的目的是什么呢？
1、降低顾客就餐成本费用
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在现如今的顾客并不“缺钱”的情形下 ， “金钱成本费用”己经可以说并非顾客最先考虑到的要素了 。 所以一般来说 ， 如果以前大家每一天实际上是在考虑着“去餐馆里吃什么” ， 而现如今对顾客来讲关注的则是“去吃什么 ， 要在哪里吃”的问题 。
通常在魔都上海这种的节奏快大都市中 ， 顾客因为生活节奏的加快 ， 内心中是排斥慢速消费的 ， 所以做为商家把自己的餐厅打造的“应有尽有”明显难以“吃得开” 。
做为顾客要的并不是你提供的一本厚实的“菜谱” ， 反而是在成百上千种类目的美食中 ， 快速找到想吃的食物 。
不要因为菜品少而害怕顾客量 ， 菜少而精那就是帮助顾客降低了用餐的时间成本和决策成本费用 ， 另外也提升了餐厅的客单量 。
2、让顾客第一时间找到你
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大胆的去告知顾客 ， 我是卖什么的！这种“直接了当”且接近于“直白”的方式才是顾客想要见到的 。
在当初火锅依然隶属于一个大类目的情形下 ， 巴奴一下就脱颖而出了 ， 为什么那么多顾客记住它呢 ， 除去在产品上的投入以外 ， 最重要的那就是 ， 它告知了爱吃火锅的目标顾客——来我这里 ， 能让你吃到什么 。
巧妙地筛选自身的目标顾客 ， 从而沉淀出一大批忠实的粉丝顾客 。
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将火锅这一大类目细分化出了毛肚火锅这一“单品” ， 顺利的将自身一步一步的打造成了一款餐饮业“爆品” 。
它最正确的一步那就是细分化了类目去降低了顾客的就餐成本费用 ， 并且让顾客提到巴奴这一品牌 ， 就会想到毛肚火锅 ， 提到毛肚火锅这一类目 ， 就第一时间会想到巴奴 。
巴奴做到了 ， 随之 ， 餐饮行业带来的改变遍地可见 。
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爆款不一定指的就是某一个单一的菜品 ， 他还可以是一个系列 ， 也就是在某一个单独的类目这一点中“纵向挖掘” ， 成为一条线 。
而这一个爆款 ， 也就是餐厅用来做大做强的“超级武器” ， 但凡有着自家爆款的餐厅 ， 想不挣钱 ， 想不出名都是在网络时代很困难的一件事情 。
在此 ， 总结了打造一个爆款菜品的三个步骤： 1、打造差异化特色
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相同的类目下 ， 你的菜品与别家的区别在什么地方 ， 这一个区别会不会良好的 ， 这决定这消费者选择你的理由 ， 也是一款爆款可以“爆”出来的前提条件 。


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