食短意长|秋天鸡鸭鱼肉靠边站，这肉再贵也要吃，肉香汤浓驱寒气，老少皆宜
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十一假期已经过半了 ， 大家都去了哪些地方旅游呢？抖音看到寒潮下的游客被堵在黄山的狭窄山路上进退两难 ， 感觉还是在家最幸福 。 向来不喜欢往人多处凑热闹 ， 很多人说这个中秋和国庆同一天 ， 是为了让大家弥补春节的遗憾 ， 所以这几天把过年期间省略的串亲访友一起补上 。 父母在 ， 不远游 ， 利用这个长假不仅可以安心陪陪父母和孩子 ， 也和七大姑八大姨拉近了感情 。 北京作为一线旅游城市 ， 从新闻中就明显看到各大景区游客激增 ， 特殊时期不添乱 ， 自觉减少外出就餐 ， 在家粗茶淡饭也温暖 。
三天以后就是寒露节气了 ， 天气预报每天好几遍的寒潮预警 ， 自觉将夏凉被换成了秋冬羽绒被 ， 饮食上也该换成温补的食材才更暖身 。 西红柿炖牛腩就是一道非常适合秋季食用的经典家常菜 ， 经常买牛肉的人都知道 ， 牛腩是指带有筋、肉、和油花的牛肉块 ， 是牛肚子上靠近牛肋处的松软肋条 ， 瘦肉比较多 ， 筋和脂肪都很少 ， 是最适合炖煮做汤的肉质 。 将去皮的西红柿和牛腩一起炖煮 ， 让牛肉充分吸收西红柿的酸甜味道 ， 寒气氤氲的秋季 ， 和家人一起吃一锅热腾腾的西红柿炖牛腩 ， 汤鲜味浓 ， 酸甜开胃 。
主食材：西红柿500g、牛腩600g
辅食材：姜10g、大料5g、香叶2g、花椒2g、小葱10g、料酒10ml、食用盐2g、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖15g
1、首先我们来准备一下做这道【西红柿炖牛腩】需要用到的食材：牛腩600克 ， 牛肉炖熟后容易缩水 ， 2斤牛肉做熟也就只剩半斤肉 ， 所以如果家里人多的话牛肉可以稍微多放一点儿 。 中等大小的西红柿4个 ， 大约500克左右 ， 因为这道菜的主料就是西红柿 ， 所以放少了味道太淡不好吃 。 葱姜大料和花椒香叶为牛肉去腥增鲜 ， 老抽生抽之类的调料根据自己喜欢的口味添加即可 。
2、将牛腩用清水冲洗干净 ， 切成大小均匀的块状放入锅中 ， 添加适量清水 ， 倒一勺料酒 ， 扔两片生姜后大火烧开 ， 将牛腩块简单焯水 ， 用汤勺撇去牛腩中的杂质和血沫子 ， 捞出后沥干水分备用 。
3、将焯水后的牛腩捞出放入高压锅内 ， 随后依次把姜片、大料、花椒、香叶和香葱丢入锅内 ， 添加适量开水后选择“炖肉”档位开始焖煮 。 牛肉筋多肉质紧实 ， 用高压锅焖煮既省时间又能保证肉质软烂 。
4、利用焖牛腩的时间来准备一下配菜：将西红柿清洗干净后划上十字花刀 ， 丢入烧开的沸水中烫一分钟左右 ， 西红柿皮就能轻松剥掉了 。
5、先将焯水后的西红柿皮去除干净 ， 再把切成滚刀块的西红柿分为两份 ， 三分之二的西红柿用来炖牛腩 ， 三分之一的西红柿出锅前再放入锅内 ， 这样才能有整块的西红柿 。 最后把翠绿的小葱叶子切碎 ， 等西红柿牛腩炖熟出锅后用来撒葱花 。
6、高压锅焖熟的牛肉已经很软烂了 ， 炖锅内放少许食用油 ， 将牛腩略微煎一下 ， 然后放入三分之二的西红柿块翻炒至软化 ， 就可以放调料了：依次放入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、15g冰糖翻炒均匀 ， 将高压锅内焖煮牛腩的老汤倒入西红柿牛腩的锅中 。
【食短意长|秋天鸡鸭鱼肉靠边站，这肉再贵也要吃，肉香汤浓驱寒气，老少皆宜】
7、大火煮开后改小火将西红柿炖煮至完全融化在汤中 ， 就可以放另外三分之一的西红柿块了 ， 继续炖煮至汤汁浓稠就可以关火了 ， 如果咸味不够可以添加适量盐调味 。
8、酸甜软烂的西红柿炖牛腩就做好了 ， 出锅后撒一簇嫩绿的小葱 ， 红绿相映的色泽美极了 ， 酸甜软糯的西红柿浸润着香浓酥烂的牛腩 ， 一口就能唤起秋天恹恹的食欲 ， 汤汁用来拌米饭或者直接当汤喝 ， 口感都很棒 。 怎么样？做法是不是超简单？聪明如你 ， 一看就会 。 有时间也为家人做一道爱心牌的【西红柿炖牛腩】吧 ， 再简单的食材浸润了爱的心意也会变得更加美味哦！
1、将牛腩清洗干净后提前焯水 ， 放少许料酒和姜片能帮助去除牛腩中的腥味 。
2、西红柿皮不容易消化 ， 将西红柿划上十字花刀后在沸水中烫一下很容易去皮 。
3、如果一口气将所有西红柿下锅和牛腩一起炖就全变成西红柿酱了 ， 留三分之一西红柿块等出锅前再放 。
4、牛腩肉质紧实不易熟 ， 用高压锅焖煮一下再捞出和西红柿一起炖 ， 既省时间又美味 。
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