光明网|中秋食酥饴，书画平秋色( 二 )
秋分还有一件最要紧的事 ， 就是祭月 。 既然祭祀月神 ， 就希望能看见又大又圆的月亮 ， 而秋分那天不一定有圆月 ， 所以 ， 祭月节渐渐后移 ， 形成了现在的中秋节 。 中秋 ， 与春节、清明和端午并称四大传统节日 ， 因时值农历入秋后第二个月 ， “仲秋”八月的中间 ， 所以得名“中秋” 。
中秋应食酥饴
海上生明月 ， 天涯共此时 。 唐人洗练的诗句 ， 将时间与空间完美融合 ， 让每一个中国人无论身处何方 ， 心中关于农历八月十五的意象 ， 都能被再度唤醒 。 而到了中秋 ， 一定会吃的传统甜食就是月饼 。 中国月饼有三大流派：京式、广式和苏式 。 东坡诗云“小饼如嚼月 ， 中有酥与饴” ， 指的就是苏式月饼 。 《小食里的光阴》中专门介绍了上海朱家角古镇的一家老字号店铺 ， 里面传承的正是制作苏式月饼的手艺 。
“老店酥饼”的传统苏式月饼 ， 制作起来讲究食材与配比 ， 所用果仁都是精挑细切 ， 保证烘烤出香 。 馅料捏合在一起 ， 每份都是刚好50克 。 月饼之“饴” ， 就在于这份恰到好处的甜蜜 。
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“酥饼黄里带香 ， 香里带酥 ， 酥里带脆 ， 脆里带软 ， 软里带肥 ， 肥里带鲜” ， 这讲的就是老店酥饼的味道与口感 。 层层叠叠的酥皮 ， 是苏式月饼区别于其他流派月饼的最大特点 ， 制作油酥与油面是最考验月饼师傅手艺的环节 。 油酥是面粉与猪油按比例混合的 ， 它直接包裹着里头的馅料 。 油面就是外层酥皮 ， 由面粉、猪油、植物油和水揉制而成 。 分制而成的油皮与油酥 ， 被贴合在一起 ， 经反复擀制 ， 形成最后可用来包馅料的酥皮 。
书画平分秋色
《小食里的光阴》的作者朱应 ， 在传承书画传统的基础上 ， 围绕二十四节气文化 ， 搭配民间手作小食 ， 将各种传统与个人理解巧妙融入图文之中 ， 以新的艺术实践回应了传统文化 。
传统上 ， 诗书入画是古代文人画的最大特点 。 诗文对于画作来说 ， 不仅是配在卷轴一端的文字说明 ， 更是整个图像不可或缺的一部分 。 比如在明代画家徐渭的《莲舟观音图》里 ， 近2/3的画卷都是书法 ， 诗云：“幻有知花 ， 涉无尽波 。 一刹那间 ， 坐见波罗” ， 落款“天池渭” ， 可谓笔画连绵 ， 力道遒劲 ， 禅心恣意 。 在此 ， 书法于绘画来说 ， 不仅是解读 ， 甚至超越了图文互释的关系 ， 而达到了成为图像本身的“入画”境界 。 那些高度融入艺术家思想与情绪的笔画 ， 就相当于梵高向日葵的一片花瓣 ， 莫奈庭院中的一朵睡莲 。
汉字是可以被高度艺术化的文字 ， 这也是传承中国书画传统的当代艺术家们 ， 能用新的书画形式来展现当代艺术思考的前提 。 在《小食里的光阴》一书中 ， 这样的艺术实践俯拾皆是 。 对应了“惊蛰”时节的书法字“醒” ， 就像一个刚从春泥里爬出来的瞌睡小虫 ， 身上的土还没抖落干净 ， 就在伸展细腿 。
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写在“谷雨”时节的“静待花开”四字 ， 旁边还画了一支抽芽的花枝；笔画疏朗的四个字 ， 满满稚趣中又有许多笃定 ， 这是有心人在等待花朵应时的绽放 。 而这份春日的期待 ， 在正在走来的秋天里 ， 同样值得拥有 。 （作者为复旦大学外国哲学博士）
[责任编辑: 李姝昱 ]
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