江苏龙网

  1. 首页 > 社会 > >

如果你热爱美食，那就到宋朝去吧

来源：历史研习社作者：李开周摘自：《吃一场有趣的宋朝饭局》开场白：饕客应该去宋朝身为资深饕客 ， 我一向奉劝其他饕客：如果你能回到过去 ， 最好到宋朝 。假如到其他朝代 ， 会吃不惯 ， 甚至吃不消 。比如例如汉朝 ， 先不说烹饪手法多么单一 ， 吃饭时没有椅子就够难受了 。 汉朝人席地而坐 ， 而且还跪坐 ， 吃一顿饭得跪半小时 。 （我们不是日本人 ， 受得了吗？）如果你热爱美食，那就到宋朝去吧
而魏晋南北朝 ， 聚餐时 ， 每人面前都摆一张小餐桌 ， 分餐制大行其道 ， 谁也不跟谁抢 ， 看似注重卫生 。 可是喝酒的时候却共享一只大酒盅或者大马勺 ， 你一口 ， 我一口 ， 就像喝交杯酒 。 所谓「曲水流觞」、「推杯换盏」（其实就是轮流分享彼此的唾液） ， 除了热恋中的情侣 ， 谁愿意这样？唐朝好一些 ， 餐桌慢慢高起来 ， 椅子慢慢增多 ， 可以像现代人一样舒舒服服坐着吃饭 ， 酒杯也不再共享了 。 可惜胡风太盛 ， 酒席上流行唱歌跳舞 ， 主人跳着骑马舞 ， 唱着祝酒歌 ， 像吃了疯药一样朝你扑过来 ， 你总得跳个舞、唱支歌回敬主人吧？可是你不懂唐朝歌舞啊 。 （难道来个周杰伦的《双节棍》？不被全体客人群殴才怪！）至于元、明、清三代 ， 对饕客来说也各有不如意处：元朝的高级饭局老是有酸不拉叽的马奶酒；明朝的高级饭局老是离不开壮阳补肾的虎狼药；至于清朝满人的婚庆大典 ， 酒席上琳琅满目的肥猪肉 ， 光看一眼就让纤体成风的现代人血压上升 。所以说 ， 你要想吃得舒服 ， 吃得健康 ， 以上朝代都别去 ， 要去就得去宋朝 。一、大宋保温瓶跟其他朝代比起来 ， 宋朝的皇帝比较有人味 ， 特别是宋仁宗 。宋仁宗 很为别人着想 。 有天晚上他想吃烤羊肉 ， 吩咐御厨做点儿尝尝 ， 话到嘴边又咽了回去 。 因为他觉得天太晚了 ， 御膳房里的工作人员都休息了 ， 这时候把人喊起来会影响他们第二天上班 。 另外 ， 他还怕底下人为了讨他欢心 ， 把晚上烤羊肉弄成定例 ， 今天吃一回 ， 明天不吃 ， 御厨也会准备好以备皇上随时索要 ， 这样就浪费了 。如果你热爱美食，那就到宋朝去吧
还有一回 ， 他在御花园里散步 ， 走着走着口渴了 ， 一回头没瞧见 「燎子」， 不想让侍从麻烦 ， 忍着渴没说 ， 回到大殿后一口气喝了两大碗 。什么是燎子？有人说 ， 古人管把门的叫「门子」 ， 管种菜的叫「园子」 ， 燎子应该就是烧水的伙夫吧？错 ， 燎子是烧水的工具 。 该工具用金属制成 ， 上面一个圆圈 ， 下面三根支架 ， 烧水的时候 ， 生着炭火 ， 把燎子架在炭火上 ， 再把装满水的砂瓶往燎子的圆圈里一送 ， 红红的火舌舔着砂瓶的屁股 ， 一会儿水就开了 。宋朝人煮茶可以直接用铁锅 ， 但是铁锅煮出来的水略有腥味 ， 不适合泡茶 ， 所以讲究生活质量的人喜欢用燎子和砂瓶烧水 。 砂瓶用泥陶制成 ， 透气不透光 ， 想知道开水烧了几滚 ， 得听声 ， 茶道高手称之为 「听声辨水」。除了不透光 ， 砂瓶还不保温 ， 热得快 ， 凉得也快 ， 跟现在的饮水机一样 ， 过一会儿就得加热 ， 不然没办法 泡茶。 为了保温 ， 宋人把砂瓶放进一种特制的木盒子里面 ， 盒子有提梁 ， 很厚实 ， 里面垫上厚厚的稻草和布料 ， 叫作「汤茶盒子」 。 砂瓶放进汤茶盒子 ， 散热速度会慢一些 。 宋朝有一种小买卖叫「提瓶卖茶」 ， 就是用滚水点出茶汤 ， 装入砂瓶 ， 再把砂瓶装进汤茶盒子 ， 然后提着盒子沿街叫卖 ， 卖到深夜 ， 茶水还是温的 。如果你热爱美食，那就到宋朝去吧
