大米|没有大米，古人到底怎么吃饭
1973年在浙江余姚境内的河姆渡遗址上 ， 曾考古发现储藏量逾120吨的稻谷 ， 经测定 ， 这批稻谷距今有7000年 ， 籼稻、粳稻都有 ， 且属人工栽培 。
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而且 ， 吃米饭并不限于东南沿海的中国人 ， 在以小麦为主的中原地区也吃大米 ， 在河南安阳殷墟上便曾发现商代晚期稻谷遗存 。
由此可见 ， 大米在我国有着悠久的历史 。追溯大米的食用记载 ， 可以溯源到尝百草的神农氏 ， 他是“第一位被记载下来敢吃大米的人” 。
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神农氏吃得讲究 ， 采用“石上燔谷”的方法 ， 将石块烧热 ， 然后把稻米直接放在上面加热煮熟 。现今山西名吃石子饼用的就是这种古老的烹饪方法 。
古时候除了用大米做饭之外 ， 很多其他农作物都是做饭的原料 。
麦饭
我们今天所熟悉的麦子加工方法都是磨制成粉食 ， 但在早期 ， 用麦做粒食是常见的情形 。常见于文献记录 ， 大麦、小麦、青稞麦均可用来煮饭 。
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由于麦饭口感太差 ， 不易消化 ， 所以一直以来都是下层百姓食用 ， 在社会上层不受欢迎 。所以在上层社会中 ， 如果有人用麦饭来招待客人 ， 就会被视为对客人的不敬 。
粟米饭
粟米在很长的一段历史时期也是古代一种重要的做饭主料 。比较有意思的是 ， 由于经济地位和社会层次的差别 ， 上层民众和下层民众所食用的粟米饭在品质上也不尽相同 。
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上层大多食用精白粱米饭 ， 而社会下层只能食用“脱粟饭” ， 就是仅脱壳而不精白的粗加工粟米饭 。
《新唐书》里在介绍隋唐时期的农民起义领袖窦建德时 ， 就说道：“（窦建德）性素约 ， 不喜食肉 ， 饭脱粟加蔬具 。”这说明了食用脱粟饭的确是生活清贫朴素的反映 。
豆煮饭
豆菽饭也是身份卑贱和家境贫寒的人所普遍食用的一种主食 。在漫长的历史时期里 ， 人们也积累了丰富的食用豆菽饭的经验 。
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在食用豆菽饭时 ， 必定掺杂其他食料 ， 若清一色用豆子 ， 大量食用之后 ， 容易引起腹胀和消化不良 ， 严重时甚至还会中毒 ， 所以多“杂菽为饭” 。
在当时稻米产量不足 ， 普通人家不能常吃 。一直到南朝中后期 ， 随着水稻种植推广 ， 稻米增加 ， 普通老百姓才吃上了白米饭 。
正因为如此 ， 魏晋南北朝时期把米饭吃出了花样 。现在我们所吃的各式米饭 ， 在这一时期基本都出现了 。
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