白酒|同1锅酒，为啥有的一斤卖10元，有的卖100元？
在我们看来 ， 从传统酿酒设备蒸出的同一锅酒 ， 酒质是一样的 ， 可浙江林哥的酒却卖10元/斤——100元/斤不等 ， 这是真的吗?
【白酒|同1锅酒，为啥有的一斤卖10元，有的卖100元？】一、不同阶段的酒 ， 口感和酒质差别大 。
其实这并不是林哥胡乱卖 ， 而是有一定的科学依据的 ， 因为一锅蒸出来的酒 ， 酒质是不一样的 。 几乎所有香型的白酒 ， 在蒸馏的各阶段 ， 所产酒的质量都是不一样的 ， 而把不同质量的酒划分开来的工序 ， 就叫“量质摘酒” 。 
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二、量质摘酒 。
“量质摘酒”顾名思义就是按照酒的质量对酒选择性的摘取、分类 。 而且 ， 从传统白酒设备蒸馏出来的酒 ， 并不是哪个阶段的酒都适合饮用的 。 比如酒头和酒尾 。
酒头暴辣刺激 ， 甲醇含量高;酒尾酸淡 ， 杂醇油含量高 。 直接饮用不利于身体健康 ， 一般会倒入下一锅复蒸 ， 或经处理后做调味酒用 。 
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而“量质摘酒”首先就要“掐头去尾” 。
经“掐头去尾”后中间段的酒 ， 不同的酒厂叫法不同 ， 有的用“特级”、“优级” ， 有的用“一级”、“二级” 。 我们可以通过“看花摘酒”来判定每段酒的质量 。 “看花摘酒”就是通过观察蒸酒时流出的白酒的酒花大小、滞留时间长短来得知白酒的酒度高低 ， 从而根据酒度来区别不同段白酒的质量 。
以前没有先进的白酒检测工具 ， 大部分老师傅都通过“看花摘酒”来判断酒质的好坏 ， 但现在掌握这门技术的酿酒师越来越少了 。 用酿酒设备做酒的部分学员 ， 在多年酒厂实际工作中 ， 积累了经验 ， 已经能通看“看花摘酒”来初步判断白酒的好坏 。
各位正在用传统酿酒设备做酒的朋友们 ， 你们当地喝多少度的酒?你是否也通过量质摘酒来判断酒的好坏 ， 并以此为依据对白酒进行定价?
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