▲《茗园赌市图》南宋 刘松年 现藏台北故宫博物院中国农村流行使用一种 保温瓶， 外有壳内有胆 ， 瓶胆双层 ， 夹层真空 ， 保温效果极佳 。 这种保温瓶宋朝也有 ， 时称「汤瓶」 。 汤瓶的壳一般是铁壳 ， 胆一般是琉璃胆 ， 可惜没有真空夹层 ， 保温效果不是很好 ， 而售价又昂贵 。 《夷坚志》载 ， 某人「尝买铁汤瓶 ， 为价钱七百五十 ， 指为亏直」 。 花七百五十文买一只 ， 还说「亏直」 ， 说明一只汤瓶得卖上千文 ， 比瓷瓶贵好多倍 。二、馒头不是馒头 ， 包子不是包子宋仁宗在位时 ， 有个县官叫刘永锡 ， 养了一条狗 。 他喜欢跟狗同桌吃饭 ， 他吃什么就让狗吃什么 。 有一回他吃馒头 ， 也用馒头喂狗 。 他的学生看见了便说：「老师你太过分了 ， 怎么能用『珍味』喂狗呢！」十年前读到这段 ， 很不理解 。 不是不理解用馒头喂狗 ， 而是不理解那个学生的话 ， 他说刘永锡用「珍味」喂狗 ， 馒头算什么「珍味」？无非就是蒸熟的一坨面嘛！后来我懂了 ， 原来宋朝人说的馒头并不是馒头 ， 而是包子（现在温州人仍然称包子为馒头 ， 而 称馒头「实心包子 」） 。如果你热爱美食，那就到宋朝去吧
包子的种类很多 ， 按馅儿分类 ， 有肉包子也有素包子 ， 有羊肉包子也有猪肉包子 ， 有蟹黄包子也有灌汤包子 。宋朝的馒头（注意 ， 是包子）也有很多种类 ， 有肉馒头也有素馒头 ， 有羊肉馒头也有猪肉馒头 ， 有蟹黄馒头也有独下馒头 。 什么叫「独下馒头」 ？ 就是用一整枚粉蒸狮子头裹成的包子 ， 本来叫「独馅儿馒头」 ， 叫着叫着就成「独下馒头」 。素包子在宋朝是一个大门类 ， 因为佛教在宋朝已经深入各个阶层 ， 社会流行吃素 ， 老年苏东坡 ， 中年黄庭坚都在吃素队伍里摇旗吶喊 ， 所以素包子很受欢迎 。 当然 ， 宋朝人不管素包子叫素包子 ， 而是叫「酸馅儿馒头」 ， 简称「酸馅儿」 。 酸馅儿本来特指雪里蕻包子（雪里蕻馅儿是酸的 ， 不信你去街上买一个尝尝） ， 由于雪里蕻包子卖得特别多 ， 所以大伙就称素包子为「酸馅儿馒子」 ， 如豆沙包子、芥菜包子都被宋人归类到酸馅儿里去 。 现代学者校点宋人笔记和宋朝话本 ， 老把酸馅儿写成「馂馅儿」 ， 并说馂馅儿就是熟馅儿的意思 ， 这都是不了解宋朝饮食所致 。其实宋朝也有包子这个概念 ， 那时候的包子并不是包子 ， 而是菜包， 也就是用菜叶裹上肉馅做成的美食 。 例如「绿荷包子」并非荷叶造型的包子 ， 也不是荷叶馅儿的包子 ， 而是在青绿的荷叶上放满熟馅儿 ， 再把荷叶裹紧 ， 这样的成品绝非包子 ， 对不对？


推荐阅读


上一篇：短视频是否正在毁掉年轻人

下一篇：中国急速变化之下，庞大而沉默的“二本生”