尘暁美食记录|一口咬下三重口感，超赞，长得像蛋黄酥的椰蓉奶酥咸蛋黄面包( 二 )
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步骤11、然后将蛋黄排入垫了油纸的烤盘 ， 喷白酒 ， 放入预热好的烤箱上下160度烤5分钟 。 烤完取出微微冷凉 。 我用的不是现敲蛋黄 ， 如果是现敲蛋黄 ， 生包也是可以的 。
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步骤12、此时面团松弛好 ， 直接分割成65克一个 ， 也是折叠收圆后右手握住面团 ， 逆时针略微滚圆即可 ， 盖保鲜膜常温松弛15分钟 。
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步骤13、然后将冷藏好的椰蓉馅取出 ， 30克一个 ， 按扁 ， 包上蛋黄备用 。
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步骤14、取一个松弛好的面团 ， 按扁 ， 擀开成中间厚 ， 两边薄的圆形面片 ， 翻面 ， 放上馅料球 。
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步骤15、左手按住馅料球 ， 右手往上推 ， 收口收紧 ， 收口朝下放置在烤盘上 。
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步骤16、温度33度 ， 湿度85 ， 进行二次发酵 ， 可以放在烤箱中 ， 加一碗30度左右温水进行发酵 。 时间20-30分钟 ， 看状态 。
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步骤17、发酵到大概2倍大 ， 快发酵完成 ， 取出预热烤箱上下190度 。 发好的面团表面喷水 ， 撒白芝麻 ， 面团可以用油纸间隔一下 ， 防止烤的时间烤到一起 。 然后放入预热好的烤箱中层偏下 ， 上190度 ， 下180度烤18分钟 。 上色满意及时加盖锡纸 。
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步骤18、烤完取出冷凉 ， 可以趁热刷一层黄油 ， 表面更油亮好看！切开看一看 ， 面包裹着椰蓉 ， 椰蓉裹着蛋黄 ， 吃吃看！
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注意：1、鲜酵母：干酵母换算比例=3:1
2、面粉吸水量不同 ， 所以水量自行掌握 ， 这个水量正常 。 如果打好的面团粘手不好操作 ， 可以撒手粉帮助整形 。
3、文中用的烤箱是PE3050 ， 具体烤温和烤时要根据自己烤箱微调哦！
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