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吃货|纯素食适合人生所有阶段( 二 )


马 修：对 。 所以你明白研究者难以估算人们的饮食成分以及吸收了多少钙质 。 因为如你所述 ， 所有这些因素都有关联 。 谈到钙质 ， 草酸会影响钙和铁的吸收 ， 菠菜富含草酸 ， 菠菜是有益健康的绿色叶菜 ， 不过它的钙和铁无法为生物体所用 ， 所以菠菜非纯素者钙和铁的良好来源 。
采访者： 那么梅和杏干呢？它们应该含有丰富的铁质 。 扁豆和豆类铁质也很高 。
马 修：你说得很对 。
采访者： 这些食物都是好的选择 ， 纯素者也需要维他命B12 ， 要如何摄取呢？
马 修： 多数大豆制品富含维他命B12 ， 您可以食用汉堡（纯素）、大豆奶和营养酵母都有维他命B12 。
采访者：也可以吃补给品 。
马 修：补给品像是如果你食用麦片通常都有B12 ， 能量补给棒里也有添加维他命B12
今天健康生活合格营养师马修努斯诺说明 ， 如何以健康素食满足均衡营养需求的一些方法 。

吃货|纯素食适合人生所有阶段
本文插图

采访者： 请您说明必须脂肪酸的好处 ， 它们对于脑部功能非常重要 。
马 修：对 。 脂肪是饮食不可少的 ， 人们都需要脂肪 ， 我们要摄取必须脂肪酸 。纯素者主要摄取来源是核桃、亚麻籽和亚麻油 。 这些含有奥米茄3脂肪酸 。
采访者： 我想请教您植物化学物质要食用不同颜色的食物 。
马 修：好的 ， 营养学的研究方向就是植物的化学物质 ， 这是一种功能食物 ， 非营养素 。 不过研究发现他们带来健康利益 。 这有多少种呢？ 有超过一百万种植物化学物质 。 如您所言 ， 它们存在于各种颜色的蔬果中 。
采访者： 简单来说 ， 就是食用多样化蔬果 ， 每日饮食要遵照彩虹原则 。
马 修：没错 ， 说得真好 。
采访者： 请您说明 ， 您吃纯素的原因？
马 修：好的 。 青少年时期 ， 我父母生长于纽约市 ， 他们从不了解肉类是来自动物 。 原本我也不懂 ， 当我青少年时 ， 我体会到动物和肉类这两者的关联 ， 我再也不吃肉 ， 从十三四岁以后我就吃素了 。 我妈妈很关心我的食物是否足够 ， 她教我烹饪 ， 所以生活上我都是自己煮素食 。
采访者： 我知道您也是活跃的运动员 。 您持纯素 ， 能够负荷繁重的训练时间表？请您稍加说明好吗？
马 修：好的 ， 我很幸运 ， 因为我热爱运动 。 每周我骑单车、游泳和跑步 。
采访者： 您参加了洛杉矶马拉松赛？
马 修：对 ， 研讨会前两天参加洛杉矶马拉松赛 。 真的很棒 。 我摄取大量卡路里 ， 我喜欢食物 ， 我摄取三四千有时到五千卡路里 。 我持素加上运动 ， 维持了健康的体重 。
采访者： 表现良好的纯素运动家都吃些什么呢？
马 修： 吃大量水果 。 参加马拉松赛时 ， 我吃很多香蕉和柳橙 。 我会留意早餐 ， 主要是碳水化合物 ， 我吃一些全麦土司 ， 涂上花生酱与水果 ， 然后一整天我吃很多水果 ， 让我恢复体力的膳食是酪梨搭配莎莎酱的大盘墨西哥料理 。 当你需要许多热量有很多蔬果可以吃 。
采访者： 所以基本上您建议前来向您咨询的人要吃纯素？
马 修：要摄取足够热量 ， 要吃对食物 。 因为很多你本来在吃的食物现在都不吃了 。 所以 尝试不同的蔬果 ， 各种颜色的蔬果 ， 不同种类的豆类 ， 如 ， 黑豆、豌豆、鹰嘴豆和黑白斑豆 。 要食用蔬果 。
采访者： 所以每天摄取各种颜色蔬果 ， 豆类、谷类、坚果与蔬果 。
马 修：是的 。
采访者： 这样你会精神奕奕 。
马 修：对 ， 我认为你就有健康的饮食 。
旁 白：许多书籍网站提供素食或纯素的有益资讯 。 鲁斯诺先生给予一些建议：
马 修：首先我建议你买一本由合格营养师著作的书或烹饪书 ， 他们是营养专家 ， 你可以从中得到最佳营养咨询 。 这个组织名为素食资源团体 ， 网站是www.vig.org ， 他们出版许多书 ， 烹饪书 ， 素食与纯素书籍以及《 素食期刊》 。 另一组织是美国医师医药责任协会 ， 他们发行许多有关纯素的书籍 ， 有些适合糖尿病或癌症患者 。 这些都是极佳资讯 。 《 成为纯素者》是合格营养师写的很棒的营养书籍 ， 也是烹饪书 ， 所以有很多食谱与资讯能帮助你改变饮食 。


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