家味道|简单几步,豆腐入味好吃,新手一看就会,教你葱烧豆腐的家常做法
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在北方 , 我们一般买豆腐多数会选择卤水豆腐 。 卤水豆腐又称为北豆腐 , 它雪白中透着淡淡的微黄 , 其含水量少 , 吃起来口感也是软嫩中带着瓷实 。 好的卤水豆腐 , 基本上都是久炒不散 , 久炖不烂 。 我和我的家人们都比较喜欢吃豆腐 , 我家一年四季冰箱都会备有豆腐 。 豆腐价格实惠 , 其中豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇 , 豆腐也素有“植物肉”的美称 。 豆腐的消化吸收率高达95%以上 。 日常饮食中 , 一般两小块豆腐 , 就可以满足一个人一天钙的需要量 , 所以豆腐补钙不是听说 , 是事实 。
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豆腐的烹饪方法有很多 , 可炖、炒、蒸、炸等等 。 今天我要和大家分享一个【葱烧豆腐】的家常做法 , 简单几步 , 上桌孩子们争着吃 , 就算你是厨房新手 , 看了我下面的烹饪详细步骤 , 也是很轻松就学会 。
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【葱烧豆腐】的家常做法 , 好吃易学易做
~~【所需食材】~~
北豆腐(老豆腐)、葱、生抽、蚝油、白糖、盐、胡椒粉 。
~~【烹饪方法】~~
第一步、选用新鲜的豆腐 , 上锅蒸3-5分钟 , 这一步主要是为了减少豆腐的豆腥味 , 你也可以将豆腐切小块焯下水 , 也是同样可以减少豆腥味 。
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第二步、蒸好的豆腐待不烫手后 , 改刀切成稍稍厚些的方块 。 豆腐块的厚度约1厘米就可以 , 切的过薄 , 豆腐烹饪过程中容易烂 。
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第三步、将大葱一小段切成葱碎 , 一小段切成厚片 。 喜欢吃辣的朋友 , 可以准备几颗干辣椒切段 。
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第四步、锅烧热倒油 , 先将豆腐块入锅 , 小火煎到两面金黄盛出备用 。
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第五步、锅底留油 , 放葱碎和辣椒段翻炒 , 再把煎好的豆腐块也倒入锅里继续翻炒 。
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第六步、放生抽、蚝油和白糖调味翻炒均匀 , 我一般调料的比例生抽2勺 , 蚝油1勺、白糖半勺 , 如果菜量大可以适当增加调味品 。
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第七步、加半碗水 , 大火煮沸转中小火 , 盖上锅盖 , 烧煮3-5分钟 。 水量不需要瞒过豆腐 。
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第八步、烧煮3-5分钟左右 , 揭开锅盖放入剩下的葱段 , 撒少许胡椒粉 , 转中大火翻炒至葱香味浓郁就可以关火出锅了 , 盐酒情况加入 。 喜欢汤汁浓稠一些的 , 可以往锅里倒适量的水淀粉 , 收下汤汁 。
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