医者良言|胆固醇偏高，早上吃水煮蛋，蛋黄能吃吗？有没有影响？
鸡蛋是比较常见的一种食材 ， 它价格便宜 ， 而且营养丰富 ， 深受大家的喜欢 。 医学领域有一个词语叫做优质蛋白 ， 主要就是指那些对于人体来说利用率比较高的食物 ， 其中鸡蛋就在其中 。
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根据大量的研究 ， 100克鸡蛋中含有的蛋白质高达12克之多 ， 不要小看这个比例 ， 就是牛肉在它面前也黯然失色 ， 而且和牛肉相比 ， 人体对鸡蛋的吸收率更高 ， 可以接近100％ 。 但是网上也经常说鸡蛋中的胆固醇含量高 ， 很多人也心有余悸 ， 个人觉得没有这个必要 ， 今天就让医者良言为鸡蛋翻案 。
1.没有胆固醇 ， 人类就没法活下去：在大家的心目中 ， 胆固醇不是什么好东西 ， 而且它的含量高了 ， 就会增加心血管疾病的风险 ， 很多我们熟知的疾病就是因为胆固醇太高所致 。 但是估计很少会有人知道 ， 没有胆固醇 ， 人类根本没有办法活下去 。
胆固醇在人体内参与很多的生命活动 ， 在高中学习生物的时候 ， 就提到过说细胞膜的组成包括胆固醇 。 人体内很多的生命活动都需要激素来参与 ， 然而很多激素的本质就是胆固醇 ， 常见的包括雄激素、雌激素、肾上腺素 。 雄激素和雌激素的重要性 ， 想必不学医学的人也都知道吧 ， 没有了这些性激素 ， 那就没有爱情 ， 更不会有人类的繁衍后代 。
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胆固醇可以运载一些物质 ， 而且它也是一种天然的氧化剂 ， 所以胆固醇可以修复那些受损的血管 。 但是目前的医学发现了一个问题 ， 只要有动脉斑块 ， 就能看到胆固醇的身影 ， 所以它一直被误解了 。 但是需要注意 ， 这里并不是说胆固醇完全就是一个好人 ， 就拿低密度脂蛋白来说吧 ， 它升高的话确实会增加心血管疾病的风险 ， 但是高密度脂蛋白升高的话对人体是有利的 ， 可以降低心血管疾病的风险 。
虽然人体内的胆固醇有不少是通过食物摄取的 ， 但是人体内胆固醇最主要的来源却是肝脏的合成 。 人类虽然每天都吃很多的富含胆固醇的食物 ， 但是从食物进入人体的胆固醇却只有30％ ， 剩余的70％完全是肝脏合成 。 即便你每天吃饭吃的都很清淡 ， 但是肝脏也会很卖力的去合成胆固醇 ， 这个机制是人类进化了几万年的成果 ， 因为人体知道如果缺乏了胆固醇 ， 人真的容易死去 。
2.早上吃一个水煮蛋 ， 能吃蛋黄吗？对健康有没有什么危害？其实关于鸡蛋和心血管疾病的关系已经被讨论了很多年 ， 其中一个比较重要的因素就是因为蛋黄中含有的胆固醇确实高 ， 根据现在的研究 ， 每个鸡蛋中含有的胆固醇可以高达230mg ， 而现在的很多膳食指南提到的每天的胆固醇摄入量应该在300mg左右 。 如果一个人每天吃一个鸡蛋 ， 那别的食物稍微吃一些就会使胆固醇的含量增加 。
之前有一些研究机构做的研究发现 ， 吃鸡蛋会增加心血管疾病和死亡的风险 ， 这个结论一度把鸡蛋推上了风口浪尖 。 不过后来进一步的研究证实了 ， 吃鸡蛋吃的太多了 ， 确实会增加心血管疾病的风险 ， 而且这种风险并不是因为鸡蛋的原因 ， 而是因为我们吃进去了不少不好的胆固醇 。
虽然蛋黄中含有比较多的胆固醇 ， 但是由于蛋黄中也含有不少的卵磷脂 。 当鸡蛋中的胆固醇进入人体以后 ， 这些卵磷脂会使胆固醇的颗粒变小 ， 这可以有效阻止胆固醇沉积在血管壁 。 一个鸡蛋中的营养成分主要集中在蛋黄中 ， 里面含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等 ， 可以满足一个人一天大多数的营养需求 。 不过也要注意 ， 鸡蛋虽然好 ， 但是也不能吃多 ， 因为虽然鸡蛋含有的能量低 ， 但是吃多了依然会增加体内脂肪的含量 ， 而且吃太多的鸡蛋也会增加肝脏、胃肠、肾脏等脏器的负担 。
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