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别不信，麦当劳可以吊打景区美食

麦当劳、肯德基 ， 景区美食荒漠里的绿洲 。 想在景区吃到靠谱的美食真得碰运气 。 景区里的麦当劳可能不是最好吃的 ， 但却是最稳妥的选择对于热爱美食的吃货们来说 ， 理想中的国庆出游 ， 经典地还原了相声《报菜名》里的名场面：有蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿、晾肉、香肠、什锦苏盘、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什锦、卤子鹅 ……但真正到了景区 ， 很多所谓的 " 特色美食 " 可太辜负吃货们的满心期待了——既不好吃 ， 卖的还不便宜 ， 连吃得安心都很难保证 。每当这种时候 ， 看到景区里麦当劳或是肯德基门店总能让人眼前一亮 ， 似乎这一餐终于有了保证 。景区的美食荒漠 ， 不仅贵还难吃想在景区吃到靠谱的美食 ， 真得碰运气 。" 老板 ， 来一盘青椒炒牛柳 " ， 结果端上桌一看 ， 只见青椒不见牛；名字听起来十分鲜香可口的 " 爆炒海虾 " ， 肉质尝起来好像放了好久的囤货；大排档里吃的烧烤 ， 似乎还有一股隐隐的、孜然调料也盖不住的馊味儿 ……跟普通饭店不同 ， 景区里面的餐饮大多干的是 " 一锤子买卖 "：坑一个赚一笔 ， 不太在意口碑 。 虽然笼络不到回头客 ， 但景区最不缺的就是一茬茬自投罗网的 " 外地萌新 " 前来打卡 。别不信，麦当劳可以吊打景区美食
搜索 " 景区特色美食 坑人 " ， 可以看到无数个案例 / 百度资讯搜索结果而地方特色美食 ， 很有可能 " 特色 " 过了头 ， 让你难以下咽 。比如 ， 名字听起来诗情画意的杭州名菜 " 西湖醋鱼 " ， 难吃到让很多食客怀疑人生 。是做的不够正宗吗？也不是 。 即使是名声在外的杭菜老字号 " 楼外楼 " ， 销量第一的 " 西湖醋鱼 " 也收获了一溜差评 。一顿吃下来 ， 西湖醋鱼酸腥 ， 酱鸭发咸 ， 东坡肉肥腻 …… 即使谈不上难吃 ， 但你如果非要问吃出了啥特色没 ， 对不起 ， 只尝出了 " 人民币 " 的味道 。西湖醋鱼 88 元一份 ， 叫花童鸡、龙井虾仁都是 198 元一份 ， 看起来小小的一盘 。 没有个小 500 ， 很难凑齐一桌稍微丰盛点的菜 。其实景区里吃饭贵 ， 这已经是心照不宣的潜规则了 。景区经营的餐饮企业 ， 租金、水电费本身就比景区外的高很多 [ 1 ]， 且不少景区地处偏远 ， 各种食材、物料运输成本比城区高很多 [ 2 ]。再加上景区的淡旺季客流不稳定 ， 大多数景区餐饮往往采用提高旺季菜价谋取利润 ， 以弥补淡季损失的做法来维持经营 [ 2 ]。景区饭馆吃饭贵 ， 也不是不能理解 ， 这本身属于正常的市场定价行为 。但怕就怕 " 贵得离谱 " ——一盘大排档里不怎么美味的海鲜 ， 开出了五星酒店的价格 。别不信，麦当劳可以吊打景区美食
2016 年 4 月 10 日 ， 央视对 2015 年的青岛天价虾事件进行回顾 / 央视新闻有的时候甚至不是好不好吃的问题 ， 是吃了会不会拉肚子的底线问题 。一时图开心管不住嘴 ， 结果第二天上吐下泻 ， 别用 " 水土不服 " 自我安慰 ， 你很可能是遇到了看不见的脏乱差的后厨了 。在一家难觅靠谱美食的景区里 ， 麦当劳、肯德基成了解救一干外地游客的福音 。平时吃多了的麦当劳、肯德基 ， 可能并不会惊艳到你的味蕾 ， 但跟良莠不齐、发挥不稳定的景区食物来讲 ， 肯德基、麦当劳就胜在一个 " 稳 " 字 。不管你是在北京 ， 还是兰州的麦当劳门店 ， 你吃到的麦乐鸡块、麦辣鸡腿堡都不会有太大的差异；你拿到手里的可乐 ， 是你熟悉的 4 ℃；17mm 厚的面包片上 ， 都是 5mm 大小的气孔来保证口感松软 [ 3 ] ；连汉堡面包片上芝麻的均匀程度都近乎一致 [ 7 ]。你旅游时遇到的雷人美食越多 ， 你可能越怀念麦当劳、肯德基 。安全感 ， 来自看不见的供应链景区里的麦当劳、肯德基的食物可能不是最好吃的 ， 但却是最安全卫生的 。 