念子小厨|味道鲜美，还是这个简单的方法好用，大闸蟹想要不出油
#9月吃什么#九月底 ， 快要到农历的八月十五了 ， 大闸蟹已经遍布水产摊位上 ， 今天出去逛市场 ， 看到最多的就是大闸蟹了 。 大闸蟹以阳澄湖的最为出 ， 不过 ， 我觉得兴化的大闸蟹也是不错的 ， 微山湖的也不错 。 这几年徐州市场上 ， 这三种大闸蟹占据整个大闸蟹市场的大部分份额 。 这两年吃兴化蟹比较多的 ， 具体我也没有仔细区分 ， 都是老板自己说的 。 小孩想吃刚好朋友送来几只 ， 在2.2-2.5两之间的大小 ， 全是母蟹 。
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想吃味道鲜美的大闸蟹 ， 还是清蒸的最能保证它鲜美的味道 ， 要想锁住这个鲜美的味道 ， 要注意几个细节：
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首先 ， 大闸蟹是捆绑还是不捆绑？这个根据因人而异吧 ， 我觉得捆绑式蒸出来更好吃；
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其次 ， 要肚子朝上 ， 这样蒸出来蟹黄不外流 ， 都在背部壳里了；（肚子上这种圆形图案的都是母蟹 ， 尖尖的是公蟹） 。
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第三 ， 就是是冷水下锅还是热水下锅？如果是直接煮着吃 ， 或者不捆绑可以冷水下锅 ， 捆绑式的还是热水下锅蒸最好 ， 这样螃蟹迅速红了 ， 绑住不乱动 ， 能够很好的锁住鲜美味道 。
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具体操作：先把大闸蟹用流动水用毛刷清理干净 ， 怕它乱动就将所有爪子抓牢 ， 这样它就不会乱抓乱挠了 ， 大钳子和嘴巴出多清理几遍 。 用绳子或者稻草 ， 皮筋都行 ， 捆绑好 ， 用普通蒸锅 ， 加入清水 ， 水开锅后 ， 放上篦子 ， 将大闸蟹肚皮朝上摆放 ， 盖住锅盖 ， 蒸10-15分钟 。 小的十分钟左右就可以了 ， 大的要15分钟左右 。
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蒸大闸蟹的时候可以准备蘸料：黄酒1勺 ， 香醋或者陈醋2勺 ， 加入姜丝 ， 大闸蟹是凉性的食物 ， 所以要加入姜丝和黄酒调一下 ， 其他根据自己口味调一下就可以了 ， 想吃辣的 ， 甚至可以加入辣椒酱 。
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美食就分享到这里 ， 不足之处 ， 敬请谅解！#大闸蟹#兴化#阳澄湖收藏
其次 ， 要肚子朝上 ， 这样蒸出来蟹黄不外流 ， 都在背部壳里了；（肚子上这种圆形图案的都是母蟹 ， 尖尖的是公蟹） 。
第三 ， 就是是冷水下锅还是热水下锅？如果是直接煮着吃 ， 或者不捆绑可以冷水下锅 ， 捆绑式的还是热水下锅蒸最好 ， 这样螃蟹迅速红了 ， 绑住不乱动 ， 能够很好的锁住鲜美味道 。
具体操作：先把大闸蟹用流动水用毛刷清理干净 ， 怕它乱动就将所有爪子抓牢 ， 这样它就不会乱抓乱挠了 ， 大钳子和嘴巴出多清理几遍 。 用绳子或者稻草 ， 皮筋都行 ， 捆绑好 ， 用普通蒸锅 ， 加入清水 ， 水开锅后 ， 放上篦子 ， 将大闸蟹肚皮朝上摆放 ， 盖住锅盖 ， 蒸10-15分钟 。 小的十分钟左右就可以了 ， 大的要15分钟左右 。
蒸大闸蟹的时候可以准备蘸料：黄酒1勺 ， 香醋或者陈醋2勺 ， 加入姜丝 ， 大闸蟹是凉性的食物 ， 所以要加入姜丝和黄酒调一下 ， 其他根据自己口味调一下就可以了 ， 想吃辣的 ， 甚至可以加入辣椒酱 。
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