这种安全感不是凭空产生的 。麦当劳、肯德基这样的大型连锁餐饮店 ， 在品控上早已经属于行业标杆了 。某种程度上 ， 麦当劳是个奇怪的企业：除了 7% 的自营门店外 [ 4 ]， 它不参与大部分的特许经营门店的运营管理 ， 而后者却按照麦当劳制定的标准一丝不苟地执行 。麦当劳与供应商的关系也是如此 。 虽然原料生产到粗加工到物流配送都由供应商完成 ， 但麦当劳对供应商的影响和渗透却胜过供应商企业自身 。别小看麦当劳汉堡里夹的生菜 ， 那可能是生菜届的 " 战斗机 " 。生菜种植地的选址就十分严格 。 所有种植地周边一公里必须无工业 " 三废 " 污染源 ， 无养殖场、化工厂、矿山等 ， 与生活区的隔离不能超过 20 米 ， 土壤里的重金属和微生物不能超过美国绿 A 标准 [ 7 ]。麦当劳的生菜种植过程中 ， 供应商要严格遵守 GAP（良好田间管理）和适用于宇航员安全的 HACCP（危机分析关键控制点系统） ， 并且要根据麦当劳的《全面供应链管理》手册 ， 将养土、选种、播种、种植、灌溉、施肥、防虫过程全部进行详细记录 [ 7 ]。麦当劳在原料接收时 ， 一旦发现异物超标、规格不合格 ， 就会立即退货 。 而且每年都会有第三方来审核验证原材料生产商、加工商、物流配送商在工作中的合规性 [ 13 ]。然而 ， 景区里的餐饮企业在供应链上却很难有如此密切的配合和监督 。无论是供应商有意欺瞒、第三方监察机构缺位 ， 还是最后接收的门店虚假宣传 ， 都可能存在欺诈消费者或食品安全问题 。 比如你下单的餐品和实际吃到的餐品不符 。2016 年 ， 浙江湖州一项针对景区饭店的调查显示 ， 那些打着 " 野生 XX"、" 土 XX"、" 一级 XX" 的餐品都只是为了招揽顾客的噱头 。 所谓的 " 一级甲鱼 "、" 一级黄鳝 " 也根本没有出处 ， " 野鸡 "、" 野生太湖鱼 " 都属于虚假宣传 [ 10 ]。而这些在风味上差异不大 ， 很难轻易尝出来 。 如果不是被曝光 ， 外地游客们可能要一直当个快乐的冤大头 。保障安全只是最低的门槛 ， 麦当劳还会力求生菜的新鲜 。每棵生菜采摘后要经过三道冰水 ， 彻底清洗 ， 全程冷链运输 ， 最终才有了你手里的汉堡夹着的新鲜爽脆的生菜 [ 8 ]。这样的供应链管理其实没什么好吹嘘的 ， 它不过是一家餐饮企业的本分 。 但当麦当劳、肯德基们来到景区时 ， 就成为了 " 沙漠中的绿洲 " 了 。 因为它的竞争对手 ， 实在是表现不佳 。就在 2020 年 8 月底 ， 西湖区的一家五星级大酒店还被调查出库存的食品外包装严重发霉 ， 后厨里的豆腐皮、白玉豆腐、白菜干、香脆椒等都已经过了保质期 [ 12 ]。我们不是说麦当劳、肯德基从来不出问题 ， 只不过在出问题的可能性上 ， 明显要比景区内的餐馆更让人放心 。口感一致 ， 麦当劳是怎么做到的是的 ， 在麦当劳 ， 产品制作、烤焙等一系列操作程序 ， 以及炉温、烹调时间等都有详细的明文规定——这听起来似乎没什么厉害的 。做出一个正常的汉堡或许不难 ， 但让上万家非自营门店做出几亿个一模一样的汉堡 ， 那就是另一个境界了 。尤其是当你在旅游时 ， 吃不惯当地美食 ， 或者刚刚被名不副实的网红店坑过 ， 你可能就会格外怀念麦当劳、肯德基这样 " 无聊 " 的连锁餐厅 。麦当劳、肯德基快餐连锁店是怎么做到的？在标准化这件事上 ， 麦当劳、肯德基苛刻得像一个完美主义的偏执狂 。我们还以麦当劳为例 。麦当劳的本质是一个连锁加盟餐厅 。 它的连锁门店绝大部分都是特许经营的加盟店 ， 自营的门店只占很小很小一部分 。 2019 年底 ， 全球 38695 家麦当劳餐厅里 ， 特许经营的加盟店有 36059 家 ， 超过总数的九成 [ 4 ]。所以 ， 怎么在上万家加盟商门店里贯彻 " 标准化 " ， 对麦当劳品牌整体的效益、口碑、质量等都至关重要 。麦当劳的加盟商的租金和加盟费等是其最主要的收入来源之一 [ 4 ]。 但麦当劳在 " 加盟商 " 扩张方面 ， 表现得非常克制 。


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